സൂപ്പ്, ബിയർ, കാൻഡി എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യമാണ് ബാർലി
മൂന്നു പ്രാഥമിക ഗ്ലൂട്ടൻ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബാർലി. അതുകൊണ്ട് മിക്കവാറും എല്ലാ കേസുകളിലും ഗ്ലൂട്ടൺ പ്രോട്ടീനെ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴുകി ഗ്ലൂടൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിനുകൾ ഒഴിവാക്കണം.
പറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ബാർലി ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉല്പന്നങ്ങൾ ഗോതമ്പ് (പ്രാഥമിക ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യം) ആയിരിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷ്യധാന്യ ഉത്പന്ന നിർമ്മാതാക്കൾ വ്യക്തമാക്കുമെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ലേബലിംഗ് നിയമങ്ങൾ നിർബന്ധിതമായി ഭക്ഷണ ലേബലുകളിൽ അലർജിക്ക് അലർജി പോലുള്ള ബാർലി വിളിക്കാൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല.
അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് രോഗമുണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ലേബലിൽ "ബാർലി" എന്ന് പ്രസ്താവിക്കുകയില്ല. ബാർലിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ വൈവിധ്യമാർന്ന പേരുകളിൽ ഒളിപ്പിച്ചു വയ്ക്കാം, പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണശാലകളിൽ ബാർലിയിൽ നിന്നും വ്യക്തമായി കൊണ്ടുവരാൻ ആ പേരുകൾ നിങ്ങൾക്ക് പരിചയമുണ്ടായിരിക്കണം.
Hordein: ബാർലിയിലെ ഗ്ലൂറ്റൻ തരം
സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനുകൾ ധാരാളമായി ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ബാർലി എന്നിവയിൽ വളരെ അടുത്ത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ബാർലിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീന്റെ ശാസ്ത്രീയ നാമം ഹോർഡിൻ ആണ്. Hordein യഥാർത്ഥത്തിൽ ഞങ്ങൾ ധാന്യം അറിയപ്പെടുന്ന പ്ലാന്റ്, വിത്തുകൾ സംഭവിക്കുന്നത്.
ഒരു ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളുടെ ഏറ്റവും ബഹുഭൂരിപക്ഷം ആ ധാന്യങ്ങൾ / വിത്തുകൾ, മറ്റേതെങ്കിലും പ്ലാൻറിൻറെയല്ല (ബാർലി മുത്തുകൾ നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഹൃദ്യമായ ശൈത്യകാലത്ത് ചൂടിൽ കാണും). അതുകൊണ്ടു, ബാർലി നിർമ്മിച്ച ഏതാണ്ട് എല്ലാം ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഇതിൽ ബിയർ മാവ്, മിൽമഡ് പാൽ, മാലിദ് കാൻഡി, മറ്റ് അഴുക്ക് ഉത്പന്നങ്ങൾ, (ബാർലി ധാന്യങ്ങൾ, മുളപ്പിച്ചശേഷം ഉണക്കണം), ബാർലി മാവ് (ചിലപ്പോൾ ബേക്കിംഗിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു), ബാർലി മുത്തുകൾ സൂപ്പുകളിൽ കണ്ടെത്തി).
ബാർലി പുല്ല് (ഇതുവരെ ധാന്യം കെർണലുകളൊന്നും ഉണ്ടാക്കാത്ത പ്ലാന്റിന്റെ യുവ പാദങ്ങൾ) ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ, ചില വിറ്റാമിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ലേബൽ കൊണ്ടുവരികയോ, അതിൽ അവർ ബാർലി ഗ്രാസ് ഉൾപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും ചില വിവാദങ്ങൾ ഉണ്ട്.
എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉത്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണമോ വേണ്ടയോ എന്ന് പരിഗണിക്കുമ്പോൾ വളരെയധികം വിദഗ്ധർ അങ്ങേയറ്റം ജാഗ്രത പുലർത്തണം.
നിങ്ങൾ ബാർലി എവിടെ കണ്ടെത്തും?
പഴക്കമുള്ള ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബാർലി, അത് ഉപയോഗപ്രദമായ രസകരമായ ചരിത്രമാണ്: നൂറ്റാണ്ടുകളിലുടനീളം അത് മദ്യം, ബിയർ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ പുളിപ്പിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, മാവിനെ നിലത്ത് ഉപയോഗിക്കുകയും, കറൻസി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു. മദ്ധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ യൂറോപ്പിൽ താഴ്ന്ന ശമ്പളത്തിന്റെ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു (ഗോതമ്പ് സമ്പന്നനും മെച്ചപ്പെട്ട ബന്ധുമുള്ളവർക്ക് വേണ്ടി കരുതിവച്ചിരുന്നു).
ഇന്ന്, അമേരിക്കയിലെ ബാർലിയിൽ പകുതിയും പന്നികൾ, കന്നുകാലികൾ, കുതിരകൾ എന്നിങ്ങനെ മൃഗങ്ങളെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാഷണൽ ബാർലി ഫുഡ്സ് കൗൺസിൽ പറയുന്നു.
