പ്രാഥമിക ആഹാരങ്ങളിൽ ഇത്രയധികം സോഡിയം ഉണ്ടോ?

നിങ്ങളുടെ സോഡിയം ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുവാൻ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഒട്ടേറെ ഭക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കാനോ ഉന്മൂലനം ചെയ്യാനോ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തോന്നാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലും. കാരണം സോഡിയം ഒരു സംരക്ഷകയായി ഉപയോഗിക്കുകയും സ്വാദുള്ള വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, ചില ഉപ്പുകലകളിൽ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഘടകമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫുഡ് പ്രിസർവേറ്റീവ്

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉത്തേജനം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത് പുതിയ ഒന്നുമല്ല. വാസ്തവത്തിൽ ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, കച്ചവടത്തിൽ ഉപ്പ് വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു, അത് വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണ്, ചിലപ്പോഴൊക്കെ ഇത് ഒരു കറൻസിപോലെ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

ഉപ്പ് എങ്ങനെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്?

ഉപ്പിട്ട് സോഡിയം, ക്ലോറൈഡ് അയോണുകൾ ചേർത്ത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ജല പ്രവർത്തനം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ജല പ്രവർത്തനങ്ങൾ ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയ്ക്ക് സഹായിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്താൻ അനുവദിക്കുന്ന ജലത്തിന്റെ അളവാണ്.

സാൾട്ട് ഇല്ലാത്ത ഏതെങ്കിലും ബാക്ടീരിയയിൽ നിന്നും വെള്ളം വലിച്ചെടുക്കും, അത് അവരെ കൊല്ലുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ചുരുങ്ങിയത് കുറയുകയോ ചെയ്യില്ല. കൂടാതെ, ഉപ്പിന്നിവയ്ക്കുകയും അഴുകൽ വരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഭക്ഷണങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു രീതിയാണ്.

ഉപ്പ് അതിന്റേതായ ഫലപ്രദമായ സംരക്ഷണമാണ്, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ രാസവസ്തുക്കൾ ആവശ്യമാണ്. അവയിൽ ചിലത് സമതല ഉപ്പ് പോലെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, ജല പ്രവർത്തനങ്ങൾ മാറ്റാൻ സഹായിക്കും, പക്ഷേ മറ്റു ചിലത് രാസഘടകം മാറ്റുന്നതിലൂടെ പ്രവർത്തിക്കും.

ഒന്നുകിൽ, അവസാന ഫലം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ആഹാരമാണ്.

സോഡിയം അടങ്ങിയ രാസവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• disodium ethylenediaminetetraacetic ആസിഡ്
• സോഡിയം അസറ്റേറ്റ്
• സോഡിയം അസ്കോർബിറ്റ്
• സോഡിയം benzoate
• സോഡിയം ഡയസെറ്റേറ്റ്
• സോഡിയം erythorbate
• സോഡിയം lactate
• സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്
• സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്
• സോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ്സ്
• സോഡിയം പ്രൊപിയോണേറ്റ്
• സോഡിയം sulfite

സാലഡ് ഡ്രെസിംഗ്, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, ബേക്കഡ് സാധനങ്ങൾ, സൌഖ്യമാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച മീറ്റ്, ചീസ്, ജാംസ്, ജെല്ലീസ്, ഫില്ലിംഗ് ഫില്ലിങ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഈ രാസവസ്തുക്കൾ കാണാം. പാക്കേജുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ നോക്കുക.

ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസർ

ഉപ്പ് നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മേശപ്പുറത്ത് ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് ഒരു സ്വാദാണ്. എന്നാൽ സോഡിയത്തിൻറെ ശരാശരി പ്രതിദിന അളവിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം 25 ശതമാനത്തിൽ കുറവ് ഉണ്ടാകും. നിങ്ങൾക്ക് സോഡിയം ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം. മാത്രമല്ല, സോഡിയം അടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ദിവസേന 1,500 മുതൽ 2,400 മില്ലിഗ്രാം വരെ ദിവസേനയുള്ള സോഡിയം ഉപഭോഗം കഴിയ്ക്കാം.

