പോഷകാഹാരത്തിൽ താല്പര്യമുള്ള എല്ലാവർക്കും അത് അറിയാം : സവാരിച്ച കൊഴുപ്പുകൾ നമുക്ക് മോശമാണ്. അവർ നമ്മുടെ ധമനികൾ അടിച്ചമർത്തുന്നു, ഹൃദയാഘാതം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, അടുത്ത കാലത്തൊന്നും, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ യഥാർഥത്തിൽ അനാരോഗ്യകരമാണോ എന്നു ചോദിക്കാൻ പലരും നിർത്തി. 1960 കളിൽ നിന്നോ അതുവഴി നിരാശനാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ വിചാരിച്ചിരുന്ന പോഷകാഹാരത്തെ സംബന്ധിച്ച മറ്റു പല വസ്തുതകളും സത്യമായിരുന്നു.
അടുത്തിടെ വർഷങ്ങളായി പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണ പിരമിഡുകൾ, ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ തുടങ്ങിയ അമേരിക്കക്കാർക്കുള്ള ഭക്ഷണ മാർഗനിർദേശങ്ങൾ മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യം ഊന്നിപ്പറയുന്നു. ഇപ്പോൾ അവർ പഞ്ചസാരയുടെ പരിധി നിർദേശിക്കുന്നു . ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ദോഷകരമാണെന്ന് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർത്തി. എന്നാൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളെ ഗുരുതരമായ നിയന്ത്രണങ്ങൾ അവർ നിർദേശിക്കുന്നു.
എത്ര ശീതീകരിച്ച് ഫാറ്റ് ശുപാർശചെയ്യുന്നു?
5 മുതൽ 6 ശതമാനം കലോറിയും പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്നും വരുന്നതായി അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. പ്രതിദിനം 2,000 കലോറി ഊർജ്ജം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് 12 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കുന്നു. 2015 ലെ ഡയറ്റി സ ദറി ഗ്ലോറൈറ്റുകൾ 10 ശതമാനം കലോറിയും അടങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഏകദേശം 22 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ്.
ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ 2 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?
കൊഴുപ്പു കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലുത്പന്നങ്ങൾ, വെളിച്ചെണ്ണ തുടങ്ങിയവയിൽ കൊഴുപ്പിച്ച കൊഴുപ്പുകളെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ ചിന്തിക്കുന്നത്. എന്നാൽ എല്ലാ കൊഴുപ്പുകളും വ്യത്യസ്ത കൊഴുപ്പുകളുടെ മിശ്രിതമാണ്. ഇവ സാധാരണയായി ചില പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ കഴിക്കുന്നത് വിഷമകരമാണ്. പൂരിത കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ആഹാരത്തിൽ പ്രതിദിന ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന എല്ലാ അവശ്യ പോഷകങ്ങളും ലഭിക്കുന്നത് വളരെ പ്രയാസമാണ്.
അപ്പോൾ എന്താണ് വിധി?
വളരെ അധികം പൂരിത കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ചില ആളുകൾക്ക് ദോഷകരമാകാം, അല്ലെങ്കിൽ ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ (അതായത് ഭക്ഷണത്തിലിരിക്കുന്നതുപോലുള്ളവ) മോശമായിരിക്കുമെന്നതിന്റെ തെളിവുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മോശമായിരിക്കുമെന്നും മാത്രമല്ല എല്ലാവരും അതീവ സുന്ദരവും പാലിക്കുന്നില്ലെന്നും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
നിശബ്ദനായിരിക്കുന്ന ഫാറ്റ്സ് മോശമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കാൻ ഞങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് വന്നത്?
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ ഒരു പോരാട്ടമാണിത്. കൊഴുപ്പ് നിറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഹൃദ്രോഗത്തിന് കാരണമാകുമെന്നും, തെളിവുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും തെറ്റിപ്പോയതുമൂലം ഒരുപാട് ഉറച്ച തെളിവുകൾ ഉണ്ടായില്ല. ഉദാഹരണമായി, ഒരു പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്ന പരീക്ഷണത്തിൽ, പൂരിതമായ കൊഴുപ്പ് ഗ്രൂപ്പിൽ അതിലും ഉയർന്ന തോതിൽ ഉയർന്ന പുകവലികളുണ്ടായിരുന്നു.
