പാചകം

വ്യത്യസ്ത തരം മനസ്സിലാക്കുക, ഏറ്റവും മികച്ചത്

എപ്പിമെഡജോളജിയിൽ വിചിത്രമായ കീഴ്വണക്കം ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള പ്രത്യയശാസ്ത്രത്തിന് ഞാൻ ഏറെക്കാലമായി വിലപിച്ചു. കഴിഞ്ഞ ദശാബ്ദങ്ങളിൽ, പോഷായ അല്ലെങ്കിൽ സ്കാപ്പെഗേറ്റ് എന്ന നിലയിലുള്ള ഒരു പോഷകാഹാര ഫിക്സേഷൻ എന്ന നിലയിൽ, ജനങ്ങൾ തങ്ങളുടെ ബാണറിനു പിന്നിൽ യുദ്ധത്തിനായി കലാപകാരികളായി വിഭജിച്ചു: കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്; കുറഞ്ഞ കാർബ്; വെജിഗൺ പാലി; കഞ്ഞിപ്പശയില്ലാത്തത്; GMO അല്ലാത്തത്.

കുറച്ചുകാലമായി ഞാൻ പൊതു ഗ്രൗണ്ടിന്റെ സുവിശേഷം പ്രസംഗിക്കുന്നു. നല്ല കമ്പനിയെ ഞാൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കാം. പള്ളി, പ്ലേറ്റ് എന്നിവയുടെ വേർപിരിയലിനെ ഞാൻ നിർദ്ദേശിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഡോമ-ഫ്രീ ആയിരിക്കുമ്പോൾ മിക്കവാറും എല്ലാ മെനുവും നല്ലതാണ്.

പക്ഷേ, കഷ്ട്ടം, ഭക്ഷണപദങ്ങളുടെ സാദ്ധ്യതയെക്കാൾ, ഒരുപക്ഷേ, ഒരുപക്ഷേ, കൂടുതൽ മനസിലാക്കാൻ കഴിയുകയില്ല. ഇന്നത്തെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക്, പാചക എണ്ണകളിൽ ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു.

ഞാൻ ചെയ്യുന്നതെന്തും, ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമങ്ങളെക്കുറിച്ച് മിക്കപ്പോഴും ഞാൻ കേൾക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. എന്നാൽ ഞാൻ എത്ര തവണ വാത്സല്യം, പോലും vitriol, പോലും തന്നിട്ടുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി എണ്ണ ചോയ്സ് വർദ്ധിപ്പിച്ചത്. പ്രത്യേകിച്ചും, കനോല എണ്ണയ്ക്കാവശ്യമായ ഉൽപാദനക്ഷമതയും വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് സന്നദ്ധതയും കാണിക്കുന്നു. ഞാൻ രണ്ടുപേരും തെറ്റായാണ് കാണുന്നത്.

കനോല എണ്ണയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള അഭിപ്രായം

കനോല എണ്ണയെക്കുറിച്ച് ഉന്നയിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രധാന ആശങ്ക ജനിതക പരിഷ്കാരങ്ങളുടെ ഒരു ഉൽപന്നമാണ് എന്നതാണ്. ജി.എം.ഒ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിഷയം അതിന്റെ അവകാശത്തിൽ ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് സമയമല്ല. ജനിതക പരിഷ്കരണം കേവലം നല്ലതോ മോശമോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു രീതിയാണ് ഇവിടെ പറയുന്നത്.

കുളത്തിൽ കുഞ്ഞുങ്ങളെപ്പറ്റി ഒരു ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ വാറന്റിനെ വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടുന്നു.

ഇപ്പോൾ, പക്ഷേ, ഇതാണ്: കനോല എണ്ണ എന്നത് ജിഎംഒ ഭക്ഷണമല്ല. പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട ബ്രീഡിംഗിൽ നിന്ന് എണ്ണ ശേഖരിക്കപ്പെടുന്ന സസ്യങ്ങൾ പരിഷ്കരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് കൗക്കർ സ്പാനീയലുകളിലേക്ക് ചെന്നായ്ക്കളെ മാറ്റുന്നതിനുള്ള ഉത്തരവാദിത്തമാണ്.

എണ്ണയുടെ കാര്യത്തിൽ, അത് ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ചെയ്തു.

ആ ശ്രമങ്ങൾ വിജയിച്ചു. വിവിധ കനോല എണ്ണകൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്, ഒലീവ് ആസിഡിലും സാധാരണയായി ഓലിക്ക് ആസിഡും പ്രകടമാക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് ആസിഡുകളും സാധാരണയായി സന്തുഷ്ടമാണ്. ഒമേഗ 3 കൊഴുപ്പുകളിൽ ഏറ്റവും മികച്ച കനോല എണ്ണകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനനുസരിച്ച് അവയെ ലേബൽ ചെയ്യാം.

