ഒരു കാർബൺ സോസ് ധാന്യക്കൂമ്പാരമായി ഉപയോഗിക്കാമോ?

അമിതമായി ചവറ്റുകൊട്ടയിലെ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുക

നിങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പരിമിതപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഒരു സോസ്, സ്റ്റ്യൂ, ഗ്രേവി, അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ചോദ്യങ്ങൾ ചോദ്യങ്ങൾ ഉയർത്തുന്നു. മാവ്, കോൺസ്റ്റാർക്ക് എന്നിവ പോലുള്ള പരമ്പരാഗതവികാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാമോ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പകരമായോ ആവശ്യമുണ്ടോ?

ചോദിക്കാൻ വലിയ ചോദ്യമാണ് ആവശ്യമുള്ളത്. നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പല മാംസക്കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ചേരുവകളെല്ലാം തന്നെ കാർബിൽ ചേർത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, അവ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

നിങ്ങൾ ഒരു കട്ടികൂടിയ ഏജന്റ് ധാരാളം വിളിക്കുന്ന ഒരു കട്ടിയുള്ള സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മറ്റ് കുറഞ്ഞ കാർബൺ ബദലുകളെയും പരിഗണിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കും. പലതരം thickeners പരിശോധിക്കുക.

വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്

വൈറ്റമിൻ സസ്യങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണ thickener ആണ്. ചില പാചകക്കുറിപ്പിൽ, നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതായിരിക്കാം. സാധാരണ മാവു ഒരു സ്പൂൺ ശതമാനം 6 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഉണ്ട്. ഇത് ഇറച്ചി ഒരു കപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ചില thickeners ഉണ്ട്, ഒരു നേർത്ത സോസ് സുണീ ചെയ്യും.

ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് എടുത്ത് ഒരു ഇടത്തരം കനം, ഒരു കഷ്ണം സോസിന് മൂന്നെടുക്കുക. ഗോതമ്പ് മാവ് 4.5 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ 1 ഗ്രാം ഫൈബറുമാണ് . സാധാരണയായി ഒരു സോസ് തേച്ചുവെക്കുന്നതിന് വെളുത്ത മാവിൽ അല്പം കൂടുതൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ആവശ്യമാണ്. അരിമാവ് പോലെയുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഫ്ളോർ ഗോതമ്പുമാവ് പോലെയുള്ള ജോലി ചെയ്യുന്നത്, അത് തൈരിൽ തക്കാളിയും, കാർബോഹൈഡ്രേലുകളുടെ അളവുമാണ്.

ഒരു സോസ് തേച്ചുപിടിക്കാൻ മാവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ലമ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല. ഇത് ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗ്ഗം ഒരു റൂക്സിലാണ് . അവിടെ നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ചൂടാക്കും, എണ്ണയോ വെണ്ണയോ പോലെ, അസംസ്കൃത മാവ് രുചി ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പിന്നെ, ദ്രാവകയിൽ തീയൽ. നിങ്ങൾ അതിനെ വേവിക്കുക, ഒരു റൗക്സ് പതുക്കെ മങ്ങുന്നു.

ചില പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ഇരുണ്ട റൗളിലേക്ക് വിളിക്കും, പക്ഷേ അത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ കട്ടി കുറഞ്ഞ ശക്തി കുറയുന്നു, അതിനാൽ കുറഞ്ഞ കാർബൺ ആവശ്യകതകൾക്ക് വെളുത്ത റൗക്സ് നല്ലതാണ്.

ഒരു സോസിന് പൊടിച്ചതിന് രണ്ട് വഴികൾ ഒരു സ്ലറി, നിങ്ങൾ ഇളക്കി അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മാവു ഷെയ്ക്ക് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് സോസ് ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മസാല മണി , അവിടെ നിങ്ങൾ മാവും വെണ്ണയും ചേർത്ത് അല്പം ചേർക്കുക ബിറ്റ് നിങ്ങൾ ബ്രൌൺ ചെയ്യുന്നതോ പച്ചക്കറികളേയോ പോലെ മാവും പച്ചക്കറിയും മാവും ചേർക്കാം.

ധാന്യം

ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണിന് 7 ഗ്രാം കാർബ്നുണ്ട്. ധാന്യംസ്റ്റാർ നിർമാതാക്കളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മാവിൻ പോലെ പകുതി ധാന്യക്കഷണം മാത്രമാണ് വേണ്ടത്, എന്നാൽ വിദഗ്ദ്ധർ ഈ ഘട്ടത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണിന് മാത്രമേ വിളിക്കുകയുള്ളൂ എങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കാവശ്യമായ കുറഞ്ഞ കാർബൺ ധാരാളമായി കൊഞ്ച്സ്റ്റാർക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.

ധാന്യക്കഷണം കട്ടിയുള്ള സോസുകൾ കുറച്ചുകൂടി ഓപൺ ആൻഡ് ഗ്ലോസറാണ്. ധാന്യം നന്നായി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് സോസ് വരെ ചേർക്കാം. (ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഇളക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഇളക്കുക). ആദ്യം അതിനെ പാചകം ചെയ്യാൻ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.