ഉപ്പ് ഉൾക്കൊള്ളാത്ത ചില സുഗന്ധങ്ങളിൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മാംഗോഡീഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് മാംസം, മീൻ തുടങ്ങിയ മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലുള്ള ഉമാമി രസമാണ് നിങ്ങളുടെ കാഴ്ചപ്പാട് ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നത്. സോഡിയം അസറ്റേറ്റ് എന്നത് ഒരു സ്വാദാണ്, അത് രുചിയേക്കാൾ അല്പം ഉപ്പുവെള്ളം മാത്രമാണ്. ഇത് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കയ്പേറിയ സുഗന്ധങ്ങളെ അടിച്ചമർത്തുന്നതായി തോന്നും. സോയ സോസ് ഒരു രസമാണ്-വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഘടകമാണ്, സോഡിയം വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

നിങ്ങളുടെ എടുക്കൽ കാണുക

പോഷകാഹാര വസ്തുക്കളുടെ ലേബലിൽ സോഡിയം നോക്കുക . സോഡിയത്തിൻറെ 'ഭക്ഷണശൈലി' കുറയ്ക്കുമെങ്കിലും നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും കൂടുതൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിരിക്കും. സോഡിയം ഒരു സെർവറിന് മില്ലിഗ്രാമിന് ലിസ്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അത് മുഴുവൻ പാക്കേജും ആയിരിക്കില്ല.

നിങ്ങൾ ഒരു മുഴുവൻ ചിക്കൻ സൂപ്പു കഴിച്ചെങ്കിൽ, രണ്ടോ മൂന്നോ സെറിംഗുകൾ നിങ്ങൾ ശരിക്കും കഴിക്കുന്നു, അതിനാൽ സോഡിയത്തിന്റെ എല്ലാ കണക്കും നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുക.

സോഡിയത്തിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സാധാരണ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ (ബ്രെഡ് ആൻഡ് ബണുകൾ ഉൾപ്പെടെ)
• പ്രോസസ് ചീസ്
• ഉച്ചഭക്ഷണ മാംസം, ബേക്കൺ , സോസേജ്
• ഒരു ബോക്സിൽ മാസിനും ചീസ് പോലെയുള്ള പാസ്ത ഭക്ഷണം
• പിസ്സ (ഫ്രീസുചെയ്തതോ പുതിയതോ)
• ചിപ്പുകൾ, ചില ക്രാക്കറുകൾ തുടങ്ങിയ ലഘു ഭക്ഷണങ്ങൾ
• സൂപ്പ് (ടിന്നിലടച്ച, അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ചവൻ)
• സോസുകൾ ആൻഡ് gravies
• പാക്കേജുചെയ്ത അരി, പാസ്ത പാർശ്വ വിഭവങ്ങൾ

_{ഉറവിടങ്ങൾ:}

_{അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ. "സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങൾ: എവിടെ നിന്നാണ് ഉപ്പ് വരുന്നത്?"}

_{ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ കമ്മിറ്റി ഓൺ സ്ട്രാറ്റജീസ് സോഡ്യൂം ഇൻക്രെട്ട് കുറയ്ക്കുക "ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ സോഡിയം സൂക്ഷിക്കുന്നതും ശാരീരികം ഉള്ളതും."}

_{ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ കമ്മിറ്റി ഓൺ സ്ട്രാറ്റജീസ് സോഡ്യൂം ഇൻക്രെട്ട് കുറയ്ക്കുക "സോഡിയത്തിന്റെ രുചിയുടെയും സ്വാദനായും പങ്ക്: സോഡിയം ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സവിശേഷ വെല്ലുവിളി."}

_{ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ "ഡയറ്ററി റഫറൻസ് ഇൻടുകൾ: ഇലക്ട്രോലൈറ്റുകളും വാട്ടർ."}