കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിൻറെ ആശയം അടുത്തകാലത്തായി നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിനു ആരോഗ്യമുള്ളതാണ്. പക്ഷേ, കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്ന "വസ്തുത" നമ്മുടേതിന് ശോചനീയമാണ്. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും എത്രമാത്രം വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുമ്പോഴാണ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നതെങ്ങിനെയെന്ന് അടുത്തകാലത്തെ പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.
സാന്ദ്രീകരിച്ച കൊഴുപ്പുകളിൽ ഉയർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് തീർത്തും മോശമാണ്. ഈ ഘട്ടത്തിൽ 50 വയസ്സ് പ്രായമാകുന്നത് അത് വളരെ ഗവേഷണം "അതു തെളിയിക്കുന്നു".
ഈ സിദ്ധാന്തം ശരിയാണെങ്കിൽ, വർഷങ്ങളായി നിങ്ങൾ സമുന്നതായ തെളിവുകൾ ശക്തവും ശക്തവും വളരുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതണം, പക്ഷെ (പലരേയും അത്ഭുതപ്പെടുത്തി) ഇത് സംഭവിച്ചില്ല. ഭക്ഷണത്തിലെ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾക്കെതിരെയുള്ള തെളിവുകൾ ശക്തമോ സ്ഥിരമോ അല്ല, അടുത്തിടെയുണ്ടായ നിരവധി തെളിവുകൾ ശേഖരിച്ചവയുടെ ഫലങ്ങൾ സൂക്ഷ്മപരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയമാക്കിയിട്ടുണ്ട് . ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് ഹൃദ്രോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതായി തോന്നുന്നില്ലെന്ന നിഗമനത്തിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, രക്തത്തിൽ കൊഴുപ്പേറിയ കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ചിലതരം കൊഴുപ്പുകൾ (പാൽമിക്, പാൽമിയോലൈക് അമ്ലങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ) ഹൃദ്രോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അപ്പോൾ എന്താണ് കൊടുക്കുന്നത്? നാം അവരെ കഴിച്ചില്ലെങ്കിൽ കൊഴിഞ്ഞുപോക്ക് എങ്ങിനെയുണ്ട്? ഉത്തരം: ഞങ്ങൾ അവരെ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
നമ്മൾ എന്തിനാണ് കൊഴുപ്പുകളില്ലാത്തത്? പ്രധാനമായും അധികമുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്. ഇത് ഏറെക്കാലമായി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, എന്നാൽ ചോദ്യം "എന്താണു സംഭവിക്കുന്നത്, ഏതു സാഹചര്യത്തിലാണ്?" നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉപഭോഗവും ചില കൊഴുപ്പുകളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കാണിക്കുന്ന വളരെ നിരീക്ഷണ ഗവേഷണങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ഇതുവരെ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവം പഠിച്ചിട്ടില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, പി.എച്ച്.ഒ. ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനമായിരുന്നു അത്.
ഇതാ ആശയം. ഗവേഷകർ 16 കുടുംബാംഗങ്ങളുണ്ടാക്കുകയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, സമൃദ്ധമായ കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ ആറ് ഡയറ്റുകളിലൂടെ പരമ്പര അവരെ കൊണ്ടുവന്നു. അവർക്കാവശ്യമായ എല്ലാ ആഹാരവും നൽകി, അവർ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധനങ്ങൾ കണ്ടെടുത്തു.
അവസാനം, എല്ലാ പങ്കാളികളും ഓരോ ആഴ്ചയും മൂന്നു ആഴ്ച കഴിയുമായിരുന്നു. അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും സ്പെക്ട്രത്തിന്റെ താഴ്ന്ന കാർബിൽ അവസാനിച്ചു, ക്രമേണ ഒരു കാർബ് ചേർത്ത് കൊഴുപ്പ് കുറച്ച കൊഴുപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർത്തു. എന്നാൽ അതിൽ മൂന്നിൽ ഒരു ഭാഗം മറ്റൊരു ദിശയിൽ ചെയ്തു. കൊഴുപ്പ് അല്ല, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിനെ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ "ചീത്ത കൊഴുപ്പുകളെ" മാറ്റി നിർത്തി.
വിശദാംശങ്ങൾ
പഠനത്തിലെ പുരുഷന്മാരും സ്ത്രീകളും ഭാരക്കുറവുള്ളവരോ പൊണ്ണത്തടിയുള്ളവരോ ആണ്. ശരാശരി ബി.എം.ഐ 37 ആണ്. ഇവയെല്ലാം ഉപാപചയ സിൻഡ്രോം (അതുപോലെ തന്നെ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധശേഷി ഉണ്ടായിരുന്നു) എങ്കിലും പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും മെറ്റാബോളിക് ഡിസോർഡർ ഉണ്ടായിരുന്നില്ല.