എന്തു സാമ്പിളുകളാണ് കൊഴുപ്പു കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പുകൾക്ക് പകരം ചോളം ഓയിൽ പോലുള്ള ധാന്യ എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിയാൽ അവയുടെ രക്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറഞ്ഞു. എല്ലാവർക്കും ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിന് സാധ്യത കുറവാണെന്ന് എല്ലാവരും കരുതുന്നു. (പൊതുവായി, അവർ അല്ലായിരുന്നു, പിന്നീടത് പിന്നിലായിരുന്നു.)
എന്നിരുന്നാലും, ഡൈറ്റ് ഹാർട്ട് ഹൈപ്പൊസിറ്റേഷൻ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നതിന് എതിരായും എതിരാളികൾ കൊഴിഞ്ഞുപോക്കി. ഹൃദ്രോഗത്തെ കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രീയ ഭക്ഷണ പോരാട്ടത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് താത്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ (കൂടുതലും ഈ വിഷയം പൊതുവായി) ഞാൻ ഈ മൂന്നു പുസ്തകങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു:
- ഡെനിസ് ഇംഗറിന്റെ " പിരമിഡ്" (2014) പ്രകാരം മരണമടയുന്നു
- ഗുഡ് കലോറി, മോശം കലോറികൾ (2007) ഗാരി തബോബസ്
- നിനാ ടെയ്ച്ചോൾസിന്റെ ബിഗ് ഫാറ്റ് സർപ്രൈസ് (2014)
അന്നു മുതൽ എന്താണ് സംഭവിച്ചത്?
ആ ശാസ്ത്രജ്ഞൻമാർ വാദം നേടിയതിനുശേഷം 50 വർഷത്തിൽ ധാരാളം പരീക്ഷണങ്ങളും നിരീക്ഷണ ഗവേഷണങ്ങളും നടത്തിയിട്ടുണ്ട് . S പൂളുകളില്ലാത്ത കൊഴുപ്പുകൾ ജനങ്ങൾ ഹൃദയസ്തംഭനമോ സ്ട്രോക്കായോ ഉണ്ടാക്കുമെന്നത് സത്യമാണെങ്കിൽ, വർഷങ്ങൾ പോകുന്തോറും ഇത് കൂടുതൽ വ്യക്തവും വ്യക്തവും ആകും.
ഇപ്പോള് 100 ശതമാനം ഘനമേറിയതായിരിക്കണം, ശരിയല്ലേ? അല്ല, അല്ല, അങ്ങനെയല്ല.
ക്രിസ്റ്റഫർ റാംസ്ഡെൻ: എ സയന്റിഫിക് ഷേർലോക് ഹോൾസ്
നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഒഫ് ഹെൽത്തിലെ ഡോ. ക്രിസ്റ്റഫർ റാംസ്ഡൻ സ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമായ സമീപനമാണ് സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. മറ്റൊരു പഠനത്തെ നയിക്കുന്നതിന് പകരം പഴയ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പഠനങ്ങളുടെ ഡാറ്റയിലേക്ക് അവൻ കുത്തിക്കഴിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, അവർ അർഹിക്കുന്ന ശ്രദ്ധയിൽ പെടാതെ വന്നേക്കില്ല. ഏറ്റവും പുതിയ ഫലം 2016 ഏപ്രിലിൽ ബ്രിട്ടീഷ് മെഡിക്കൽ ജേർണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഈ സൃഷ്ടികളിൽ റാംസ്ഡൻ മിനസോട്ട കൊറോണറി സർവേയിൽ മടങ്ങിയെത്തി. 9,000-ത്തോളം പേർ നാലു വർഷമായി തുടർന്നു. ഈ ആളുകൾ സ്ഥാപനവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടു, അതിനാൽ അവരുടെ ഡയറ്റുകൾ പരീക്ഷണത്തിനായി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിയന്ത്രിച്ചു.
ഈ പഠനത്തിൽ സാധാരണമാണ്, ഒരു ഗ്രൂപ്പിന് ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണക്രമം നൽകി, കൂടാതെ പോളിൻസാറ്റ്ചറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളിൽ (മറ്റ് ഒമേഗ -6 ഫാറ്റ്) ഉയർന്ന അളവിലുള്ള എണ്ണ എണ്ണകളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ മാറ്റി. ഈ വലിയ പഠനത്തിൽ നിന്ന് ഒരു പ്രസിദ്ധീകരണം മാത്രമാണ് പുറത്തുവന്നതെങ്കിലും റാംഡൺ മറ്റ് വിവരങ്ങൾ നേടിയെടുക്കാനുള്ള താല്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു.
