ഇൻവെർട്ടർ പഞ്ചസാര പല മധുരപലഹാരങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരമാണ്, ഈർപ്പം നിലനിർത്താനും സുഗമമായ ടെക്സ്ചർ നിലനിർത്താനും ഉള്ള കഴിവ്. വിപരീതമായ പഞ്ചസാരയിൽ ഒരു സ്ലൈസിയർ നാമം ഉണ്ടായിരിക്കെ, പോഷകാഹാരം ഇത് മധുരക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കൂട്ടിച്ചേർത്ത മധുരനാരങ്ങൾ പോലെ തന്നെയാണ്. ഇൻസുറ്റഡ് ഷുഗർ ഉൾപ്പെടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ചേർത്ത പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, ഈ മധുരമുള്ളവർ കൂടുതൽ കലോറിയും ഗുണകരമായ പോഷകങ്ങളും ഇല്ലാതെ നൽകും.
ഷാർഗർ എന്താണുള്ളത്?
പഞ്ചസാര, മാപ്പിൾ സിറപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഫ്രുക്ടോസ് കോഴി സിറപ്പ് എന്നിവ പോലെ, ഇൻവെർട്ടർ പഞ്ചസാര ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു മധുര പലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശാസ്ത്രീയമായി സുക്രോസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന പട്ടികയുടെ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണ് ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.
ഈ അവസ്ഥയിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രൂട്ട്കോസ് എന്നീ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത പഞ്ചസാര തന്മാത്രകൾ ചേർന്ന ഒരു ഡിഷാചാരിഡാണ് നൊസ്റ്റാള്ജിയ.
പഞ്ചസാര ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രൂട്ട്കോസ് എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള ബോണ്ടുകൾ തകർക്കുന്നതിലൂടെയാണ് പകുതി ഗ്ലൂക്കോസ് പകുതിയും ഫ്രക്ടോം ഫ്രൂക്ചോസിന്റെ പരിഹാരവും ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഈ ബോഡകൾ ജലവൈദ്യുതത്തിലൂടെ തകർക്കപ്പെടും. താപം, എൻസൈമുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളമുപയോഗിക്കുന്ന ഒരു രാസ പ്രതികരണം.
ലളിതമായ ഒരു കാഴ്ചയ്ക്കായി, ഇതുപോലെയുള്ള രണ്ട് വ്യത്യാസങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഊഹിക്കാനാവും:
- സുക്രോസ് = ഗ്ലൂക്കോസ്-ഫ്രക്ടോസ് (ഒരുമിച്ച് ഘടിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളത്)
- വിപരീത പഞ്ചസാര = സ്വതന്ത്ര ഗ്ലൂക്കോസ് + സൌജന്യ ഫ്രക്ടോസ് (വേർതിരിച്ചറിയൽ)
പഞ്ചസാരയുടെ വെളിച്ചത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന രീതിയിൽ നിന്ന് ഇൻവെർട്ടർ പഞ്ചസാര എന്നാണ് പേര്. സുക്രോസ് ധ്രുവീകരിക്കപ്പെട്ട വെളിച്ചം പ്രകാശിക്കുമ്പോൾ, വെളിച്ചം ഒരു നിശ്ചിത വശത്ത് പ്രതിഫലിക്കുന്നു.
വിപരീത പഞ്ചസാര തിളങ്ങുമ്പോൾ, പ്രകാശം വിപരീത ദിശയിലാണ്.