ഡയറ്റുകളിൽ മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ധാന്യങ്ങൾ, താരതമ്യേന താഴ്ന്ന ഗ്ലൈസമിക് ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്. ഇറച്ചി, മുഴുവൻ ഡയറി ഉത്പന്നങ്ങൾ, കുറഞ്ഞ കാർബ് ഘട്ടങ്ങളിലും, മാംസം, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പാലുൽപന്നങ്ങൾ മുതലായവയും ഉയർന്ന കാർബ് / കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഘട്ടങ്ങളിൽ ലഭ്യമാക്കി.
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടു. ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും മെറ്റാബോളിക് നിരക്ക് അളക്കുകയായിരുന്നു, ശരീരഭാരം നിലനിർത്താൻ എടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ 300 ഓളം കലോറികളാണുള്ളത്. പങ്കെടുക്കുന്നവരുടെ ശരാശരി കലോറി പ്രതിദിനം 2500 കലോറി ഊർജ്ജമാണ്, എന്നാൽ ഓരോ ദിവസവും ആഹാരം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണമല്ലെങ്കിൽ ഓരോ ദിവസവും കൃത്യമായ അളവ് കലോറിയും പ്രോട്ടീനും കഴിക്കുന്നത്.
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ദിവസം ശരാശരി 47 ഗ്രാം കാർലോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുന്നതും (7% കലോറിയും) 84 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പും, ഏറ്റവും ഉയർന്ന കാർബിൽ, ദിവസം 346 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉപയോഗിച്ചു (55% കലോറി), 32 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ്. പഠനത്തിന് മൂന്ന് ആഴ്ചകൾക്കു മുൻപ് ഒരു കുറഞ്ഞ കാർബൺ "റൺ-ഇൻ ഡയറ്റ്" കഴിച്ചു. ഓരോ മനുഷ്യരുടെയും ശരീരം കുറഞ്ഞ കാർബൺ തിളപ്പിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ളവയാണ് (ഇത് നമുക്ക് അറിയാമെന്നപോലെ, കുറച്ച് സമയമെടുക്കും).
ഫലങ്ങൾ
ഓരോ സന്ദർഭത്തിലും, രക്തത്തിൽ പാൽറ്റിക് ആൻഡ് പാൽമിയോലൈക് ആസിഡുകളുടെ അളവ് കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കഴിക്കുകയായിരുന്നു. പകുതിയിൽ കൂടുതൽ ഭക്ഷണത്തിലെ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കേണ്ടി വന്നെങ്കിലും.
പങ്കെടുത്തവരിൽ മിക്കവർക്കും (എല്ലാം അല്ല), രക്തത്തിലെ മൊത്തം കൊഴുപ്പ് മുഴുവനായും കൊഴുപ്പ് കുറച്ചതും കൂടുതൽ കാർബും കഴിച്ചതും ഉണ്ടായിരുന്നു! ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തിയ ചില രസകരമായ കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:
- കുറഞ്ഞ കാർബൺ അറ്റത്തുള്ളതിനെക്കാൾ ഉയർന്ന കാർബിൽ "രക്തത്തിലുള്ള ചീത്ത കൊഴുപ്പുകളുടെ" അളവിൽ കൂടുതൽ വ്യത്യാസം ഉണ്ടായിരുന്നു. മറ്റു വാക്കുകളിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഉയർന്ന ജനങ്ങളുടെ കാർബൺ ഡൈറ്റേഷനിൽ വ്യത്യസ്ത ജനങ്ങൾ പ്രതികരിച്ചു. എങ്കിലും, അവയ്ക്ക് എല്ലാ മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം ഉണ്ടായിരുന്നു. അത്രത്തോളം സമാനമായ ഫലങ്ങൾ ആയിരുന്നു.
- ക്രമാതീതമായ കാർബൺ / ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഘട്ടത്തിൽ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഇൻസുലിൻ, രക്തസമ്മർദം, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ തുടങ്ങിയവയിൽ കാർബൺ കൂട്ടിച്ചേർത്തവർക്ക് കുറഞ്ഞ അളവിൽ കാർബൺ -കാർബ് അവസാനം).
- സീറം കെറ്റോണിന്റെ താഴ്ന്ന കാർബിൽ ഘട്ടം 5 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു, രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന കാർബ് ഘട്ടത്തിനു ശേഷം 3 മടങ്ങ്, 4-ാം ഘട്ടം കഴിഞ്ഞ് 2-മടങ്ങ് മടങ്ങ്, തുടർന്ന് അടിവയറിലേക്ക് പോയി. പങ്കാളിത്തക്കാരുടെ ശരാശരി 22 പൗണ്ട് നഷ്ടമായി.