അമ്പ്രോട്ട് മാവ്

ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി മാറ്റാതെ ഒരു സോസ് തേച്ചുപിടിക്കാനുള്ള എളുപ്പ മാർഗ്ഗം നിങ്ങൾ തിരയുന്നെങ്കിൽ, ചക്കക്കുടിക്കുന്നതിനു പകരം ചോക്റ്റി രുചിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന ധാന്യക്കടലക്ക് പകരം അമ്പരപ്പായം പൊടിയിറക്കുക. ഉണക്കിയ കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന നല്ല വെളുത്ത പൊടിയാണ് Arrowroot മാവു.

അസ്ഥികൂടം അതിന്റെ ധാന്യങ്ങളുടെ എണ്ണം പോലെ ധാന്യകണത്തിന് സമാനമാണ്. അത് ഒരു ഗ്ലോസിയർ രൂപം മാത്രമാണെങ്കിലും, അതേ വിധത്തിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ഗോതമ്പ് മാട്ടിനകത്തിനായുള്ള രണ്ടുതവണ ഊർജ്ജസ്വലമായ ശക്തിയും ഗോതമ്പ് മാവും വ്യത്യസ്തമായി, ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിഭവത്തെ മാറ്റിമറിക്കുന്നില്ല. വ്യക്തമായിത്തന്നെ തുടരേണ്ട സുഗന്ധ സസ്യങ്ങളുള്ള അമ്പ്രോട്ട് മാവ് ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് നന്നായി മരവിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാകുന്നില്ല, ഉയർന്ന താപനിലയിലും പാചക കാലഘട്ടങ്ങളിലും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല. ധാന്യം ചെടികളേക്കാൾ അസിഡിറ്റിക്ക് ദ്രാവകങ്ങൾ വരെ എററോറോട്ട് ഉയർത്തുന്നു.

സ്റ്റാർച്ചുകളിലേക്കുള്ള ബദൽ

നിങ്ങൾ നക്ഷത്രചിഹ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പച്ചക്കറികൾ , പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, മുട്ട, വിഭവങ്ങൾ, വിത്തുകൾ തുടങ്ങിയ ചില ബദലുകളുണ്ട്.

നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ബദൽ നിര നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് എന്താണെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു റിഡക്ഷൻ ഉണ്ടാക്കുക

സോസ് മുളപ്പിച്ച് നീട്ടി സോസ് കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസ് പാകപ്പെടുത്തി, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഓർമ്മിക്കുക, സുഗന്ധങ്ങളും സീസണും കൂടുതൽ കേന്ദ്രീകൃതമായിത്തീരും. നിങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധങ്ങൾക്കുവേണ്ടിയാണെങ്കിൽ, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു ബദലായിരിക്കില്ല.

വെജിറ്റബിൾ ഗംസ്

ഗ്വാർ ഗം , സാന്താം ഗം എന്നിവപോലുള്ള പേരുകളുള്ള പച്ചക്കറി ചവറുകൾ ചായപ്പൊടിയും ശബ്ദമുണ്ടാവില്ല. പച്ച നിറമുള്ള നാരങ്ങയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ രണ്ട് തറികൾ, ജലത്തെ ആഗിരണം ചെയ്ത്, ജെൽ പോലെയുള്ള, ജ്യാശയശേഷി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഗ്വാർ ഗോമിൽ ധാന്യം ഊർജത്തിന്റെ എൺപത് മടങ്ങ് ശക്തിയാണ്. ഗോതമ്പ് ഫ്ലൂറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി പച്ചക്കറികൾ ഗ്ലൂടൻ ഇല്ലാത്തതും പലപ്പോഴും വാണിജ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ thickeners ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഓൺലൈനിൽ ഈ thickeners കണ്ടെത്താം.

തക്കാളിയുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് പച്ചക്കറി ചവച്ചരച്ച ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് സോസ് ഒരു ചെറിയ അളവ് തളിക്കുക. സാവധാനത്തിൽ പോരൂ, കാരണം സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് അമിതമായി ചവച്ചരച്ച് ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു സ്ലിക്ക് തോന്നുന്നത് ഒഴിവാക്കും.

ശുദ്ധജല പച്ചക്കറികൾ

ശുദ്ധമായ പച്ചക്കറി ക്രീം സൂപ്പ് പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്, തൈര് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഏതാണ്ട് പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറി ചേർത്ത് ഒരു സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് പൊട്ടിക്കുക ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രോക്കോളി അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ സൂപ്പ് ചിന്തിക്കുക. എതിരെ, തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഒരു നല്ല thickener ആണ്. വഴുതന , പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, മറ്റു ചില സ്ക്വാഷ്, കോളിഫ്ലവർ , അല്ലെങ്കിൽ ലോവർ കാർബ് റൂട്ട് പച്ചക്കറി എന്നിവ നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറി ആവശ്യമില്ല.

