ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കംചെയ്ത ബിയർ - ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ ഇത് സുരക്ഷിതമാണോ?

ടെറ ബീയർമാർക്ക് ടെസ്റ്റിംഗ് കൃത്യമായിട്ടുണ്ടോ എന്ന് വിദഗ്ധർ ചോദ്യം ചെയ്യുന്നു

ഓക്സിജൻ ബിയറും മറ്റ് "ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കം" ബീവറുകളും ബാർലി കൊണ്ട് കഴുകുന്നു (ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ), എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ പൊട്ടിപോകുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ നടത്തുക. എന്നിരുന്നാലും, അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ആയിരിക്കണമെന്നില്ലെന്ന് ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അവ സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവർക്ക് സുരക്ഷിതമല്ലാത്തേക്കാം.

അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ കമ്മ്യൂണിറ്റിയെ ലക്ഷ്യം വച്ചുകൊണ്ടുള്ള മാർക്കറ്റിങ് വിദഗ്ദ്ധർ, ഈ "ഗ്ലൂട്ടൻ-നീക്കം" ബീയർമാരെ വ്യക്തമാക്കുന്നതിനായി സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിയാക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ എന്നിവരോട് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.

എന്താണ് 'ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കംചെയ്ത' ബിയറിൽ യഥാർഥത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നത്

ബിയർ ബ്രാൻഡുകളിൽ ഓംമിഷൻ ബിയർ (അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ബിയർ ബിയർ), എസ്റ്റെല്ല ഡൗറ ഡാം ബിയർ (സ്പെയിന ബാഴ്സലോണയിലെ ഡാം എസ്.ഒ), ​​ടു ബ്രദേഴ്സ് പ്രയർ പാത്ത് (ഇല്ലിനോയിസിൽ നിന്നുള്ള കരകൗശലം) .

ഈ തരത്തിലുള്ള ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ, ബ്രേക്കർമാർ ബാർലിയിൽ തുടങ്ങുന്നു, അത് ബിയർ ഒരു പരമ്പരാഗത ഫ്ലേവറിനെ നൽകുന്നു. (പലരും സസ്യാഹാരം പോലുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ധാന്യത്തിൽ കഴിക്കുന്നത് ബിയർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല). പിന്നെ അവർ ഗ്ലൂറ്റൻ, മറ്റ് പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവ തകർക്കുന്ന ഒരു എൻസൈം ചേർക്കുന്നു.

ഞാൻ പറഞ്ഞു "പൊട്ടുന്നു" ഗ്ലൂറ്റൻ. ഈ എൻസൈം യഥാർത്ഥത്തിൽ ബിയറിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂട്ടൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നില്ല, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഒരു ഗ്ലൂട്ടൺ മോളിക്യുലേറ്റ് (ഒരു വലിയ ഘനമേറിയ തന്മാത്രയാണ്) ഒറിജിനൽ തന്മാത്രയുടെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് ഒഴുക്കുന്നു. ഈ കഷണങ്ങൾ ലാബറട്ടറി പരിശോധനകൾക്ക് വളരെ ചെറിയവയാണ്, ഈ ബീവറുകളെ ഉണ്ടാക്കുന്നവയ്ക്ക് അനുസരിച്ച് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് "ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന് കണ്ടുപിടിക്കാൻ വളരെ ചെറുതായിരിക്കണം.

ഒരു ദശലക്ഷത്തിൽ 20 ഭാഗങ്ങളിൽ താഴെ മാത്രം അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട "ഗ്ലൂട്ടൺ-ഫ്രീ" നിലവാരത്തിന് താഴെയുള്ള ഫലമായി ഉണ്ടാകുന്ന പരീക്ഷണങ്ങൾ. ദശലക്ഷം ഗ്ലൂട്ടനുകൾക്ക് 3 ഭാഗങ്ങളിൽ കുറവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതായി ഡൗറ ഡം പറയുന്നു.

പക്ഷെ ഇവിടെ വിവാദം ആരംഭിക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ കണ്ടുപിടിത്തം വളരെ ലളിതമായ ഒരു പ്രക്രിയയല്ല, കൃത്യമായ ഉൽപ്പന്നത്തെ പരീക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി മാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്.

പൂർത്തിയായ ബിയർ പരീക്ഷിക്കാൻ, ഓംമിഷൻ ബിയർ - ഈ പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രൂവറുകളിൽ ഒന്ന് - "ഹൈഡ്രോളിസ്ഡ്", അല്ലെങ്കിൽ തകരാറുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പരിശോധിക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഗ്ലൂട്ടൻ ടെസ്റ്റ്, കോമ്പറ്റിറ്റീവ് R5 ELISA ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പരീക്ഷ ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക ദൈർഘ്യത്തിനായി അന്വേഷിക്കുന്നു, അത് ആ ഘടകം കണ്ടില്ലെങ്കിൽ നെഗറ്റീവ് ഫലം നൽകുന്നു.

എന്നാൽ ആ ഗ്ലൂറ്റൻ ശകലങ്ങൾ പ്രശ്നകരമാണോ?

ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീന്റെ ഈ ചെറിയ ശകലങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ചെറുകിട കുത്തിവയ്പ്പിലേക്ക് ദോഷം ചെയ്യുന്നതും (സെലിയാക് രോഗം ബാധിച്ച ജനങ്ങളിൽ) പ്രതിപ്രവർത്തിക്കും കാരണമാണോ എന്ന് ഗവേഷകർ ഉറപ്പില്ല. മറ്റ് പരീക്ഷണ രീതികളിലൂടെ കണ്ടുപിടിക്കാൻ കഴിയാത്ത, ഗ്ലൂറ്റൻ കോമ്പറ്റിറ്റീവ് R5 ELISA മിസൈലിന് ശാസ്ത്രീയ സമൂഹത്തിൽ ചില ആശങ്കകളും ഉണ്ട്.