ബാർലി പലപ്പോഴും പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒരു മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ധാന്യം അടരുകളായ , മധുരമുള്ള അരി തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ ഈ രീതിക്ക് ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണ്. കൂടാതെ, ധാരാളം കാൻഡി ബാറുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ശാന്തനക്കാരായ അരി ഇനങ്ങൾ-ബാർലി മൾട്ടി, ചില മൾട്ടി-ഗോണി, ഗ്രാനോള-ടൈപ്പ് ബാറുകൾ ധാന്യം തന്നെ ഉൾകൊള്ളുന്നു.
സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയ സൂപ്പിലും മിക്കപ്പോഴും ബാർലി-പച്ചക്കറി ബാർലി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ബീഫ് ബാർലി സുഗന്ധങ്ങളും സാധാരണമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, എന്നിരുന്നാലും, നിർമ്മാതാവ് നിങ്ങൾ അത് ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ലേബലിൽ ബാർലി ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാനിടയുണ്ട്.
ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികളിലെ അരികൊണ്ട് പച്ചക്കറി ബാർലി സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ്, ബാർലിക്ക് പകരം പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക.
അരി എപ്പോഴും ഗ്ലൂടൻ ഇല്ലാത്തതാണ് , പക്ഷേ, അരിയുടെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്, കാരണം ഇത് ആർസെനിക്, മറ്റ് ലോഹങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉയർന്നതാണ്.
ഫുഡ് ലേബലുകളിൽ ബാർലി
നിർഭാഗ്യവശാൽ, ബാർലിയോ മാൾഡ് പോലെയുള്ള ബാർലിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഭക്ഷ്യ ലേബൽ നിയമങ്ങൾ നിർമ്മാതാക്കൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല . അതിനാൽ, ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയ ചേരുവകളെ "സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങൾ" പോലെ, നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് "മറയ്ക്കാൻ" സാധിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, "പുക സ്വാദും" അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും ബാർലി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കാരണം മിക്ക പുകയുമുണ്ട് ബാർലി ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ചില നിർമ്മാതാക്കൾ സ്വമേധയാ അവരുടെ യന്ത്രസാമഗ്രികളെ അവരുടെ ലാബുകളിൽ "സ്വാഭാവിക സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ (ബാർലി മാറ്റ്)" എന്നു വിളിക്കുന്നതിലൂടെ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.
ബാർലിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ലേബൽ പദങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:
- മദ്യം
- Maltose
- Malt പഞ്ചസാര
- Malt സിറപ്പ്
- dextrimaltose
കറുവൽ നിറം പതിവായി ബാർലി കൊഴുപ്പിനെപ്പറ്റിയാണ്. സ്വാഭാവിക പുക സുഗന്ധം പലപ്പോഴും ബാർലിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
മറ്റൊരു ബാർലി ഇഷ്യു: 'ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കംചെയ്ത' ബിയർ
ബിയർ കഴിക്കുമ്പോൾ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബിയർ നിർമ്മാതാക്കൾ കഴിഞ്ഞ ഏതാനും വർഷങ്ങളായി ചില വലിയ പുരോഗതികൾ നടത്തിയിട്ടുണ്ട്. അതേസമയം, ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ ചിലർ യഥാർത്ഥ "ബാർലി" ബിയറിൻറെ രുചി ആസ്വദിക്കുന്നില്ല.
ഇത് "ഗ്ലൂട്ടൻ-നീക്കം ചെയ്ത" ബിയറുകൾ ഉയർന്നുവരാൻ ഇടയാക്കി. അത് ബാർലിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അതിനുശേഷം ബാർലിയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനെ തരം താഴ്ത്താൻ ഒരു എൻസൈം ഉപയോഗിക്കുക. ഈ ബീജറുകൾ "റിയൽ" ബിയർ പോലെ ആസ്വദിക്കുകയും സെലിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവരിൽ പ്രതികരണശേഷി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.
ഒരു പ്രതികരണത്തിന്റെ കുറവ് ഇവിടെ വളരെ പ്രധാനമാണ്: ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കം ചെയ്ത ബാർലി അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ബീവറുകളിൽ പ്രശ്നങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകുന്നില്ല എന്ന് ചില ആളുകൾ റിപ്പോർട്ടുചെയ്യുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കംചെയ്ത ബീവറുകളെ ശ്രമിക്കണമോ വേണ്ടയോ എന്നത് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം തീരുമാനമെടുക്കേണ്ടതായി വരും.
ഭാഗ്യവശാൽ, ബാർലി അടങ്ങാത്ത ധാരാളം ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ബിയറുകൾ ഉണ്ട് .
നിന്നും ഒരു വാക്ക്
ഗോതമ്പ് എന്ന നിലയിൽ നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യവിതരണത്തിൽ ബാർലി മുഴുവൻ അത്ര കാര്യമൊന്നുമില്ല. പക്ഷേ, ഭക്ഷ്യസാധന നിർമ്മാതാക്കൾ അതിൻറെ സാന്നിദ്ധ്യം വെളിപ്പെടുത്തേണ്ടതാവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ലേബലുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി പ്രധാനമായും ചേർന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മാലിന്യം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ കഴിക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾ ബാർലിയെ സ്പർശിക്കാൻ കഴിയും.
> ഉറവിടം:
> സെലിയാക്ക് ഡിസീസ് ഫൗണ്ടേഷൻ. ഞാൻ എന്ത് കഴിക്കണം? ഫാക്ട് ഷീറ്റ്.