ക്ഷീര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ഇത് ക്രീം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരു സോസ് ക്രീം ചേർത്ത് അത് പാകം ചെയ്താൽ സോസ് ക്രീം ഇല്ലാതെ കുറയ്ക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ തളിയ്ക്കും.

പുളിച്ച ക്രീം ക്രീം ഇതിനകം കട്ടിയേറിയ പതിപ്പ് ആണ് ഒരു സോസ് കടന്നു whisked കഴിയും. പുളിച്ച വെണ്ണയേക്കാൾ കട്ടിയുള്ള ക്രീം ചീസ്, ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധം നൽകാമെങ്കിലും, ഒരു പിച്ചവെപ്പായി ഉപയോഗിക്കാം.

കൂടാതെ, ഒരു പാൻ സോസ് പാചകം അവസാനം തണുത്ത വെണ്ണ ചേർക്കാൻ കഴിയും ഒരു thickening പ്രഭാവം ഉണ്ടാകും.

മുട്ട

നിങ്ങൾ മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ hollandaise ആ സ്ഥിരതയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, അതു എണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒരു കട്ടിയേറിയ മിശ്രിതമാണ്. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുതും കൊഴുപ്പും ഫലപ്രദമാണ്. ചട്ടം പോലെ, yolk നേരിട്ട് ഒരു ചൂടുള്ള സോസ് ലേക്ക് ചേർക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പൊളിച്ചു ചെയ്യും. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, മഞ്ഞ നിറം സോവിലേക്ക് ചെറിയ അളവിൽ ചേർത്ത് അത് താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ സഹായിക്കും. പിന്നെ, സോസ് ലേക്കുള്ള പൊട്ടിയ മുട്ടകൾ ചേർക്കുക.

നട്ടുകൾ

പഴയ കാലത്തുണ്ടായിരുന്ന തൈലം സോസുകൾ ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടായിരുന്നു. നട്ട് ബട്ടർട്സ് , പരുക്ക് , ബദാം എന്നിവ പോലെ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും. തെങ്ങ് മറ്റൊരു ഓപ്ഷനാണ്. സുഗന്ധചികിത്സകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന സോഡാക്റ്ററുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന സോഡാപ്പൂവിന്റെ ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ ദോശ വാങ്ങാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും പഞ്ചസാര ചേർത്ത അതേ പേരിൻറെ പാനീയം മിശ്രിതമല്ല.

വിത്തുകൾ

ഫ്ളാക്സ് സീഡിൻ ചിയയും ചിയയും ചേർത്ത് ദ്രാവകങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുകയും, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും, പക്ഷേ അവർ ധാരാളം ധാരാളമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അവർ ജ്യൂസ് പോലെയുള്ള പാനീയങ്ങൾ കുടിപ്പിക്കാൻ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അവരെ ഇളക്കിവിടുന്നു.

ഒരു കുറഞ്ഞ കാർബി വെളുത്ത സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു വഴി

പരമ്പരാഗത വെളുത്ത സോസ് മാറിയ അതേ അളവ് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇരുവരും ഒന്നിച്ച് പാകം ചെയ്ത ശേഷം പാൽ ചേർക്കപ്പെടും. ഒരു ക്യാഷ് വെള്ള സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു ബീഞ്ച്മെൽ സോസ് പോലെ പാൽ , പാൽ , പാൽ , പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുക. ചേരുവകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക, യാതൊരു സ്വീറ്റ് ചേർക്കുന്നില്ല, അത് കാർബ് കൗണ്ടുകൾ കൊണ്ടുവരും.

ഗ്രേവി ആൾട്ടർനേറ്റീവ്സ്

6 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ചേർത്ത് ഒരു കപ്പ് ഗ്രേവി ആവശ്യത്തിന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ആവശ്യമാണെന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത. 1/4 കപ്പ് പരമ്പരാഗത ഗ്രേവിയിൽ 1.5 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മാത്രമാണ് ഉള്ളത്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഗ്രബ്രിയിൽ അൽപം കുറവുള്ള ഒരു ഗ്രേവി ബദൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പകരം ഒരു ഓ ജസ് ഉണ്ടാക്കുക. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിൽ ഇത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കാരണം അവരുടെ സ്വാഭാവിക thickening agent ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ ചതച്ചുകൊല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും, പാൻ ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും, പിന്നീട് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഏകാഗ്രതയിലേക്ക് ഉണക്കി തുടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലുമൊരു അൽപം തരിശായ ഏജന്റ്സ് ചേർക്കാം.

നിന്നും ഒരു വാക്ക്

ഏതാനും പുതിയ അടുക്കള തന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള സോസുകൾ, സൂപ്പ്, ഗ്രാരി എന്നിവ ആസ്വദിക്കാനാകും. നിങ്ങൾക്ക് ഈ വ്യതിയാനങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനും നിങ്ങളുടെ ഓപ്ഷനുകൾ നിങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്തതിൽ സന്തുഷ്ടരായിരിക്കാനും കഴിയും.