ഈ ലൈറ്റ് ബിയർ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അവർ അങ്ങനെയല്ല.
കോറോണ, ബഡ് ലൈറ്റ്, കോഴ്സ് ലൈറ്റ്, മൈക്കിൾബു അൾട്ര തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടുന്ന മുഖ്യധാര ലൈറ്റ് ബിയർ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണ്. ഈ ബിയർ ബാർലി കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
അതുകൊണ്ട് സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവർക്കായി കുടിവെള്ളം കിട്ടുമെന്ന ഒരു അത്തരമൊരു പ്രശസ്തി അവർ നേടിയെടുത്തിട്ടുണ്ടോ?
ബീജം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു, വീടിന്റെ ടെസ്റ്റ് ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചും ബീയർ ശ്രമിക്കുന്ന രീതിയിലുള്ള പ്രതികരണങ്ങളുള്ള ആളുകളെയും പ്രതികരിക്കുന്നില്ലെന്ന മറുപടിയാണ് ഉത്തരം.
ലൈറ്റ് ബിയറുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രൈ അല്ലാത്തത് എന്തുകൊണ്ട്
മാലിന്യം (ഉദാഹരണത്തിന്, germinating) ധാന്യങ്ങളാൽ ബിയർ നിർമ്മിക്കുന്നു, തുടർന്ന് വളരുന്ന പ്രക്രിയ അവസാനിപ്പിക്കുകയും അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭൌമോപരിതലത്തിന്റെ ഭാരം വിടാൻ ധാന്യം തകർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ഭൗമോപരിതലത്തിലെ മധുരമുള്ളവയാണ്, അവർ ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, കൂടുതൽ ധാന്യം എന്നിവയിൽ ഒരു പുളിപ്പിച്ച് പുളിച്ചമാണ്. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, യീസ്റ്റ് ചത്തഞ്ഞ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുകയും മദ്യം ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ബാർലി നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ധാന്യമാണ് ബാർലി. റെഗുലർ ബിയർ - നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട റസ്റ്റോറന്റിൽ ടാപ്പ് ചെയ്യുന്ന തരം സ്റ്റോറിൽ ആറ് പാക്കുകളിൽ വിൽക്കുന്നു- സാധാരണയായി മാലിഡ് ബാർലി, അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ തിളപ്പിച്ച യവം, മാലിന്യം ഗോതമ്പ്, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുന്നു. രണ്ട് യവവും ഗോതമ്പും ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങൾ ആയതിനാൽ, സാധാരണ ബിയർ ഗ്ലൂടൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിനെ പിന്തുടരുന്നവർക്ക് പരിധി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു.
വെളിച്ചം (അല്ലെങ്കിൽ ലൈറ്റ്) ബിയർ പലതരം ചേരുവകളോടൊപ്പം ബിയറിനൊപ്പം പതിവ് ബിയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണ ബിയർ ബിയർ ആക്കി മാറ്റാൻ, ബ്രൂയേഴ്സ് ചേരുവയിലെ കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ തകർക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു എൻസൈം ചേർക്കുക. ഈ പ്രക്രിയ മിശ്രിതത്തിൽ മദ്യപാനം വർദ്ധിപ്പിക്കും, അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ബിയർ നേർപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ 4% അല്ലെങ്കിൽ 5 ശതമാനം വരെ അത് വെള്ളമൊഴിക്കുകയോ ചെയ്യും.
കൂടുതൽ നേർത്ത ലൈറ്റ് ബിയർ സാധാരണ പാനീയങ്ങളേക്കാൾ കുറവ് കലോറിയാണ്, അവർ കുഴിഞ്ഞിറങ്ങിയതുകൊണ്ടുമാത്രം അവർ കുറച്ചുകൂടി ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയിരിക്കാം. വാസ്തവത്തിൽ, ചിലയിനം മില്ലി ഗ്ലൂട്ടൻ ("ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്നതിന്റെ നിയമപരമായ നിലവാരം) 20 ഭാഗങ്ങളിൽ കുറവായിരിക്കാം . എന്നിരുന്നാലും ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ലേബലിങ്ങിനുള്ള ഈ ബീവറുകൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യപ്പുരകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് സെലിയാക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉണ്ടെങ്കിൽ അവർ നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കും.
ഏത് ബിയർ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ അല്ലാത്?