വിപരീത പഞ്ചസാരയുടെ ഉറവിടം
ധാരാളം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് പഞ്ചസാര ലഭ്യമാകുമ്പോൾ, ഇത് സാധാരണയായി താഴെ പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണും:
- ഐസ്ക്രീം
- സിറപ്പുകൾ (പാനീയങ്ങൾ, കോഫി മുതലായവ)
- കാൻഡികൾ
- വറുത്ത സാധനങ്ങൾ
- സോഫ്റ്റ് പാനീയങ്ങൾ ( മറ്റ് പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങൾ )
- 100% ഫലം ജ്യൂസ് അല്ലാത്ത പഴം
- ധാന്യ
- തൈര്
- ഗ്രാനോള ബാറുകൾ
തീർച്ചയായും, ചവറുകൾ കുഴപ്പമില്ലാത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒളിഞ്ഞു കിടക്കുന്നതായി അറിയാം , അതിനാൽ വായനക്കാരുള്ള ലേബലുകൾ ഭക്ഷണത്തിന് വിപരീതമായ പഞ്ചസാര ഉണ്ടോ എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള ഏക വഴി മാത്രമാണ്.
ഇൻവെർട്ടർ പഞ്ചസാരയുടെ മറ്റ് പേരുകൾ
ഭക്ഷണ ലേബലുകളിലെ ചേരുവകൾ വിഭാഗത്തിൽ തന്നെ "ഇൻവെർറ്റ് പഞ്ചസാര" കാണും. എന്നാൽ വിപണിയിൽ വിപരീതമായി പഞ്ചസാര അധിക സ്രോതസ്സുകളും ഉണ്ട്-പ്രകൃതിയും മനുഷ്യനിർമ്മിതവുമാണ്. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:
- വിപരീത പഞ്ചസാര സിറപ്പ് - ഇത് വാണിജ്യ ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിച്ച വിപരീതമായ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച ഒരു ദ്രാവക സിറപ്പ് ആണ്. കോഫി പോലെയുള്ള ഇനങ്ങൾക്ക് ദ്രാവക മധുരപലഹാരമെന്ന നിലയിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വാങ്ങാൻ ഇത് ലഭ്യമാണ്. രണ്ട് തരം വിപരീത പഞ്ചസാര സിറപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ കാണാവുന്നതാണ്: 50 ശതമാനം അല്ലെങ്കിൽ 100 ശതമാനം. പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ 50% പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ സുഗന്ധം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ പഞ്ചസാരയുടെ പകുതി ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രൂട്ട്കോസ് എന്നിവയിലേക്ക് വിപരീതമാക്കപ്പെടുന്നു. 100 ശതമാനം വിപരീത പഞ്ചസാര സിറപ്പിലും പഞ്ചസാര എല്ലാ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവിടങ്ങളിലേക്കും തിരിക്കുന്നു.
- "കൃത്രിമ തേൻ" - സാങ്കേതികമായി തന്നെ വിപരീത പഞ്ചസാര സിറപ്പ് പോലെയുള്ള, ഉൽപ്പന്നം ചിലപ്പോൾ അതിന്റെ തേൻ പോലുള്ള സുഗന്ധത്തോട് കൃത്രിമ തേൻ നന്ദി നൽകും.
- ലളിതമായ സിറപ്പ് - ബാറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ലളിതമായ സിറപ്പുകൾ സാധാരണയായി പഞ്ചസാര, ജലത്തിന്റെ ചൂടായ മിശ്രിതമാണ്, ഇത് വിപരീത പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ കോക്ടെയ്ലുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയോ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിലോ ഉയർന്ന പാനീയങ്ങളിലേയ്ക്ക് നയിക്കാം .
- മാപ്പിനെ സിറപ്പ് വിപരീതം - എല്ലാ മാപ്പിൾ സിറപ്പിനു വിപരീത പഞ്ചസാരയുടെ ചെറിയ അളവുണ്ട്, എന്നാൽ ഈ തരം ഉയർന്ന തലത്തിലേക്ക് സൃഷ്ടിക്കുന്നതോടെയാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. ഇത് പലപ്പോഴും മാപ്പിൾ കാൻഡി, ലാലിപ്പൊപ്സ്, തണുപ്പ്, മറ്റ് മാപ്പിൾ കോൺഫറൻസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ഹണി - തേനീച്ചകൾ ഇൻവെർടെസി എന്ന ഒരു എൻസൈം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് സ്വാഭാവികമായും സുക്റോസ് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയിൽ പഞ്ചസാര രൂപത്തിൽ മാറ്റുന്നു.
