ധാന്യവും വൃത്തിയുള്ളതുമായ ധാന്യം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ശുദ്ധമായ ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ പോഷകമൂലധനങ്ങൾ പറയുന്നു, എന്നാൽ ഇവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? നിങ്ങൾ സംശയിക്കുന്നതുകൊണ്ട്, ധാന്യശാലയിൽ വളരുന്നതുപോലെ ധാന്യത്തിൽ യഥാർത്ഥ ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശുദ്ധമായ ധാന്യങ്ങൾ പ്രോസസ് ചെയ്തതും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നതും ആ ഭാഗങ്ങളിൽ ചിലത് നീക്കംചെയ്യുന്നു.

ആ യഥാർത്ഥ ധാന്യഭാഗങ്ങളിൽ ഫൈബർ, മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്, അതിനാലാണ് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ ആളുകളെ അവരുടെ ഡയറ്റുകളിൽ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്താൻ പ്രേരിപ്പിക്കുക.

എന്നാൽ അവയിൽ നിന്നുണ്ടാകുന്ന ധാന്യങ്ങളും മാവും വെളിച്ചം, മാറൽ ചുട്ടുപോകുന്ന ചരക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കരുത്, അതിലൂടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്ന നിർമ്മാതാക്കൾ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി അവ ഒഴിവാക്കണം.

ഗ്രെയിൻ കേണലുകളുടെ ഭാഗങ്ങൾ

ധാന്യങ്ങൾ ഗോതമ്പ്, ധാന്യം, അരി, സോർഗം, ബാർലി, മില്ലറ്റ്, റൈ, ഓട്സ് എന്നിവയാണ്. വിളവു വിളവിന്റെ വിളവെടുപ്പ് കേർണെൽ വിളിക്കപ്പെട്ടതാണ്. അതിൽ മൂന്നു ഭാഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• ബ്രാഞ്ച്: മുഴുവൻ കെർണലും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന നാരുകളുള്ള ഷെൽ
• എൻഡോസ്പെർമിൻ: തവിട്ടുനിറം നേരിട്ട് ധാന്യത്തിന്റെ പുറംതോട് ഭാഗം
• Germ: മറ്റൊരു ധാന്യം പ്ലാന്റിൽ വളരുന്ന വിത്തു ഭാഗം

എൻഡോസ്സെര്മാന് കേര്ണലിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ഭാഗവും ജേം ആണ്. കെർണലിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആരോഗ്യമുള്ള കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഭാഗം മാത്രമാണ് ബീജം. കെർണലിന്റെ നാരുകളുടെ കൂട്ടമാണ് തവിട്.

മൊത്ത ധാന്യവും, ശുദ്ധമായ ധാന്യവും

ധാന്യം കെർണലിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഒന്നിച്ചുചേർത്ത് ഏത് തരത്തിലുള്ള ധാന്യത്തിൽനിന്നുമുള്ള ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീയോ അല്ലാത്തതോ ആയ ധാന്യമാവ്

ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട ധാന്യം മാവ് എൻഡോസ്പെററിൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ-ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ മാവ്, തവിട് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ധാന്യം മാവ് ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതവും ഒരു ഉത്തമമായ ടെക്സ്റ്ററിയും നൽകുന്നു. ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ മാവ്, തവിട് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ധാന്യം മാവ് ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതവും മികച്ച രൂപരേഖയും നൽകുന്നു.

മുഴുവൻ ധാന്യം മാവ് ചില യഥാർത്ഥ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അതിൽ നാരുകളായ തവിട്, പോഷകമൂലമായ കേർണൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ശുദ്ധമായ മാങ്ങയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതൽ വിറ്റാമിൻ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

വാസ്തവത്തിൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചേർക്കുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച്, ഫോളിക് ആസിഡ്, ഇരുമ്പ്) തിരിച്ച് വൃത്തിയുള്ള ഗോതമ്പ് മാവിലേക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഫൈബർ നനഞ്ഞ മാവു ചേർത്ത് അതിന്റെ നല്ല രൂപം നശിപ്പിക്കാതെ തന്നെ അതിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതം കുറയ്ക്കാൻ സാധിക്കുകയില്ല.

ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രൈ ഗ്രെയിൻ മാവ്: മിക്കവാറും ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു

നിങ്ങൾ സെലിക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത ഉണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾ മൂന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങൾ (ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ബാർ), ഓട്സ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കണം. കൊഴുപ്പ് ധാരാളമായി ക്രോഡീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ , മറ്റു ധാന്യങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഉത്തമമായിരിക്കും.

ചില ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ഉത്പന്ന നിർമ്മാതാക്കൾ ആരോഗ്യമുള്ള അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ മുഴുവൻ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിലും, വിപണിയിൽ ഗ്ലൂടൻ-സ്വതന്ത്ര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ശുദ്ധീകൃത ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ മാവുകൊണ്ടു നിർമ്മിക്കുന്നു. ഈ കാരണത്താൽ, ഗ്ലൂടൺ-ഫ്രീ ഡയറ്റിനെ പിന്തുടരുന്ന അനേകം ആളുകൾക്ക് വേണ്ടത്ര നാരുകൾ ലഭിക്കുന്നില്ല, ചിലർക്ക് മതിയായ ബി വിറ്റാമിനുകൾ ലഭിക്കുന്നില്ല. നിങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ കഴിക്കുന്നെങ്കിൽ പല പോഷകങ്ങളും വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടിവന്നേക്കാം.

മുഴുവൻ ഗ്ലൂട്ടൺ-സ്വതന്ത്ര മാവു കണ്ടെത്തുന്നതിന് ഇത് സാധ്യമാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, രാജ Arthur Flour ഒരു സർട്ടിഫൈഡ് ഗ്ലൂറ്റൻ-സ്വതന്ത്ര മാവ് മിശ്രിതം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ മിക്ക പാനപാത്രങ്ങളോടും കൂടിയ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്ളോർ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട ധാന്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, വെളുത്ത ചോറ് ഏറ്റവും സാധാരണ ചേരുവയായിരിക്കും.

കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, "ധാന്യങ്ങൾ" എന്ന് നമ്മൾ കരുതുന്ന പലതും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സസ്യങ്ങളാണ്. Quinoa ആൻഡ് താനിന്നു ഈ വിഭാഗത്തിൽ വീണു, രണ്ടും ആരോഗ്യകരമായ ധാന്യം പകരം കഴിയും.

> ഉറവിടങ്ങൾ:

> ഗ്രൈന്സ് ഗ്രൂപ്പ് നെ കുറിച്ച്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ കൃഷി വകുപ്പ് ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains

> മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളും ഫൈബറും. അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.