ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സിന്റെ അവലോകനം, എന്താണ് ഒഴിവാക്കേണ്ടത്

നമ്മൾ പലപ്പോഴും കേൾക്കുന്നത് "കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് മോശമാണ്". നമ്മുടെ ഡയറ്റുകളിൽ ഏറ്റവുമധികം രക്തപ്രവാഹം ഇക്കാലത്ത് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാക്കുന്നതായിരിക്കും. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. ലളിതമായ, കൃത്യതയുള്ള, പറയാൻ പാടില്ലാത്ത ഭാഗത്ത് ഹൈഡ്രജന്ഡ് കൊഴുപ്പുകൾ നമുക്ക് മോശമാണ്. "ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സ്" ഇത്തരത്തിലുള്ള ചുരുക്കമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ നമ്മൾക്ക് നല്ലത് വേണ്ടി വരുന്ന മറ്റ് ഒഴുക്കുകളും ഉണ്ട്.

അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന കലോറി ഊർജ്ജത്തിന്റെ 1% ൽ കുറവാണെന്ന് ട്രാൻസ്ഫോർമർസ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സ്, എന്താണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ?

ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് എന്നത് കൊഴുപ്പ് ഒരു തരം ആണ്. ട്രാൻസ് "എന്നത് തന്മാത്രകളുടെ ക്രമീകരണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ ഏറ്റവുമധികം കൊഴുപ്പുകൾ" സിസ് "ക്രമീകരണം ഉണ്ട്, അതേ തന്മാത്രയുടെ" ട്രാൻസ് "," സിസ് "കോൺഫിഗറേഷനുകളെ" സ്റ്റീരിയോയിമോഴ്സ് "എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്

ഉയർന്ന മർദ്ദത്തിലും ഊഷ്മാവിലിലും ഹൈഡ്രജനുമായി ചികിത്സിക്കുന്നതിലൂടെ സസ്യഭക്ഷണം കഠിനമായോ ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനാലോ സൃഷ്ടിച്ച കൃത്രിമ രീതിയാണ് കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്. ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണയെ ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണയെ കട്ടിയുള്ളതോ അർദ്ധമൂല്യമുള്ളതോ ആയ വസ്തുവായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും മർഡർ അല്ലെങ്കിൽ ചുരുങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയും മറ്റേതെങ്കിലും മറ്റു സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകൾ അപൂരിത കൊഴുപ്പിനൊപ്പം ചേർത്ത് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് കൊഴുപ്പ് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാക്കുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ അത് വേഗം കൊള്ളയടിക്കുകയില്ല. ഈ കൊഴുപ്പ് സാധാരണയായി "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെട്ടാ ഫാറ്റ്സ്" അല്ലെങ്കിൽ "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ഓയിൽസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

"പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനിഞ്ഞ കൊഴുപ്പുകളിൽ" ഗണ്യമായ അളവ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കരുത്, പക്ഷേ നമ്മുടെ ആരോഗ്യം കണക്കിലെടുത്ത് അത് സുരക്ഷിതമായിരിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ പഠിച്ചിട്ടില്ല.

ട്രാൻസ്ഫേറ്റ് ഹൃദ്രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകൾ വ്യക്തമാണ്. 2015-ൽ, ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഭരണഘടന കൃത്രിമ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പ് GRAS ആയി അല്ലെങ്കിൽ "പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിച്ചു" മനുഷ്യ ആഹാരത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചു.

ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് മൂന്നുവയസ്സുവരെയുള്ള കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യണമെന്നതാണ് നിർദേശം. എന്നിരുന്നാലും ഭക്ഷണ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഇത് ഒരു നല്ല നയമായിരിക്കില്ലെന്നാണ് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്. യൂറോപ്പിൽ കുറ്റവിമുക്തനാക്കപ്പെട്ടിരുന്നെങ്കിലും, സ്വപ്രയത്നങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ കുറവ് മാത്രമേ ഇതിനു മുമ്പുള്ള അതേ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുള്ളൂ. നടപ്പാക്കൽ.

സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്: CLA ഒരു ആരോഗ്യകരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ആണ്

മറ്റൊരു രീതിയിലുള്ള കൊഴുപ്പ് കോൺഫിഗറേഷൻ ചില മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് പാലും മാംസവും സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നു (പശുക്കളെ, കാട്ടുപോത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് ധാന്യമണികളേക്കാൾ പുല്ലു തിന്നുന്നവർ). ഇവ ട്രാൻസ്ഫോർഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളോ ടിഎഫ്എകളോ അറിയപ്പെടുന്നു. കൊഴുപ്പ് ഈ തരം conjugated linoleic ആസിഡ് (CLA) വിളിക്കുന്നു, അതു നമുക്കു നല്ല തോന്നുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന് ക്യാൻസറിൽ നിന്ന് CLA രക്ഷിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ തെളിവുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സ്വാഭാവികമായും ഉണ്ടാകുന്ന പല വസ്തുക്കളെയും പോലെ, ഭക്ഷണപ്പൊലിത്ത രൂപത്തിൽ CLA യിൽ പഠനങ്ങൾ ഇതുവരെ നിരാശാജനകമായിരുന്നു.

ഏത് ആഹാരമാണ് ഹൈ ഫാൻസ് ഫാൻസ്?

വറുത്ത സാധനങ്ങളും മറ്റ് വാണിജ്യപരമായി വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കൂട്ടിച്ചേർക്കാം. റെഗുലർ ചുരുങ്ങൽ കൂടുതലും ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെണ്ണ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതിനാൽ അതിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മുൻകാലങ്ങളിൽ മാരാർൻ പ്രധാനമായും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചു. കൃത്രിമ പായ്ക്കറ്റുകൾ, കുക്കികൾ, റൊട്ടി, പീസ്, മഫിൻസ്, ഡോണറ്റ് തുടങ്ങിയവയിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. പുതിയ നിയമം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മാറുകയാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും വലിയ അളവിൽ ശരിയായിരിക്കാം.

> ഉറവിടങ്ങൾ

_{ഊർജ്ജ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഫൈബർ, കൊഴുപ്പ്, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, കൊളസ്ട്രോൾ, പ്രോട്ടീൻ, അമിനോ ആസിഡുകൾ (മാക്രോന്യൂപ്രയന്റ്സ്) (2005), മെഡിക്കൽ ഇൻസ്റിറ്റ്യൂട്ട്, ഫുഡ് ആന്റ് ന്യൂട്രീഷൻ ബോർഡ്, നാഷണൽ അക്കാഡമി ഓഫ് സയൻസസ് എന്നിവയ്ക്കായുള്ള ഡയറി റഫറൻസ് ഇൻടക്കുകൾ.}

_{സ്റ്റാൻഡേർഡ്, സ്റ്റീൻ, ആസ്ട്രുപ്, ആർനെ, ഡയർബെഗ്, ജോർജ്. 2012 ലും 2014 ലും ജനകീയ ഭക്ഷണങ്ങളിലുള്ള കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്: ആറു യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ മാർക്കറ്റ് ഫുഡ് ഇൻവെസ്റ്റിഗേഷൻ. BMJ ഓപ്പൺ. 2016 മാർച്ച് 14; 6 (3): e010673.}