പഠന കാലയളവിൽ മരിച്ചുപോയവരുടെ കൂട്ടത്തിൽ, 65 വയസ്സിനു മുകളിൽ പ്രായമുള്ളവർ, കുറഞ്ഞ പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉള്ള വിഭാഗത്തിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്! പഠനത്തിൽ മരിച്ചവരിൽ 30 ശതമാനം പേർക്കും പോസ്റ്റ്മോർട്ടം റിപ്പോർട്ടുകൾ ഉണ്ടെന്ന് റാംസ്ഡെ കണ്ടെത്തി. ശാരീരികാസ്വാസ്ഥ്യമുള്ള ജനങ്ങളിൽ 22% സാധാരണ ഭക്ഷണം കഴിച്ചവരിൽ ഹൃദയാഘാതം മൂലം മരിച്ചപ്പോൾ, കുറഞ്ഞ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് സംഘത്തിലെ 41% പേരും മരിച്ചു.
എന്താണ് ഇതുകൊണ്ട് അർത്ഥമാക്കുന്നത്? അതു നല്ല "ടീം സറ്റൂട്ടേറ്റഡ് ഫാറ്റ് മോശമാണ്," എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ശരിക്കും അറിയുന്നില്ല. റാംസ്ഡൻ തന്റെ റിപ്പോർട്ടിൽ ഇങ്ങനെ പ്രസ്താവിച്ചു: "നിലവിലെ തെളിവുകളുടെ പരിമിതികൾ കാരണം, ഏറ്റവും നല്ല സമീപനം താഴ്മയുടെ ഭാഗമായിരിക്കാം, നിലവിലുള്ള അറിവിന്റെ പരിമിതികളെ ഉയർത്തിക്കാട്ടുകയും, പ്രകൃതി ഭക്ഷണത്തിലൂടെ നൽകാനുള്ള കഴിവില്ലാത്ത ഉപരിവർഗത്തെ ഉപദേശിക്കുന്നതിനായി ഉയർന്ന ബാറിൽ സജ്ജമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു."
ഡോ. റംസ്ഡന്റെ ഫലങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി സംഭവിച്ചതായി ഞങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടാകാം-അതായത് 2013 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച സിഡ്ന ഹൃദയ പഠനത്തിൽ നിന്നും ലഭിച്ച പ്രസിദ്ധീകരിക്കാത്ത വിവരങ്ങളുടെ സമാനമായ ഒരു വിലയിരുത്തൽ ഞങ്ങൾ നടത്തിയിരുന്നില്ലെങ്കിൽ.
ശീതീകരിച്ച് കൊഴുപ്പ് നല്ലതാണെന്ന് ഇത് അർഥമാക്കുന്നുണ്ടോ?
ഞാൻ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഫലങ്ങളിൽ ചിലത് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ "മോശമല്ല" എന്ന് മാത്രമല്ല, അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ "നല്ലത്" ആണെന്ന് ചിന്തിച്ചേക്കാം. ക്രിസ്റ്റഫർ റാംസ്ഡനെ പോലെ, ഈ സമയത്ത് എനിക്ക് ആലോചന ആലോചിക്കുമായിരുന്നു. ഈ സമയത്ത് ഞങ്ങൾക്കറിയില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, ഇവിടെ ചില ചിന്താ സാധ്യതകളും സാധ്യതകളും ഉണ്ട്:
- നാം പലപ്പോഴും "പൂരിത കൊഴുപ്പ്" എന്നു പറയുന്നത് ഒരു കാര്യം മാത്രം. പല തരത്തിലുള്ള പൂരിത പൂച്ചകൾ ഉണ്ട്, ഇവയിൽ പലതും ശരീരത്തിൻറെ പല വഴികളിലൂടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. (ഉദാഹരണത്തിന്, ഇടത്തരം ചെയിൻ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ)
- പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും, മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളെക്കാളും ഓക്സിഡേഷൻ കുറവാണ്. പോള്യുൻസൌട്ടറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർത്തതിന്റെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചില ഫലങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇവ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാറ്. ഇത് ശരീരത്തിൽ നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം ഉണ്ടാക്കും.
- പോള്യുൻസറ്റൂട്ടുറത്ത് നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകളാണ് പ്രധാനമായും ഒമേഗ -6 ഫാറ്റ് ശരീരത്തിലുണ്ടാകുന്നത്, ഇത് ശരീരത്തിലെ അവശമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും.
