"ഗോതമ്പ് ഫ്രീ" എന്ന പദം "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്ന പദവുമായി പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, അത് അങ്ങനെയല്ല. വാസ്തവത്തിൽ പലപ്പോഴും "ഗോതമ്പ് ഫ്രീ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ചില ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗോതറ്റ് എന്നിവ പര്യവസാനിക്കുന്നില്ല
ഗോതമ്പിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഗോതമ്പിൽ നിന്നു വരുന്നതു പോലെ പലരും "ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന് കരുതുന്നു. അങ്ങനെയാണ് ആശയക്കുഴപ്പം വരുന്നത്, ആളുകൾക്ക് "ഗോതമ്പ്-ഫ്രീ" എന്ന വാക്യം കാണുന്നു, ഭക്ഷണവും ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീയാണെന്നു കരുതുക.
ഇത് ഗ്ലൂടൻ ലഭിക്കുന്നതിന് നല്ലൊരു വഴിയാണ്. കാരണം, ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീന്റെ വൈറസുകളെ നമ്മൾ രോഗബാധിതനാക്കുകയും ധാന്യം യവം മുതൽ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും വരുകയും ചെയ്യും. "ഗോതമ്പ് ഫ്രീ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ ഇപ്പോഴും ഉണ്ടാക്കിയ ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ നിന്നുള്ള ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
ഇതെപ്പറ്റി ചിന്തിക്കുക: മുഖ്യധാര ബിയറുകളിൽ ഗോതമ്പ് ഇല്ലെങ്കിലും ബാർലിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. മുഖ്യധാര ബിയർ സെലിയാക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി, രോഗബാധിതർ എന്നിവരോടൊപ്പം നമ്മെ അസ്വസ്ഥരാക്കുന്നു എന്ന് യാതൊരു ചോദ്യവുമില്ല.
ബിയർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നമ്മിൽ പലരും മനസ്സിലാക്കുന്നു. എന്നാൽ കുക്കികളുടെ ഒരു ബോക്സ് അല്ലെങ്കിൽ റെഡിമെയ്ഡ് പാകം ചെയ്ത മധുരമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം "ഗോതമ്പ്-ഫ്രീ" എന്ന് കാണുമ്പോൾ, അത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കും.
ഗോതമ്പ് അലർജിയിൽ ലേബലിംഗ് ചെയ്യുക
പ്രശ്നം യുഎസ്എയിൽ ഭക്ഷ്യ ലേബൽ നിയമങ്ങൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്. (മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെ നിയമങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, കാനഡയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ വെളിപ്പെടുത്തണം.)
അമേരിക്കൻ ഫുഡ് ലേബലിംഗ് നിയമങ്ങൾ "യഥാർത്ഥ" അലർജികൾ ("ഗ്ലൂട്ടൻ അലർജി" അല്ല, മിക്ക കേസുകളിലും വ്യത്യസ്തമായ ഒന്നാണ്) ലക്ഷ്യം വച്ചുള്ളതാണ്.
യഥാർത്ഥ അലർജികൾ, മതിയായ വേതനമായിരുന്നാൽ ഉടനടി ജീവൻ-ഭീഷണിയാകാം, അതിനാലാണ് നിയമം ലക്ഷ്യമിടുന്നത്. ഗോതമ്പ് രോഗവും ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയും യഥാർത്ഥ അലർജിയല്ല, ഗോതമ്പ് അലർജി ഒരു യഥാർത്ഥ അലർജി ആണ്.
സെലിയാക് രോഗം, ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത എന്നിവ ഗുരുതരമായ അവസ്ഥകളായിരിക്കാം, പക്ഷേ, പെട്ടെന്നുതന്നെ അവർ നിങ്ങളെ കൊല്ലാൻ സാധ്യതയില്ല.
നിങ്ങൾ ഗോതമ്പ് അലർജി അനുഭവിക്കുന്നു എങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ഒരു പ്രധാന, പെട്ടെന്നുള്ള അലർജി കാരണമാകും. അതുകൊണ്ടാണ് അമേരിക്കയിൽ ലേബൽ നിയമങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഗോതമ്പ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കേണ്ടത്. ഇത് പാൽ, സോയ്, മുട്ട, മുളപ്പിക്കൽ, മരം, മത്സ്യം, കക്ക, മീശ എന്നിവയും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന "വലിയ എട്ട്" അലർജനുകളിലൊന്നാണ്.
