കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആശയക്കുഴപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നു

'ആഹാരം കഴിക്കുന്നില്ല'

കാലം കഴിയുന്തോറും ഭക്ഷണവും പോഷക എഴുത്തുകാരും "കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ" (അല്ലെങ്കിൽ "കാർബൺസ്") എന്ന പദത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വഴി ചില ചതുരക്കയറ്റം ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്, അത് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആശയക്കുഴപ്പം സൃഷ്ടിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു. ഈ ചെറിയ ചരിത്രം കാര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ വ്യക്തമാക്കുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

നമ്മുടെ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളായ മൂന്ന് വൻകുടലുകളിൽ ഒന്നാണ് പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്. ഇവ പ്രധാനമായും പഞ്ചസാര തന്മാത്രകളാണ്.

കാർബോൺ, ഹൈഡ്രജൻ, ഓക്സിജൻ ആറ്റോമുകളായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഗ്ലൂക്കോസ് മോളിക്യൂളിലെ ഈ മാതൃക പോലെയാണ് വരുന്നത്. 10-15 വർഷം മുൻപ് വരെ അത് അത് ആയിരുന്നു.

അന്നുമുതൽ, ഉയർന്ന കാർബൺ ഭക്ഷണങ്ങളെ "കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നതിലേക്ക് ആദ്യമായി ക്രമേണ ഷിഫ്റ്റ് ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. അത് അനാഥമായിട്ടായിരുന്നു ആരംഭിച്ചത് - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി, അപ്പം എന്നിവ "കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ" ആയിരുന്നു. കാരണം അവർ മിക്കപ്പോഴും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് പോലെയുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് ആയിരുന്നു. അടുത്തത്, "നല്ല പിണയുന്നു", "ചീഞ്ഞ കാർബൺസ്" എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും അവയെ വിവരിക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഇവയുടെ നിർവചനം. അടുത്തിടെ, ഏതെങ്കിലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ള ഏതെങ്കിലും ആഹാരം ചിലപ്പോൾ ഒരു "കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടാറുണ്ട്. അത് ഉപയോഗശൂന്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഇല്ലാത്തതു കൊണ്ട് ( അതിനനുസരിച്ച് ഇപ്പോൾ ചീരപ്പ് ഒരു "കാർബ്" ആണ്). എന്നാൽ, പാനീയങ്ങളും മിഠായിയും പോലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടുതലാണ്.

അതുപോലെ, "ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്" ("പഞ്ചസാര" അർത്ഥമാക്കുന്നത്, പോഷകാഹാര പാഠപുസ്തകങ്ങളിൽ ഇന്നും തന്നെ) " ശുദ്ധീകരിച്ച കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് " അല്ലെങ്കിൽ അവയെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആഹാരങ്ങൾ എന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു.

ഇത് ഒരു പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം ആയിരിക്കും - ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്ന് വെളുത്ത അപ്പത്തെ ഞാൻ കണ്ടു. "കോംപ്ലക്സ് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്" ("അന്നജം" അല്ലെങ്കിൽ "ഫൈബർ" എന്നതിനർത്ഥം, പോഷകാഹാര പാഠപുസ്തകങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഇന്നും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു) ഇപ്പോൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ മുഴുവൻ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയിൽ യാതൊരു അന്നജം ഇല്ലങ്കിലും (ഉദാ: തണ്ണിമത്തൻ ).

നിങ്ങൾ ഇനിയും കുഴപ്പമുണ്ടോ?

ഈ കുഴപ്പം പോലെയുള്ള മാധ്യമങ്ങളിലുള്ള പ്രസ്താവനകൾക്ക് "കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നല്ല ഉറവിടമാണ്." ഇത് ഞരമ്പുകളായി മാറുന്നു - സയൻസ് എഴുത്തുകാരനായ മൈക്കൽ പോലൻ ഏറ്റവും മോശമായ സമയത്ത് "പോഷകാഹലം" എന്ന് വിളിക്കുന്നത് എന്താണ്.

യഥാർത്ഥ ഭക്ഷണം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ ഇത് വളരെ സഹായകരമാണെന്ന് ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ വിറ്റാമിനുകളും ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സും ഉണ്ട്, പക്ഷേ കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ഇല്ല. വിറ്റാമിൻ വേണ്ടി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് തന്മാത്രയിൽ ഒരു ഇടവും ഇല്ല.

നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

• ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ ഉയർന്നതാണ് - പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഉണക്കിയ ഫലങ്ങൾ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ.
• ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ , നോൺ-സ്റ്റാർക്കിക്ക് പച്ചക്കറികൾ , കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര പഴങ്ങൾ , എണ്ണകൾ തുടങ്ങിയവയിൽ വളരെ കുറവാണ് .
• വളരെയധികം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ള പ്ലാന്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സാന്നിധ്യമാണ്. വിലപിടിപ്പിക്കുന്ന phytoutrients പോലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറഞ്ഞ അളവിൽ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും കൂടുതൽ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ പ്രവണത. തീർച്ചയായും, ഇതിൽ ചിലത് ഒഴിവാക്കലുകളുണ്ട്, എന്നാൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ പോഷകാഹാരങ്ങളിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണെന്നറിയുന്നത് ആശ്വാസകരമാണ്.
• കുറഞ്ഞത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഏറ്റവും പോഷകാഹാരം ലഭിക്കാൻ, ഈ ഗൈഡ് ശ്രമിക്കുക, ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ എന്റെ ലോ-കാർബ് ഭക്ഷണം പിരമിഡ്.

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ, അവർ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചോ യഥാർത്ഥ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിനെക്കുറിച്ചോ സംസാരിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് പറയും.

അന്നജം, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുക. ബാക്കിയുള്ളവ അവശ്യം ആവശ്യമില്ലാത്തവയാണ്.