- നെതർലൻഡിലെ ഒരു ഗവേഷകസംഘം, പൂരിത കൊഴുപ്പ് സംബന്ധിച്ച ചില വിവരങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്തു. പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ വളരെ നിഷ്പക്ഷമായവയാണെന്ന് അനുമാനിക്കുകയും എന്നാൽ, ഉയർന്ന കാർബോ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവനുസരിച്ച് കൂടുതൽ പ്രതികൂലമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്തു. രാസവിനിമയ സിൻഡ്രോം അല്ലെങ്കിൽ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ഉള്ള ആളുകൾ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളോട് പ്രതികൂലമായി പ്രതികരിക്കാമെന്നതാണ് അവരുടെയും മറ്റുള്ളവരുടെയും നിർദ്ദേശം.
- ഇത് ഡോ. ജെഫ് വൊളിക്കിൻറെ ഗവേഷകരുടെ ഓർമ്മകൾ എന്നെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന കാർബ് ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം ശരീരം ഒരു പ്രത്യേക തരത്തിലുള്ള പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു . ഇത് ഏറ്റവും അപകടകരമായ തരമാൺ.
- ജനിതകകാരണങ്ങൾ കാരണം പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ പ്രതികരണത്തിൽ വ്യക്തിഗത വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. പ്രത്യേകിച്ച്, അപ്പോ 4E എന്ന ഒരു ജനിതക ഉൽപാദനമുള്ള ആൾക്കാർ അവരുടെ ആഹാരത്തിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടും.
വ്യക്തമായും, ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ പഠിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഞാൻ ഇന്നത്തെ തെളിവുകൾ വായിക്കുന്ന രീതി, ആളുകൾ കഴിക്കുന്ന അടുത്ത ബർഗർ അവരുടെ ധമനികളിൽ തടസ്സപ്പെടുമെന്ന് കരുതുന്നു!
ഉറവിടങ്ങൾ:
ചൗധരി ആർ, et al. കൊറോണറി റിസ്കിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഭക്ഷണക്രമം, പ്രചരണം, സപ്ലിമെന്റ് എന്നിവയുടെ അസോസിയേഷൻ: ഒരു സിസ്റ്റമാറ്റിക് റിവ്യൂ ആൻഡ് മെറ്റാ അനാലിസിസ്. ആന്തൽ ഓഫ് മെഡിസിൻ മെഡിസിൻ 2014 മാർച്ച് 18, 160 (6): 398-406. ഡോയി: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. അൽ. പൂരിത കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഹൃദയരോഗം എന്നിവ. നെതർലാൻഡ്സ് ജേർണൽ ഓഫ് മെഡിസിൻ . 2011 സെപ്തംബർ 69 (9): 372-8.
റംസ്സ്, സി.ഇ. അൽ. പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണ-ഹൃദയ സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ പുനഃപരിശോധന: മിനസോട്ടൊ കോറോണറി എക്സ്പ്രെറ്റിന്റെ (1968-73) ലഭിച്ച വിവരങ്ങളുടെ വിശകലനം. ബ്രിട്ടീഷ് മെഡിക്കൽ ജൂറി ലാ 2016 ഏപ്രിൽ 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
റംസ്സ് സി.ഇ., et al. കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗവും മരണവും ദ്വിതീയ പ്രതിരോധത്തിനുള്ള ലിനേലിക് ആസിഡിന്റെ ഉപയോഗം: സിഡ്നോ ഡയറ്റ് ഹാർട്ട് സ്റ്റഡിയിൽ നിന്നുള്ള വീണ്ടെടുക്കൽ വിവരങ്ങൾ വിലയിരുത്തുകയും മെറ്റാ-വിശകലനം പുതുക്കുകയും ചെയ്തു. ബ്രിട്ടീഷ് മെഡിക്കൽ ജോർന എൽ. 2013; 346: e8707
സിരി-ടാരിനോ, et. അൽ. ഹൃദ്രോഗരോഗങ്ങളുടെ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അസോസിയേഷൻ വിലയിരുത്തുന്ന പ്രോസ്പക്റ്റ് കോഹ്റോർ പഠനങ്ങളുടെ മെറ്റാ വിശകലനം. അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ നൊട്രിട്രിയോ n. 2010 മാർ; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.