ഗോതമ്പ് യുഎസ് നിയമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടും ഗ്ലൂറ്റൻ അല്ലാത്തതിനാൽ, ഭക്ഷ്യധാന്യ നിർമ്മാതാക്കൾ പ്രത്യേകമായി ബാർലിയോ റൈ ഘടകങ്ങളോ തങ്ങളുടെ ഘടകങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ പാടില്ല.
നിങ്ങൾ ലേബലിംഗിൻറെ അർത്ഥത്തിൽ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല
മധുരമുള്ളതും മധുരവുമുള്ളതുമായ "സുഗന്ധം" മാസ്കെരഡ് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ "ഒളിഞ്ഞ" ഗ്ലട്ടൻ ധാന്യമാണ് ബാർലി. അതുകൊണ്ട് "ഗോതമ്പ്-ഫ്രീ" എന്ന പേരിലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" ത്തിൽ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ബാർലി അടങ്ങിയിരിക്കാം.
മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ബാർലി മറയ്ക്കില്ല, പക്ഷേ സംശയാസ്പദമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ചേരുവകൾ സ്കാൻ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ മാത്രമേ ഇത് വ്യക്തമാകും. ചില നിർമാതാക്കൾ ഈ ലിസ്റ്റുകളിൽ നോൺ-ഗ്ലൂട്ടൻ-രസകരമായ ചേരുവകളെ പ്രത്യേകമായി വിളിച്ചറിയിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവരുടെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അവ അറിയാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ന്യൂമാൻസ് ഓൻ, ഗോതമ്പ്-സ്വതന്ത്ര ഡയറി-ഫ്രന്റ് സാൻഡ്വിച്ച് കുക്കികൾ, ബാർലി മാവ് അടങ്ങിയ ബ്രാൻഡുകൾ, ബ്രാൻഡ് "ഓർഗാനിക് ബാർലി മാവ്" കുക്കികളുടെ രണ്ടാമത്തെ ഘടകമായി കണക്കാക്കുന്നു.
ചിലപ്പോൾ കൊഴിഞ്ഞുപോകാത്ത ഒരു ഗോതമ്പ്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ അല്ലാത്തവയല്ല, അത് ഗോതമ്പില്ലാത്തതാണ്. മിക്കപ്പോഴും ബേക്കറികളിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് ജൈവ ബേക്കറികൾ), കർഷകരുടെ വിപണികൾ പോലുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു.
മറുവശത്ത് ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള "ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നവും സാധ്യമാണ്. അമേരിക്കയിലേയും യൂറോപ്പിലേയും നിരവധി ബ്രാൻഡുകൾ ഗോതമ്പ് അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ വാണിജ്യ ഗ്ലൂടൻ രസമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളുടെ രൂപവൽക്കരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുന്നു. ഈ ഗോതമ്പ്-അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ യഥാർത്ഥ ഗോതമ്പ് അലർജി ഉള്ള ഒരാൾക്ക് സുരക്ഷിതമല്ല.
താഴത്തെ വരി
നിങ്ങൾ സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത ഉണ്ടെങ്കിൽ, "ഗോതമ്പ് ഫ്രീ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വളരെയധികം ശ്രദ്ധിക്കുക, എന്നാൽ "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" അല്ല, കാരണം നിബന്ധനകൾ പരസ്പരം മാറ്റമില്ലാത്തവയാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന "ഗോതമ്പ് ഫ്രീ" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണം ഗോതമ്പ് അലർജി കഴിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് സുരക്ഷിതമായിരിക്കും, എന്നാൽ സെലിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ഒരാൾക്ക്.
അതേസമയം, നിങ്ങൾ ഒരു യഥാർത്ഥ ഗോതമ്പ് അലർജി ഉണ്ടെങ്കിൽ, "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ" എന്നതിനായുള്ള വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന പ്രവണതയെ കുറിച്ച് ബോധവൽക്കരിക്കുക. ഗോതമ്പ്-അവയവീകരിച്ച ചേരുവകൾ അവയുടെ ഘടക ഘടകങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.