ഗ്ലാറ്റിൻ-ഫ്രൈ

അല്ല, ഇങ്കോർൺ ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ആണ്. 1800 കളിൽ റഷ്യയിൽ നിന്നും മെനൊനിയേറ്റുകൾ യുഎസ്യിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത് ക്രാറ്റ്, ഖോർസസാൻ, ഫാർറോ (എമേർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), ഗ്രിസല്ല റാം അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിലെ റെഡ് ഗോതറ്റ് തുടങ്ങിയ പുരാതന ഗോതമ്പിന്റെ മറ്റ് രൂപങ്ങളും.

നിങ്ങൾ സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉണ്ടെങ്കിൽ ഇവയിൽ ഒന്നുമില്ല. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ആരോഗ്യ ഭക്ഷണം സ്റ്റോർ ഒരു "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" ലേബൽ ബ്രെക്കിന് പകരം എങ്ക്ങ്കോർൺ ഗോതമ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ സ്റ്റോർ തെറ്റാണ്.

Einkorn ഗോതമ്പ് എന്താണ്?

Einkorn ഗോതമ്പ് ("einkorn" എന്ന ജർമ്മൻ വാക്കിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു) ഒരു ഗോതമ്പ് എന്ന പുരാതന രൂപമാണ്. രണ്ടുതരം ഗോതമ്പ് ഇംഗർണോക് ഗോതമ്പ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു: ത്രിത്വ ബോയിറ്റിക്യം , കാട്ടുമൃഗം, ട്രൈറ്റിമോ മോണോകൊകം , അടുത്ത ബന്ധമുള്ള വളർത്തൽ ഇനം. യൂറോപ്പിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു പ്രാദേശിക വിളയായി വളരുന്നു, ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ മണ്ണിന് പാവപ്പെട്ടതും മറ്റ് ഗോതമ്പുമണി വളരുകയുമില്ല.

സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന പ്രധാന വസ്തുക്കളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എക്കിൻകോൺ ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില നിർമാതാക്കളെ പോലെ, എകണക്ട് കോർറ്റ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ" എന്ന പദം തെറ്റായി നൽകിയിരിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഇങ്കോർൺ ഗോതമ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഗോതമ്പ് അടങ്ങുന്നു (അൽപം വ്യത്യസ്തമായ രൂപത്തിൽ) അതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ അല്ല.

റിസർച്ച് എന്തു പറയുന്നു?

പുരാതന ഗോതമ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കൽ, ഇംഗോർൺ, കമുട്ട്, ഗ്രേസില്ല റോ എന്നിവയൊക്കെ സ്ഥിരമായി ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ അല്ല എന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കാൻ പല പഠനങ്ങളുണ്ട്.

ഉദാഹരണമായി, 2013 ഫിബ്രവരിയിൽ ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ സെലിക്ക് ഡിസീസ് രോഗികളിലെ ചെറിയ കുടലിലെ സാമ്പിളുകളിൽ നാല് തരത്തിലുള്ള പുരാതന ഗോതമ്പ് പരീക്ഷിച്ചു. ഓരോ ജനകീയ പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിലും ഗോതമ്പ് കുറയുന്നുണ്ട്. എന്നാൽ ചിലരുടെ സെല്ലുകൾ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ശക്തമായി പ്രതികരിച്ചു.

2012 ൽ അമേരിക്കൻ ജേർണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷ്യനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച രണ്ടാമത്തെ പഠനമനുസരിച്ച്, ഇങ്കോർൺ ഗോതമ്പ് ആധുനിക ഗോതമ്പിന്റെ അതേ രൂപത്തിൽ സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ള രോഗിയുടെ രോഗപ്രതിരോധത്തെ ബാധിച്ചു. Einkorn ലെ ഗ്ലൂട്ടൻ celiacs ലേക്കുള്ള വിഷാംശം ആണെന്ന് ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ അത് മറ്റ് രൂപത്തിലുള്ള ഗോതമ്പിനേക്കാൾ വിഷാംശം ആയിരിക്കാം.

ഒടുവിൽ, 2012-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ പുരാതന ദുറൂം ഗോതമ്പുകൾ ഗ്രേസില്ല റയും കാമുറ്റും ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഗോതമ്പിന്റെ ഈ രൂപത്തിലുള്ള ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനുകൾ സെലിയാക് രോഗവുമായി രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്നും കണ്ടെത്തി. ഗാസിയല്ല റേയോ കാമുത്തിനോടൊപ്പം പുരാതന ഗോതമ്പുകളിൽ നിന്ന് സെലിക്ക് രോഗികൾക്ക് ഉപദേശം നൽകാൻ ഞങ്ങൾ ശക്തമായി ഉപദേശം നൽകുന്നു'- ഗവേഷകർ പറഞ്ഞു.

അതുകൊണ്ട് താഴെയുള്ള രേഖ: ഈ പുരാതന രീതിയിലുള്ള ഗോതമ്പ്, "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽപ്പോലും.

_{ഉറവിടങ്ങൾ:}

_{കൊളംബ എം.എസ്. പുരാതന ഡൂറിയം W സെലക് രോഗികൾക്ക് കുറവ് വിഷലിപ്തമാക്കുന്നു? ഗ്രാസില്ല റയും കാമുറ്റും മുതൽ α-gliadin- ന്റെ ഒരു പഠനം. ശാസ്ത്രീയ ലോക ജേണൽ doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 മേയ് 2.}

_{ഗ്യാൻഫ്രാൻസിൻ സി. സെലക് രോഗികളിൽ മോണോപൊക്കോം ഗോതമ്പിന്റെ immunogenicity. അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ. 2012 ഡിസംബർ 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.}

_{സുലിഗോജ് ടി. സെലിയാക് ഡിസീസ് ലെ ഗോതമ്പിന്റെ പഴക്കമുള്ള സൂക്ഷ്മപരിശോധനയുടെ സുരക്ഷ വിലയിരുത്തൽ ഹൃദ്യമായ ചെറുകുടലിന്റെ ടി സെൽ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു സെല്യാക് വിഷബാധ ഉദ്ദീപനം. ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ. 2013 ഫെബ്രുവരി 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.}