ഉയർന്ന ഫ്രുക്ടോസ് കോർൻ സിറപ്പ് (എച്ച് എഫ് എഫ് എസ്), പതിവ് പഞ്ചസാര എന്നിവ പോഷകാഹാരത്തിന് തുല്യമാണ്. അമിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം വളരെ മോശമാണ്, കാരണം ഒന്നിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും, മാത്രമല്ല മധുരമുള്ളവർക്ക് കലോറിക്ക് പുറമെ പോഷകാഹാരം നൽകില്ല. ചില ആളുകൾ സ്ഥിരമായി പഞ്ചസാരയേക്കാൾ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ അപകടകരമാണ് എന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു, എന്നാൽ ആ വാദങ്ങൾ ശാസ്ത്രീയ കണ്ടെത്തലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയല്ല.
ആദ്യം, ഒരു ചെറിയ പഞ്ചസാര രസതന്ത്രം
സുഗൊസ് എന്ന രാസവസ്തുവായി അറിയപ്പെടുന്ന സാധാരണ പഞ്ചസാരയുടെ ഓരോ തന്മാത്രവും ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രൂട്ട്കോസ് എന്നീ രണ്ട് ഏക പഞ്ചസാര യൂണിറ്റുകളാൽ നിർമിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസ് പഞ്ചസാരയാണ്. നിങ്ങളുടെ ശരീരം ഊർജ്ജത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, നിങ്ങൾ ഭക്ഷിക്കുന്ന എല്ലാ ശീഘ്രക്കാരും, അന്നജം നിറച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പഴങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന പഞ്ചസാരയാണ് ഫ്രക്ടോസ് ആണ്. നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ഫ്രക്ടോസ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഇതിന് കുറച്ച് അധിക ജോലി ആവശ്യമാണ്.
എല്ലാ പഞ്ചസാരയും, വെളുത്ത പഞ്ചസാര, തവിട്ട് പഞ്ചസാര, ടർബിനൊഡൊ പഞ്ചസാര, തേൻ എന്നിവ ഒന്നായിരിക്കും - അർദ്ധ ഫ്രക്ടോസ്, പകുതി ഗ്ലൂക്കോസ്.
ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോർൻ സിറപ്പ് ധാന്യശാലയിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്, ഇത് ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് മോളിക്യൂളുകൾ തുടങ്ങിയവയുമാണ്. കൃത്യമായി പകുതിയും പകുതിപോലും പഞ്ചസാരയോ ഉപദ്രവങ്ങളോ ആകുന്നില്ല, 42% മുതൽ 55% വരെ ഫ്രക്ടോസ് വരെ. സാധാരണയായുള്ള ധാന്യം സിറപ്പിനെ (ഫ്രക്ടോസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ വളരെ കുറവാണ്) താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഫ്രക്ടോസ് അളവ് "ഉയർന്ന" ആയിരിക്കാം. അതിനാൽ, പഞ്ചസാരയും എച്ച് ഡി എഫ് സി ക്കും ഒരേ മെറ്റാബോളിസത്തെക്കുറിച്ചും നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം സംബന്ധിച്ചുള്ള അതേ പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചുമാണ്. അതായത്, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ കഴിച്ചാൽ കൂടുതൽ കലോറി കൊഴുപ്പ് സംഭരിക്കുന്നതാണ്.
എന്തിനാണ് HFCS നിശബ്ദമായിരിക്കുന്നത്?
അതിന് രണ്ട് കാരണങ്ങളുണ്ട്, രണ്ടും തെറ്റിദ്ധാരണ ഗവേഷണം നടത്തുന്നു. ഒരു കാരണം ഗവേഷണ പഠനങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ കൂടിച്ചേരൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മറ്റൊന്നു പരസ്പരബന്ധവും പരസ്പര ബന്ധവും ആണ്.
ആദ്യം ഫ്രൂട്ട്സ് കോൺക്ലേവ്. ലാബ് മൃഗങ്ങളിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങളിൽ ഫ്രക്ടോസ് ലെ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ അധികഭാരം, ശരീര ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഉയർന്ന ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
"ഫ്രൂട്ട്സ്കോസ്" "ഉയർന്ന ഫ്രുക്ട്രോസ് കോർണർ സിറപ്പ്", "റെഗുലർ പഞ്ചസാര" പോലെയൊന്നുമല്ല, ചില ആളുകൾ രണ്ടുതവണ അഭിമുഖീകരിക്കുകയും HFCS അപകടകരമാണെന്ന് തീരുമാനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിലും, എന്തായാലും അത് ശരിയല്ല.
എല്ലാദിവസവും ഫ്രക്ടോസ് മുതൽ നിങ്ങളുടെ കലോറി ലഭിക്കുന്നത് മറ്റ് പഞ്ചസാര ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നും ഉപയോഗിച്ച കലോറികളേക്കാൾ കൂടുതൽ ഭാരം ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ടാകാം - മനുഷ്യന്റെ പഠനങ്ങളൊന്നും തന്നെ ഈ അവകാശവാദത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല. എന്നാൽ, നിങ്ങൾ സാധാരണയായി കൂടുതൽ ഫ്രക്ടോസ് കഴിച്ചാൽ - നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് കാരണം? ആ ഫ്രുക്രീസിക്ക് ഒരുപാട് HFCS ൽ നിന്നാണെങ്കിൽ അത് ഒരു സാധാരണ ഘടകമായി മാറിയേക്കാം. ഇത് എച്ച് ഡി എഫ് സിയെ മാനഭംഗിപ്പിക്കാനുള്ള രണ്ടാമത്തെ കാരണമാവുന്നു, കാരണം, പരസ്പര ബന്ധവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം.
ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോർൻ സിറപ്പ് സാധാരണ പഞ്ചസാരയേക്കാളും വിലകുറഞ്ഞതാണ്, അതിനാൽ കഴിഞ്ഞ കുറേ പതിറ്റാണ്ടുകളായി പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഘടകമാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതേസമയം, പൊണ്ണത്തടി, കാർഡിയോ വാസ്കുലർ രോഗം, ടൈപ്പ് II പ്രമേഹരോഗികൾ എന്നിവയും അമേരിക്കയിൽ വർധിച്ചുവരികയാണ്. എച്ച്.എഫ്.സി.എസ്. ഉപഭോഗം ക്രമാതീതമായി വർദ്ധിക്കുന്നതിനെ കുറിച്ചും ചിലർ ആരോപിക്കുന്നുണ്ട്.
HFCS- ൽ നിന്നും വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന കലോറിക്-ഉപഭോഗ പ്രശ്നം പ്രശ്നത്തിന്റെ ഭാഗമായിരിക്കാം - HFCS സഹജമായ തിന്മയല്ല കാരണം, പക്ഷെ അമേരിക്കക്കാർ അവരുടെ കലോറി കൂട്ടുകയാണ് വർദ്ധിപ്പിച്ചത്.
അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, എച്ച്.എഫ്.സി.എസ്. ഒരു സ്കാജഗോട്ട് മാത്രമാണ്, ഒരു ഘടകമായിട്ടാണ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ഉത്തേജനം നൽകുന്നത് ഏതെങ്കിലും വ്യത്യാസം വരുത്തുമെന്ന് വിശ്വസിക്കാൻ യാതൊരു കാരണവുമില്ല.
ഫുഡ് ഫൈറ്റ് - ആരാണ് വിജയി?
ഇവിടെ ഒരു വിജയി ഇല്ല - HFCS ഉം സാധാരണ പഞ്ചസാരയും ചെറിയ അളവിൽ ശരിയാണ്, നിങ്ങൾ വളരെ കഴിച്ചാൽ അത് വളരെ മോശമാണ്. മറ്റൊന്നിനെക്കാൾ മോശമായ മറ്റൊന്നുമല്ല. ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ പോലെയുള്ള രക്ത ലിപിഡുകളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിച്ച് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിന് ധാരാളം പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ എച്ച്എഫ്എഫ്സുകളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.
എത്രമാത്രം കൂടുതലാണ്? അത് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ദൈനംദിന കലോറി ആവശ്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും എച്ച് എച്ച് എഫ് എസ്യും ചെലവഴിക്കാൻ 100 മുതൽ 200 വരെ ഡിസ്കൗണ്ട് കലോറികൾ ഉണ്ടായിരിക്കും.
ഉറവിടങ്ങൾ:
ഫോറിഷി റെയ്, സ്റ്റോർ എം.എൽ., ആലിസൺ ഡി.ബി, ഗ്രിൻസ്മാൺ എച്ച്, ഹെയ്ൻ ജി എൽ, ലൈൻബാക്ക് ഡി.ആർ., മില്ലർ എസ്എ, നിക്സ്ല ടി.എ, വീവർ ജി.എ, വൈറ്റ് ജെ.എസ്. "ഉയർന്ന ഫ്രുൃസ് കോർഡ് സിറപ്പ്, ഭാരോദ്വഹനം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട തെളിവുകൾ നിരത്തി പരിശോധിക്കുക." ക്രിസ്റ്റോ ഫുഡ് സയൻസ് 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
പാർക്കുകൾ EJ, Skokan LE, റ്റിംലിൻ MT, Dingfelder CS. "ഭക്ഷണ ശാലകൾ മുതിർന്നവരിൽ ഫാറ്റി ആസിഡ് ഉത്തേജനം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു." ജെ നട്ട്. 2008 ജൂൺ 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
എലിയട്ട് എസ്എസ്, കീം എൻഎൽ, സ്റ്റേൺ ജെഎസ്, ടെഫ് കെ, ഹവേൽ പി ജെ. "ഫ്രക്ടോസ്, എഡ്ജ് ജീവൻ, ഇൻസുലിൻ റെസിസ്റ്റൻസ് സിൻഡ്രോം." Am J Clin Nutr. 2002 നവംബര് 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
സീൻപൈപ്പർ ജെഎൽ, ഡി സൗസ ആർ.ജെ, മിററാമി എ, യു മെഇ, കാർലെൻ എ ജെ, ബെയ്ൻ ജെ, ചിയാവൊരോലി എൽ, ഡി ബൂണോ എം, ജെൻകിൻസ് എ എൽ, ലീറ്റർ എൽ.ഡബ്ല്യു, വോൾവർ ടിഎം, കെൻഡൽ സി.ഡബ്ല്യു, ജെൻകിൻസ് ഡി ജെ. "നിയന്ത്രിത ഭക്ഷണരീതിയിലെ ശരീരഭാരം സംബന്ധിച്ച ഫ്രൂട്ട്ക്രൂസുകളുടെ ഫലനം: ഒരു വ്യവസ്ഥാപിത അവലോകനം, മെറ്റാ അനാലിസിസ്." ആൻ ഇന്റേൺ മെഡി. 2012 ഫെബ്രുവരി 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
സോനേസ്റ്റ്ട് ഇ, ഓവർബി എൻസി, ലാക്കെൻസെൻ ഡി, ബിർഗിസ്ഡൊട്ടിർ BE. "ഉയർന്ന പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം കാർഡിയോമെറാബിളിക്ക് അപകടസാധ്യതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖവും വർദ്ധിപ്പിക്കുമോ?" ഫുഡ് നോട്ട് റിസ് 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.