ഭക്ഷ്യ ഉല്പാദനത്തിനായി വിപരീത പഞ്ചസാരയുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ
ഊഷ്മാവിൽ, ഇൻവെർട്ടർ പഞ്ചസാര ജലത്തിൽ കൂടുതൽ ലയിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഐസിക് കാപ്പിയിലേക്ക് ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർക്കാം, അത് കപ്പിന്റെ താഴെയായി പൊതിയുകയാണോ?
പഞ്ചസാര തണുത്ത ദ്രാവകത്തിൽ നന്നായി തങ്ങുന്നില്ല.
വിപരീത പഞ്ചസാര, മറുവശത്ത്, ഇപ്പോഴും ഈ അവസ്ഥയിൽ നന്നായി ദുരൂഹമാണ്. തണുത്ത പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മധുര പലഹാരങ്ങളും സിറപ്പുകളുമെല്ലാം നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.
ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾക്കുള്ള മറ്റ് ആനുകൂല്യങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- കൂടുതൽ മാധുര്യത്താൽ കൂടുതൽ സുഗന്ധം
- വിപരീത പഞ്ചസാര ഇല്ലാതെ ലിക്വിഡ് സ്വീറ്റ്നറുകൾ താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ വായുനിക്ഷിത്വം
- മൃദുവായതും മൃദുലമായതുമായ ഉൽപ്പന്നം (കുറവ് പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലീലേഷനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടത്)
- ചില മധുരപദാർത്ഥങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ സൂക്ഷ്മസംവിധാനങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രതിരോധശേഷി ഉണ്ടാകാം
വിപരീത പഞ്ചസാര പോഷകാഹാര വസ്തുതകൾ
വിപരീതമായ പഞ്ചസാര വീടിനും വാണിജ്യ കെയ്സിലും ഉപയോഗപ്രദമായിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന തുക ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കേണ്ടതാണ് - നിങ്ങൾ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്ന മധുര പലഹാരങ്ങളുടെ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ. സുഗന്ധവും, വിപരീത പഞ്ചസാരയും വ്യത്യസ്ത രാസവസ്തുക്കളും ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകളുമാണെങ്കിലും അവ പോഷകാഹാരമായി ഒരുപോലെയാണ്.
നിങ്ങൾക്കൊരു വീക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ ഒരു ടീസ്പൂൺ സോർക്രോസിൽ 16 കലോറിയും 4 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിപരീത പഞ്ചസാരയുടെ വ്യത്യസ്ത ബ്രാൻഡുകളുമായി ഇതു നിങ്ങൾ താരതമ്യം ചെയ്താൽ നിങ്ങൾ സമാനമായ കണക്കുകൾ കാണും. വിപണിയിൽ സാധാരണ ബ്രാൻഡുകളുടെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:
- കട്ടികൂടിയ കരിമ്പാറയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പഞ്ചസാര - 20 കലോറിയും ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര 5 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും
- കെല്ലി ഡിസൈറ്റ് ഒറിജിനൽ ലിക്വിഡ് പഞ്ചസാര - 12 കലോറിയും ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര 4 ഗ്രാം
- CK ലിക്വിഡ് ഇൻവേഡ് ഷുഗർ - 15 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയുടെ 4 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും
- ഫ്ലോറിഡ സ്ററസ് ലിക്വിഡ് ഓർഗാനിക് റോ കറി പഞ്ചസാര - 17.5 കലോറിയും ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര 4.5 ഗ്രാം
ഓരോ ബ്രാൻഡിന്റെ കലോറിയും പഞ്ചസാരയും ചേർന്നുള്ള ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ സിറപ്പിന്റെ സാന്ദ്രതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
പരിധി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന പഞ്ചസാര
വിപരീത പഞ്ചസാരയോ സുക്രോസിലോ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേത് മധുരമുള്ളവയോ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഗ്രാനോള ബാർ കഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് പരിമിതമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്തതാണ്). ശരീരഭാരം, പ്രമേഹം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖം തുടങ്ങിയ ഭാവിയിലെ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് അധികൃതർ പറയുന്നു.
അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ അധിക പുരുഷന്മാരെ പ്രതിദിനം 36 ഗ്രാം പ്രതിദിനം കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയുടെ പരിധി നിർണ്ണയിക്കുമെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. സ്ത്രീകൾ മൊത്തം കലോറി കുറയ്ക്കുന്നതിനാലാണ്, അധിക പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 25 ഗ്രാം കുറയ്ക്കുക. മാതാപിതാക്കൾ തങ്ങളുടെ കുട്ടികളുടെ ആരോഗ്യകരമായ തലത്തിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയുടെ ഉപയോഗത്തെ പരിപാലിക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്.
നിങ്ങളുടെ (നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന്റെ) പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനുള്ള കുറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന ചില ആശയങ്ങൾ ഇതാ:
- മധുരപലഹാരങ്ങളും ഡെസേർട്ടുകളും പരിമിതപ്പെടുത്തുക.
- വെള്ളം, സെറ്റ്സർ അല്ലെങ്കിൽ unsweetened ടീ വേണ്ടി സ്വാപ് ഷുഗർ കഴിക്കുന്നത്.
- നിങ്ങൾ തിന്നുകയോ കുടിക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തെ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഫുഡ് ലേബലുകൾക്കുള്ള പുതിയ FDA നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് , നിങ്ങൾക്ക് പോഷകാഹാര വസ്തുക്കളുടെ ലേബൽ (നിങ്ങൾ ഇതിനകം ഇല്ലെങ്കിൽ) പ്രത്യേകമായി ചേർത്ത പഞ്ചസാര ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടും .
- നിങ്ങൾ വിപരീത പഞ്ചസാരയോ മറ്റേതെങ്കിലുമോ സ്വദേശികളോ നിങ്ങൾക്കറിയാമോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക.
നിന്നും ഒരു വാക്ക്
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം പൂർണമായി പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ട ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കാതിരിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ പദ്ധതിയിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഷവർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മധുര പലഹാരങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് നല്ലതാണ്. ജന്മദിന കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പ്രതിമാസ ഐസിഡഡ് മോച്ചയുടെ അപ്പോഴുള്ള സ്ലൈസ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാൻ പോകുന്നില്ല, അവർ അത്തരത്തിലുള്ള ഇടവേളകളാണെങ്കിൽ.
ഒപ്റ്റിമൽ ഹെൽത്ത്, എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ കഴിച്ചാൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാരകളിൽ (ഇൻവെർറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുൾപ്പെടെ) കുറവാണ്.
> ഉറവിടങ്ങൾ:
> അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ. പഞ്ചസാര ചേർത്തു. 2018.
> കോർണൽ മാപ്പിൾ പ്രോഗ്രാം, കൗണ്ടി CCE ഉം ന്യൂയോർക്ക് സ്റ്റേറ്റ് ഫാം വൈവിലിറ്റി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്. ന്യൂയോർക്ക് സ്റ്റേറ്റ് മാപ്പിൾ കോൺഫെൻഷൻ നോട്ട്ബുക്ക് . 2014.
> ഫേഡ് സ്റ്റോൺ, എസ്. കാനിംഗ് ആന്റ് ഫുൾ പ്രൊസസുകളിലെ എ കോംപ്ലെറ്റ് കോഴ്സ് (പതിനാലാമത്തെ പതിപ്പ്). എൽസിവെയർ സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി; 2015: 147-211
> ഷുഗർ അസോസിയേഷൻ. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാര എന്താണ്?