ബ്രൂവർമാർക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ "എന്ന് വിളിക്കുന്നതിൽ നിന്നും വില കുറഞ്ഞ ഗ്ലണ്ടുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നതിന് ഈ വിഷയം സംബന്ധിച്ച് യുഎസ് ഗവൺമെൻറ് ആശങ്കാകുലരാണ്. ഒരു 2012 ലെ ഭേദഗതിയിൽ, ആൽക്കഹോൾ ആൻഡ് ടുബാക്കോ ടാക്സ് ആന്റ് ട്രേഡ് ബ്യൂറോ പറയുന്നത്, ബീറ്റ്റൂട്ട് പോലെയുള്ള ബീറ്റ്റൂട്ട് പാനീയങ്ങളും (ബിയർ പോലെയുള്ളവ), ദ്രാവക പാനീയങ്ങളും (വോഡ്ക, വിസ്കി പോലുള്ളവ), ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ എന്ന പദത്തെ ഉപയോഗപ്പെടുത്താൻ ഗോതമ്പ്, യവം അല്ലെങ്കിൽ ബാര്ലി.

മദ്യഭൂപടത്തിൽ ബിയറിന് മേൽ പ്രാഥമിക നിയമവ്യവസ്ഥ ഉണ്ടെങ്കിലും, ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ലേബലിങ്ങിനുള്ള ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ അന്തിമനിയമ നിയമങ്ങൾ ബിയറിലേക്ക് വ്യാപിപ്പിക്കും. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ ബിയറുകളിലും, "ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കം" അവർ ആ ചട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ബാർലിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബിയറുകൾ.

ബിയർ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാവുന്ന ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ജലവൈദ്യുത ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പ്രശ്നത്തെ അഭിമുഖീകരിക്കാൻ നിർദേശിക്കുന്ന ഭേദഗതി ഏജൻസിയും ഉദ്ദേശിക്കുന്നു.

ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നത് സെലീസിയസ് 'ഗ്ലൂട്ടൻ-നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ട' ബിയറിനോട് പ്രതികരിക്കുക

ഗ്ലൂറ്റൻ ഇൻസാലറൻസ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ഒരു പഠനത്തിൽ സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവർ ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കം ചെയ്ത ബിയർ കുടിക്കാറുണ്ടോ എന്ന ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാൻ ശ്രമിച്ചു. ചിക്കാഗോയിലെ സെലിക്കോക് റിസർച്ച് സെന്റർ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ സഹകരണത്തോടെ നടത്തിയ പഠനത്തിലാണ് സെലിക് രോഗികളുള്ള 31 പേരുടെ രക്തം പരിശോധിച്ചത്. ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ബിയർ, ഗ്ലൂട്ടൻ നീക്കം ചെയ്ത ബിയർ, പരമ്പരാഗത ബിയർ എന്നിവയോട് പ്രതികരിച്ചോ എന്ന് പരിശോധിക്കുകയായിരുന്നു ഈ പഠനം.

രണ്ട് രോഗികളിലെ "ഗ്ലൂട്ടൻ നീക്കം" ബിയറിനുള്ള പ്രതിരോധശേഷി പ്രതികൂലമായ പ്രതികരണത്തെക്കുറിച്ച് പഠനം കണ്ടെത്തി. സെലിക്ക് ഡിസീസ്, രക്തത്തിലെ പരീക്ഷണം, എന്നാൽ നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങളല്ല.

അതുകൊണ്ടുതന്നെ, ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കം ചെയ്ത ബിയർ ഗ്ലൂറ്റൻ ശകലങ്ങൾ അടങ്ങിയതാണെന്ന് പഠനം തെളിയിക്കുന്നു. ഇത് സെലിക്ക് ഡിസീസ് രോഗവുമായി പ്രതികരിക്കാൻ ഇടയാക്കും.

ഈ പഠനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഇന്റലലേറൻസ് ഗ്രൂപ്പ് ബാർലി കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഏതെങ്കിലും "ഗ്ലൂട്ടൻ-ബാക്കിയുള്ള" ബിയർ "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ" എന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കില്ലെന്ന് വ്യക്തമാക്കി.

ഒരു വാക്കിൽ നിന്ന്

ഒരു വിവാദ വിഷയം: സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ചില ആളുകൾ, മയക്കുമരുന്നും മറ്റ് "ഗ്ലൂട്ടൻ-നീക്കം" ബീയർ കുടിച്ചവയുമാണെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുമ്പോൾ, ആ ബീവറികൾ ഒരു മോശം ഗ്ലൂട്ടണിസാണ് നൽകുന്നത് എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. അതുകൊണ്ട് ഈ പാനീയങ്ങൾ കുടിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്നു തീരുമാനിക്കേണ്ടത് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം തീരുമാനമാണ്.

ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾ കുടിക്കാൻ കഴിയും വിപണിയിൽ സത്യത്തിൽ പല ഗ്ലൂട്ടൻ-സ്വതന്ത്ര ബിയറുകൾ ഉണ്ട് . കൂടാതെ, ഗ്ലൂട്ടൺ-ഫ്രീ ഹാർഡ് സൈഡേർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂടൻ-സ്വതന്ത്ര മദ്യപാനീയതകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.

> ഉറവിടം:

> Allred LK et al. പാരമ്പര്യവും ഗ്ലൂറ്റൻ-നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ട ബിയറിനും സെലാകിക് പേസിയന്റ് ആന്റിബോഡി പ്രതികരണം. AOAC ഇന്റർനാഷണലിന്റെ ജേണൽ. 2017 മാർച്ച് 1; 100 (2): 485-491.