മിക്ക ലൈറ്റ്, അൾട്രാ ലൈറ്റ് ബിയറുകളും സെലിക്ക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവർക്ക് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് നിർദേശിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ബാർലിയിൽ നിന്ന് അവർ നിർമ്മിച്ചതിനാൽ ഇത് ശരിക്കും സുരക്ഷിതമല്ല. ഒഴിവാക്കാൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ലൈറ്റ് ബിയറുകൾ ഇവയാണ്:
- ബഡ് ലൈറ്റ്
- കോഴ്സ് ലൈറ്റ്
- കൊറോണ അധിക
- കൊറോണ ലൈറ്റ്
- കീസ്റ്റോൺ ലൈറ്റ്
- Michelob Ultra
- മില്ലർ ലൈറ്റ്
- പ്രകൃതി വെളിച്ചം
- സ്റ്റെല്ല അർട്ടോസി ലൈറ്റ്
ഈ ലൈറ്റ് ബിയറുകളിൽ ചിലത് ഗ്ലൂറ്റൻ നെഗറ്റീവ് പരീക്ഷണമാണെന്നു സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഓൺലൈൻ റിപ്പോർട്ടുകൾ ഉണ്ട്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആ ഫലങ്ങൾ വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയില്ല - ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ നന്നായി കഴിക്കുന്ന ഹോം ഗ്ലൂട്ടൻ ടെസ്റ്റിംഗ് കിറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടെസ്റ്റുകൾ നടത്താറുണ്ടെങ്കിലും ബിയറിൽ ഗ്ലൂട്ടൻ കണ്ടുപിടിക്കാൻ നന്നായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടില്ല (ബിയറിൽ കൃത്യമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ടെസ്റ്റുകൾ നടത്തുന്നത് ലാബിൽ പ്രത്യേക രീതികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു) .
സാധാരണ ലൈറ്റ് ബിയറുകൾ കഴിക്കുന്ന സെലിയാക് രോഗമുള്ള ആളുകളുടെ ഓൺലൈൻ റിപ്പോർട്ടുകളും ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ലൈറ്റ് ബിയർ പരീക്ഷിക്കാൻ ഒരു കാരണമായി ഈ സംഭവം നിങ്ങൾ എടുക്കരുത്. ഗ്ലൂട്ടനിലെ ഓരോന്നിന്റെയും തലവേദന വ്യത്യസ്തമാണ്, നിങ്ങൾ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതുപോലും നിങ്ങളുടെ ചെറിയ കുടൽ ക്ഷയിക്കുകയും ചെയ്തേക്കാം. അതുകൊണ്ടാണ് ഒരു ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ അടിക്കാൻ പാടില്ല .
ഏത് തരത്തിലുള്ള ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ആണ്?
ചില ബിയർ നിർമ്മാതാക്കൾ (അനേഷീസർ-ബുഷ്, പല സ്പെഷ്യാലിറ്റി ബ്രൂവർമാർ എന്നിവരുൾപ്പെടെ) ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് കൊഴുപ്പായ സോർഗം, മില്ലറ്റ്, അരി, താനിങ്ങും പോലുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
Anheuser-Busch's Redbridge (സൊർഗമുണ്ടാക്കിയത്) ആണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബിയർ, പക്ഷേ പലപ്പോഴും സുഗന്ധമുള്ള സ്റ്റോറുകളിലും, ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ സൗഹൃദ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ടാപ്പുകളിലും ഈ ബിയറുകളുടെ ഒരു ഭാഗം കണ്ടെത്താം. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് 10 ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ബിയറുകൾ ഉണ്ട് .
ഏതാനും നിർമ്മാതാക്കൾ "ഗ്ലൂട്ടൺ-നീക്കം" ബിയർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ തരം ബിയർ ("യഥാർത്ഥ" ബിയർ പോലെ ആസ്വദിക്കുകയും) ബാർലിയിൽ നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനെ തകരാറിലാക്കുന്ന എൻസൈം കൊണ്ട് പരിഗണിക്കും. എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഇന്റോളോറൻസ് ഗ്രൂപ്പും ചിക്കാഗോ യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് സെലിയാക് ഡിസീസ് സെന്ററും നടത്തിയ പഠനത്തിൽ സെലിക് ഡിസീസ് രോഗികളിലെ ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കം ചെയ്ത ബിയറിൽ നിന്നുള്ള പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രതികരണം കണ്ടെത്തി. സെലിക് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ജനങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കം ചെയ്ത ബിയറിനെയാണ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്. രോഗം.
നിന്നും ഒരു വാക്ക്
സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത എന്നിവ രോഗനിർണയത്തിനായി പ്രൈമറി ബിയർ നൽകുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. എന്നാൽ, സാധാരണ ബിയർ ഒരു സുരക്ഷിതമായ ഓപ്ഷൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നില്ല.
ഭാഗ്യവശാൽ, ഇതരമാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്. നിങ്ങൾ ലൈറ്റ് ബിയർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, കോഴ്സ് ലൈറ്റിന് സമാനമായ Coors Peak പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ, പകരം ബാർലിക്ക് പകരം ബ്രൌൺ അരി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ കോർസ് പീക്ക് ലഭ്യമാണ്. ബാർഡിന്റെ ഒറിജിനൽ (സൊർഗവുമൊത്ത് നിർമ്മിച്ച) ചില ബിയർ കോണിപ്പറികൾ വെളിച്ചത്തുണ്ടായിരിക്കേണ്ടതാണെന്ന് കരുതുന്നു. നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഹാർഡ് സൈഡർ ശ്രമിക്കാവുന്നതാണ് - നിരവധി കക്ഷികൾ, കറുപ്പ്, മധുര പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പലയിനം സൈഡുകളുണ്ട്.
> ഉറവിടം:
> Allred LK et al. പാരമ്പര്യവും ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ട ബിയറിനും സെലാകിക് പേസിയന്റ് ആന്റിബോഡി പ്രതികരണം. AOAC ഇന്റർനാഷണലിന്റെ ജേണൽ. 2017 മാർച്ച് 1; 100 (2): 485-491.