കനോല എണ്ണയെക്കുറിച്ചുള്ള സാധുതയുള്ള ഉത്കണ്ഠകൾക്ക് അതിൻെറ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യലാണ് അവിടെ. വിത്ത് മിശ്രിതങ്ങൾ മെറ്റീരിയൽ, തണുത്ത അമർത്തൽ, പലപ്പോഴും "പുറത്തെ പ്രലോഭിപ്പിക്കൽ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വ്യവസായ ഉൽപാദനം പലപ്പോഴും കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായി വിത്ത് ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണയുടെ വിത്തുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ബ്ലീച്ചിംഗും ഡിയോഡറൈസേഷനും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. എണ്ണയൊഴിച്ച് എണ്ണകൾ ചേർക്കുന്നതിനുവേണ്ടിയല്ല, മറിച്ച് എണ്ണയിലേക്ക് തന്നെ മാറുന്നുവെന്നതാണ് പ്രധാന പ്രശ്നം. ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ ചിലത് അവരുടെ കോൺഫിഗറേഷൻ കുസികളിൽ നിന്ന് ട്രാൻസ്ഫർ മാറ്റാൻ പ്രേരിപ്പിക്കും. ഇതിന്റെ രാസ വിശദാംശങ്ങൾ അപ്രധാനമാണ്. നമ്മൾ എല്ലാം കേൾക്കുന്നതുപോലെ, നമ്മളൊന്ന് നല്ലതല്ല.

അനുയോജ്യമായ പരിഹാരം കനോല എണ്ണയുടെ ഗുണഫലങ്ങൾ (മറ്റൊരു രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, അതിന്റെ വലിയ ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ സൌമമാവുള്ള സുഗന്ധം), കരിൻ, തണുത്ത അടഞ്ഞ കനോല എണ്ണ, ഏതെങ്കിലും രാസ ഉൽപാദനത്തിന് വിധേയമല്ലാത്ത, .

അത് നിലവിലുണ്ട്, എന്നാൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കായി മറ്റെല്ലായിടത്തും കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പലപ്പോഴും എനിക്ക് ഇത് "നല്ല ശത്രുവിന്റെ ദൃഢവിശ്വസ്തത ഉണ്ടാക്കരുത്" എന്ന് മാറുന്നു. കനോല എണ്ണയിൽ സംസ്കരണത്തിൽ നിന്ന് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാകാം. പക്ഷേ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാകും. ഈ എണ്ണകളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രൊഫൈലാകട്ടെ, മൊത്തത്തിൽ ഒരേപോലെ തന്നെ അനുകൂലമാണ്, അത് തീർച്ചയായും വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്. കനോല എണ്ണ എന്നെത്തന്നേ എന്റെ ഭക്ഷണത്തിലെ കണക്കുകളായും, ഈ പ്രദേശത്തിലെ ചില പ്രമുഖ വിദഗ്ദ്ധർക്ക് ഇത് ശരിയാണെന്ന് എനിക്കറിയാം.

വെളിച്ചെണ്ണയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശയം

ഇതിനു വിപരീതമായി തെങ്ങിന്റെ വിളയിൽ ഡോർളിംഗ് ഉണ്ട് .

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് ഹാനികരമായിരിക്കുമെന്നത് സത്യമാണ്. ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യത്തിന്റെ അവകാശവാദങ്ങളെ പിൻവലിക്കാൻ ഒന്നും ഞാൻ കണ്ടിട്ടില്ല. ഒരുപക്ഷേ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യത്തോടെ, മിക്ക വാണിജ്യ നാളികേര എണ്ണയും വെളിച്ചെണ്ണ പോലെ തന്നെ സമാനമായ ബാധ്യതകളോടെ പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അതേ കാരണങ്ങളാൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും വെളിച്ചെണ്ണ "കന്യക" ആയിരിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യത്തിനുള്ള അവകാശങ്ങൾ ഞാൻ അർഹിച്ച ഏതെങ്കിലും അർഥശൂന്യമായ തെളിവുകൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയല്ല. വിർജിൻ വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ന്യായമായ ചോയി ആണ്, എന്നാൽ ഒരു ഭക്ഷണത്തെ മുൻഗണനയായി ചേർക്കുന്നതിന് എനിക്ക് അടിത്തറയില്ല.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്

ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളും ആരോഗ്യസംരക്ഷണങ്ങളും അടുക്കുന്ന യാത്രക്കാരൻ സാധാരണയായി ഒലിവ് എണ്ണയും നല്ല കാരണവുമാണ്. ഒലിവ് എണ്ണ മോണോ ഔട്ടോർഡുള്ള ഒലിക് ആസിഡിലിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, ഇത് സന്തോഷകരമാംവിധം സുഗന്ധമുള്ളതും ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ കാണിക്കുന്ന വലിയ അളവിലുള്ള തെളിവുകളും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, ലോകത്തെ ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു പരമ്പരാഗത മെഡിറ്ററേനിയൻ ആഹാരത്തിൽ ഇത് പ്രധാനമാണ്. നാം എല്ലാവരും കണ്ടതുപോലെ എണ്ണമറ്റ എണ്ണകൾ എണ്ണമറ്റവയാണ്. ഇവിടെയും കന്യക ശൃംഖലകൾ മികച്ചതാണ്, കാരണം അവ ഏതുതരം സംസ്ക്കാരത്തിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരണമാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. അധിക കന്യക, തണുത്ത അമർത്തിയാൽ ഒലീവ് ഓയിൽ വലിയൊരു തെരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

പക്ഷേ, ഓരോ തൊഴിലും ഒരു എണ്ണയും ഉളളില്ല. ഒലിവ് ഓയിൽ ചില പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്, മാത്രമല്ല നേരിയ ചൂട് സഹിഷ്ണുത മാത്രമാണ്. ഇത് സ്യൂട്ടിംഗിനായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ തീർച്ചയായും ആഴത്തിലുള്ള വറുക്കാൻ വേണ്ടിയല്ല. ഉയർന്ന താപനില ഉയരുമ്പോൾ, നിലക്കടലയും എണ്ണയും, ഗോതമ്പ് എണ്ണയും നിരത്തി നിൽക്കാനുള്ള കഴിവും, അടുക്കളയിൽ തന്നെ തുടരും.

സുസ്ഥിരതയും അതിലധികം കാര്യങ്ങളും കാത്തു നിൽക്കുന്നു

എണ്ണകളോ മറ്റേതെങ്കിലും ആഹാരമോ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ മറ്റൊരു നിർണായക പരിഗണന സുസ്ഥിരമാണ്. ഞങ്ങളുടെ മുൻഗണന പട്ടികയിൽ നിന്നും ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ഇനി കഴിയില്ല. ഇത് ഒരു വ്യവഹാരം പലതരം ഓയിലുകൾക്കുവേണ്ടിയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, കാരണം സാധാരണഗതിയിൽ പ്രതികൂലമായ പാരിസ്ഥിതിക പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഏതെങ്കിലും മോണോ കോൾച്ചറുകൾക്ക് അനാവശ്യമായ പ്രാധാന്യം ഉണ്ട്.

ചില സ്പെഷ്യാലിറ്റി എണ്ണുകൾ അത്ഭുതകരമായി ആരോഗ്യമുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഫ്ലേവർ, ചിലവ്, ഷെൽഫ്-ലൈഫ് എന്നിവയിലാണ്. ഈ വിഭാഗത്തിൽ ശ്രദ്ധേയമായ വാൽനട്ട് എണ്ണ, ഫ്ലേക്സ്സീഡ് ഓയിൽ എന്നിവ ഒമേഗ -3 ൽ സമ്പന്നമാണ് . ഒലീവ് ഓയിൽ പോലെയുള്ള ഒരു ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈലിനൊപ്പം ഒരു പുതിയ തരം സോയാബീൻ ഓയിൽ യുഎസ് വിപണിയെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. തിരഞ്ഞെടുത്ത സസ്യപ്രജനനത്തിന്റെ ഒരു ഉത്പന്നം, ഇത് ഉത്തമമായൊരു ചോയിസ് ഉണ്ടാക്കുകയും ഒലീവ് വിതരണത്തിൽ കുറച്ചു സമ്മർദ്ദം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും ഉപകാരപ്രദമായ സിനാപ്സിസ് ഇവിടെ പ്രസംഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ പ്രാക്ടീസുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. നമ്മിൽ പലരും പ്രധാനമായും ഒലിവ് ഓയിൽ (അധിക കന്യക) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലയാളുകൾ ചൂടുപിടിച്ച കനോല എണ്ണയിൽ പതിവായി കഴിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ മൊത്തം ഉപഭോഗം എളിമയുള്ളതാണ്. മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച മറ്റ് എണ്ണകളുടെ ഇടയ്ക്കിടെ നാം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാചകം ചെയ്ത എണ്ണക്കമ്പനികൾക്ക് ഒരു കുഴപ്പമുണ്ട്. തത്ത്വത്തിന്റെ ചൂട് സഹിഷ്ണുത, എണ്ണകൾ പോലെ തന്നെ, പലപ്പോഴും പരിമിതമാണ്. വാചാടോപം അതിനെ മറികടക്കുന്പോൾ, അത് വെളിച്ചത്തെക്കാൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ താപം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതാണ്. ഈ വിഷയത്തിൽ അല്പം വെളിച്ചം വീശുന്നതും താപനില താഴേക്കിറങ്ങുന്നതും ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

വിദഗ്ദ്ധമായ അഭിപ്രായങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുന്നതിനായി കോർണൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ഡോ.