എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടോ? ഉവ്വ്, പക്ഷെ 'ആ' ആഹ്വാനം

ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന പദം രണ്ട് അർത്ഥങ്ങളുണ്ടു്, അതു് ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്നു

ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ നഗര അർജന്റീഡിനെ അവഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്: സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആളുകൾ ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ, ചിലി ഓട്സ് എന്നിവയല്ല, എല്ലാ ധാന്യങ്ങളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രതികരിക്കുമെന്ന ആശയം.

നിങ്ങൾ കേട്ടതും വായിച്ചതും ആയതെന്താണെങ്കിലും, ഇത് സത്യമല്ല. ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നിവിടങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനോട് പ്രതികരിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് അരി, ധാന്യങ്ങൾ, ചോളം, സോർഗം, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ സ്വയം ഒഴിവാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

(Oats ഒരു പ്രത്യേക എന്നാൽ ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നം, ഞങ്ങൾ താഴെ കാണും പോലെ.)

പരുക്കനായ ഈ അർബൻ ലെജന്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിനെ അനാവശ്യമായി കുറച്ചു പച്ചക്കറികളുടെ ഭക്ഷണത്തിനു പകരം വെറും ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യത്തിന് പകരം വെക്കുന്നു. ഇതിനർഥം, വളരെ ആരോഗ്യകരമായ, നാരുകൾ നൽകിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൽ വളരെ നിയന്ത്രണാധീനമായ ഭക്ഷണക്രമം അവർ തുടച്ചുനീക്കുന്നു.

"ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന പദത്തിന് രണ്ടു വ്യത്യസ്ത അർഥങ്ങളുണ്ടെന്ന വസ്തുതയിൽ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടോ എന്ന കാര്യത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പം. എന്റെ പക്കൽ ഏൽപ്പിക്കുക, ഇതു ചില വിശദീകരണങ്ങൾ എടുക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന രണ്ട് അർത്ഥം

നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന പദം കേൾക്കുമ്പോൾ അത് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും അർഥമാക്കുന്നത്: ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യങ്ങൾ, ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ മുതലായ പ്രോട്ടീനുകൾ സെലിക്ക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി എന്നിവയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നതാണ്. നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും കാണുമ്പോഴെല്ലാം "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" ആണ്, അത് ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നിവിടങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപന്നമാണ്. ഭൂരിഭാഗവും അറിയാവുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ നിർവചനം ഇതാണ്.

എന്നിരുന്നാലും "ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന പദത്തിനും ഇത് അർഥമാക്കാം: ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ബാർലി എന്നിവയിൽ മാത്രമല്ല, എല്ലാ ധാന്യങ്ങളിലും കണ്ടെത്തിയ ഒരു സംഭരണ ​​പ്രോട്ടീൻ. "ഗ്ലൂറ്റൻ," ഈ രണ്ടാമത്തെ നിർവചനത്തിൽ, ഗോതമ്പ്, ബാർലി, തേങ്ങ, എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻറെ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. "ഗ്ലൂറ്റൻ" സ്റ്റോർ പോഷകങ്ങൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ പ്ലാൻറിന്റെ വിത്തുകളുടെ വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കാനാണ് (ഞങ്ങൾ ധാന്യം എന്ന് അറിയാം).

കാർഷിക മേഖലകളിൽ അവർക്ക് ധാരാളം ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. ഈ രണ്ടാം നിർവചനം കാർഷിക ശാസ്ത്രത്തിലും ഗവേഷണത്തിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സെലിക്ക് ആന്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും ഗ്ലൂറ്റൻ എല്ലാവിധത്തിലും പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല-മാത്രം ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനുകളിലേക്ക് ( അതിലെ ഇനങ്ങൾക്കും , ഇങ്ക്കോർണും കമുറ്റും ഉൾപ്പെടുന്നു ). ഈ "ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യങ്ങൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പച്ചക്കറികളുടെ പ്രത്യേക ഉപവിഷ്ഠതയാണ് ഓട്സ് (നമ്മിൽ ചിലർക്ക് ഓട്സ് സഹിക്കാനാവാത്തത്).