എന്റെ ചിന്തകൾ
എന്റെ അറിവ്, ഏതാനും ചില പഠനങ്ങളിലൊന്ന്, ഒരേ അളവിലുള്ള ഭക്ഷണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ വിവിധ തലങ്ങളിൽ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്നതാണ്. ഇത് രക്തത്തിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ കാണുന്നത് ഇത്തരത്തിലുള്ള ആദ്യമാണ്. ഇത് കാർബിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് വരുത്താനുള്ള ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ പൂജ്യം സഹായിക്കും, ഏത് അളവിലാണ്.
ഞാൻ അമിതമായ കാർബൺ ഡയറ്റ് നന്നായി പ്രതികരിക്കാൻ സാധ്യത എന്ന് ഞങ്ങൾ അറിയുന്നു കാരണം അവർ ഉപാപചയ സിൻഡ്രോം അമിത രക്തസമ്മർദ്ദം ജനങ്ങളെ നോക്കി ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇങ്ങനെയുള്ള പഠനങ്ങൾ വഴി ഉപാപചയരോഗങ്ങൾ ഉള്ളവർ പലപ്പോഴും ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു.
കുറഞ്ഞ കാർബൺ ഡയറ്റിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന കാർബ് ഭക്ഷണത്തിലെ ആളുകളുടെ ഫലങ്ങളിൽ കൂടുതൽ വ്യത്യാസമുണ്ടെന്ന് എനിക്ക് ബോധ്യപ്പെട്ടു. വ്യത്യസ്ത ജനങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് പ്രോസസ് ചെയ്യാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട് ഉണ്ടാകുമെന്ന് ഇത് കൂടുതൽ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. അതുപോലെ അറ്റ്കിൻസ് പോലുള്ള കുറഞ്ഞ കാർബ് ഡയറ്റുകളെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് വീണ്ടും കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതുകൊണ്ട് അവർ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ്, രക്തസമ്മർദ്ദം തുടങ്ങിയ മാറ്റങ്ങളുണ്ടാകാൻ ജാഗ്രത പുലർത്തണം. അതും കൂടുതൽ കാർക്കുകളോ, അവരുടെ സുഹൃത്ത്.
ഗവേഷകർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നവരെ ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുത്തതായി ഞാൻ നിരന്തരം നിരാശനാകുന്നു - ചില പ്രശ്നങ്ങൾ കാരണം ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിന് കൂടുതൽ നല്ല കാരണം ജനങ്ങൾ അധിക കലോറികൾ കഴിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നമുക്ക് ഊർജ്ജം ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കാർബുകൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, ആ കാർബിനെ കൊഴുപ്പിലേക്ക് വളരെയേറെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുകയാണെന്ന് നമുക്കറിയാം. സുസ്ഥിരമായ ഭാരം നിലനിർത്താൻ ജനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കുറച്ച് കലോറി ഉപഭോഗം നടത്തുന്നവർ ഈ വാദം ഉന്നയിക്കാനാവില്ല.
താഴത്തെ വരി
നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തെ മുഴുവൻ കഥയും പറയുന്നില്ല. നമ്മുടെ ശരീരങ്ങൾ നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തെയാണ് നമ്മൾ കഴിക്കുന്നത്.
ഉറവിടങ്ങൾ:
ചൗധരി ആർ, വാർനകുല എസ്, കുനുട്ടോർ എസ്, തുടങ്ങിയവരും. അണുസംയോജനം, സർക്കുലേഷറ്റിംഗ്, സപ്ലിമെന്റ് ഫൊറ്റി ആസിഡുകൾ വിത്ത് കൊറോണറി റിസ്ക്: എ സിസ്റ്റമാറ്റിക് റിവ്യൂ ആൻഡ് മെറ്റാ അനാലിസിസ്. ആന്തൽ മെഡിസിൻ അനൽസ്. 2014; 160 (6): 398-406.
സൈമൺ ജെ., Et al. സെറം ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ആൻഡ് ദി റിസ്ക് ഓഫ് കോറോണറി ഹാർട്ട് ഡിസീസ്. അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് എപിഡെമിയോളജി (1995) 142: 469-76.
സിരി-ടാരിനോ PW, et al. അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ 2010 മാര്, രക്തചംക്രമണകേരളവുമൊത്ത് പൂരിത കൊഴുപ്പ് അസോസിയേഷന് വിലയിരുത്തുന്ന പ്രോസ്പക്റ്റ് കോഹ്റോർ പഠനങ്ങളുടെ മെറ്റാ വിശകലനം; 91 (3): 535-546.
വോൾക് ബി.എം., കുൻസെസ്, എൽജെ, തുടങ്ങിയവരും. മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം ഉപയോഗിച്ച് പ്രായപൂർത്തിയായവരിൽ സത്രിക്കേറ്റ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും പാൽടോമിയോളിക് ആസിഡും പ്രചരിയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഡയറ്ററി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിലെ സ്റ്റെപ്പ്-ജ്ഞാനികളുടെ വർദ്ധനവ്. പ്ലോസ് വൺ 9 (11) (നവംബർ 2014)