മറ്റ് ഗ്ലൂട്ടുകളെക്കുറിച്ച് എന്താണ്?

മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ, അതായത് ചോളം, അരി, സോയ്, മില്ലറ്റ്, സോർഗം മുതലായവ പുല്ലും സസ്യങ്ങളും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഉപവിഭാഗമാണ്. അവരുടെ ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനുകളും വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ് (അതിനാലാണ് അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും എല്ലുപ്പോഴും ഗ്ലൂറ്റൻ ഗോതമ്പ് - സൗജന്യ ബേക്കിംഗ്). സെലിക്ക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള മിക്കവരും ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ സ്റ്റോറേജ് പ്രോട്ടീനുകൾ കഴിക്കുന്ന പ്രശ്നമില്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, കന്നുകാലികൾക്കും വളർത്തുമൃഗങ്ങൾക്കും ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യം ഗ്ലൂട്ടൻ നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകാം. ജൈവകൃഷിയിൽ ഇത് ഒരു കളനാശിനികളും ഉപയോഗിക്കാം. മനുഷ്യ ഉപയോഗത്തിനു സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും കോഴി ഗ്ലൂട്ടൻ ഗോതമ്പ്, ബാർലി, അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങലിലെ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ സുരക്ഷിതമായി കരുതപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങളുടെ പ്രതികരണങ്ങൾ എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത്?

ഇപ്പോൾ, മറ്റു ധാന്യങ്ങളോട് പ്രതികരിക്കാതിരിക്കാനാവില്ല എന്ന് ഞാൻ പറയുന്നില്ല-പ്രത്യേക തരത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ നിങ്ങൾക്ക് അലസതമോ അല്ലെങ്കിൽ അസഹിഷ്ണുതയോ ആകാം. എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങളോട് പ്രതികരിക്കുന്ന മിക്ക ആളുകളും അത്തരം മറ്റു ധാന്യങ്ങളുമായി പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് പരിഹാരം കാണുന്നില്ല. (ഇവയിൽ ചിലത്, ക്വിനോവയും താനിങ്ങും പോലെയാണെങ്കിലും, യഥാർഥത്തിൽ ധാന്യങ്ങൾ പോലും അല്ല).

നിങ്ങൾ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളോടും പ്രതികരിക്കുന്നതായി കണ്ടാൽ, നിങ്ങൾ ധാരാളമായി ഗ്ലൂടൻ ക്രോസ് കോണ്ടാമിലേക്ക് പ്രതികരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്ത ധാന്യങ്ങളല്ല. കാർഷിക നിലവാരത്തിൽ പങ്കിടുന്ന വിളവെടുപ്പു ശേഖരണവും സ്റ്റോറേജ് ഉപകരണവുമാണ് സാധാരണയായി മാലിന്യങ്ങൾ ക്രോസ് മലിനീകരിക്കപ്പെടുന്നത്.

ഒരു വാക്കിൽ നിന്ന്

നിങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ഭക്ഷണരീതി പിന്തുടരുമ്പോൾ, ഗോതമ്പുമായി അടുത്ത ബന്ധുവിന് ബോധവാനായിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും-ഗോതമ്പ്, ബാർലി, തേങ്ങ, ഓട്സ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. അരിയും ധാന്യം മുതൽ താനിങ്ങും, അമരത്വും, ക്യുനോവ പോലുള്ള "കള്ളപ്പണം" തുടങ്ങി മറ്റു ധാന്യങ്ങൾ, നിങ്ങൾ ക്രോസ്-വൈറസ് സംരക്ഷിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ വാങ്ങുന്നിടത്തോളം കാലം നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാകും.

നിങ്ങൾ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളോടും പ്രതികരിക്കുന്നതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം ഗ്ലൂറ്റൻ പരിരക്ഷിക്കുവാൻ വേണ്ടി നടപടികൾ സ്വീകരിക്കുക. ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങളോട് പ്രതികരിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ കണ്ടുപിടിക്കാൻ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ സംവേദനക്ഷമത ഉണ്ടാകും. സെലിക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും നല്ല രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു ധാന്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണം നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടി പ്രവർത്തിക്കണമെന്നില്ല.