എന്താണ് ഹൈഡ്രജനും, എന്തുകൊണ്ട് ഇത് കൊഴുപ്പ് തെറ്റാണ്?

ഭാഗിക പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജൻ പൂച്ചകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ

നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ ഹൈഡ്രജനെ കൊഴുപ്പുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ദോഷൈകദൃശ്യമാണ് കേട്ടിട്ടുള്ളത്. ഒരു കൊഴുപ്പ് പൂർണമായും ഹൈഡ്രജനെ അല്ലെങ്കിൽ ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെങ്കിൽ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്? ഇതാണ് പൂരിത പൂക്കളും കൊഴുപ്പേറിയ കൊഴുപ്പും തന്നെയാണോ? ഒഴുക്ക് കൊഴുപ്പുകളിൽ എവിടെയാണ് ഉൾപ്പെടുന്നത്?

നിങ്ങൾക്കും കുടുംബത്തിനും നല്ല ഭക്ഷണക്രമീകരണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, നല്ലതും ചീത്തയുമായ കൊഴുപ്പ് അറിയാൻ നിങ്ങൾ എന്താണ് വേണ്ടത്?

കൊഴുപ്പ് ഹൈഡ്രജനെ മനസിലാക്കുന്നു

ഹൈഡ്രജന് ചൂടാക്കിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ നിക്കൽ പോലെയുള്ള ഒരു രാസപ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു. എണ്ണയിൽ ഹൈഡ്രജൻ അടിക്കുന്നത് രാസഘടനയെ ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ദൃഢമായ രൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഓയിൽ ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനും പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനും ആയിരിക്കും. ഭാഗികമായിയും പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനിഞ്ഞ കൊഴുപ്പുകളും പൂരിത കൊഴുപ്പുകളായി കണക്കാക്കുന്നു.

ഒരു ഭക്ഷ്യസംരക്ഷണക്കാരൻ ഈ രീതിയിൽ കൊഴുപ്പ് മാറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ചോദിക്കാം. ഞങ്ങൾ താഴെയുള്ള ഈ നിബന്ധനകളെ ഞങ്ങൾ നിർവ്വചിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് ഇത് കൂടുതൽ വ്യക്തമാകും, പക്ഷെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്ഥിരതയിൽ മാറ്റം വരുത്താനാണ്. മറ്റൊരു കാരണം, ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്.

ഭാഗിക ഹൈഡ്രജന

ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെണ്ണ എണ്ണകൾ മൃദുവായ വെണ്ണീവേ നിലനിറുത്താനുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഭക്ഷ്യധാന്യ നിർമ്മാതാക്കൾ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും, ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളും, സ്റ്റിക് മാര്ഗരിനിലും ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജന്ഡ് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം, കാരണം അത് സാധാരണ എണ്ണയേക്കാള് നീണ്ടു നില്ക്കുകയും പാസ്തസ നിര്മ്മാണം നല്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഹൈഡ്രജൻ പ്രക്രിയ വഴി ഉണ്ടാകുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ മൂലം ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകൾ അനുകൂലമാണ്. സങ്കടകരമായ ഭാഗത്ത് ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെഴുതിയ സസ്യ എണ്ണകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലായി കരുതിയിരുന്നു. അവയിൽ ചിലത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളെ ബാധിക്കുന്നു.

എന്നാൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് പൂരിത കൊഴുപ്പിനെക്കാൾ മോശമാണ്.

ഭാഗിക ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകളിൽ കണ്ടെത്തിയ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് നിങ്ങളുടെ എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ ലെവൽ (മോശം തരം) ഉയർത്തുകയും എച്ച്.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോളിൻറെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഉപയോഗം ഹൃദയാഘാതവും ഹൃദയാഘാതവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു. ടൈപ്പ് 2 ഡയബറ്റിസ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെഴുതിയ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 180 മുതൽ 220 F വരെ ചൂടാക്കി കഴിയുമെന്ന് ഗവേഷകർ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. പഠനത്തോടൊപ്പം ഭാഗികമായി ചൂടാക്കിയിരിക്കുന്ന ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകളും ചൂടാക്കുകയും വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പോഷകാഹാരം എന്നത് ചീത്തയായതായി കണക്കാക്കുന്നു. ഇത് പോഷകാഹാര വസ്തുക്കളുടെ ലേബലിൽ ലിസ്റ്റുണ്ടായിരിക്കണം. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴുക്ക് കൊഴുപ്പുകളിൽ ലേബൽ ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്ത പ്രദേശത്ത് നിങ്ങൾ താമസിക്കുന്നെങ്കിൽ, ലേബലിൽ "ഹൈഡ്രജനെസ്" അല്ലെങ്കിൽ "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ" എന്ന് തിരയുക.

പൂർണ്ണ ഹൈഡ്രജൻ

പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനന എണ്ണകൾ മാംസത്തിൽ കാണുന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾക്ക് സമാനമാണ്. പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനെണ്ണകൾ ഭാഗികമായി നിങ്ങൾക്ക് ഹൈഡ്രജന്റെ എണ്ണകളെക്കാളേക്കാളേറെ നല്ലതാണ്, പക്ഷേ അത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമമാണെന്ന് പറയാറില്ല -പക്ഷെ അത് അപകടകരമാണ്, കാരണം അത് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജൻ ഈ എണ്ണകൾ സ്ടേറിക് ആസിഡ് പോലെയാണ്, ഇത് പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഹാനികരമായ രൂപമാണ്. Stearic ആസിഡ് എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല, അത് താരതമ്യേന സ്ഥിരതയോടെയുള്ളതിനാൽ അത് അടുക്കളയിലെ ഉപയോഗത്തിന് നല്ലതാണ്.

പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനെന്ന എണ്ണകൾ കട്ടിയുള്ളതും വിഷമവുമാണ് എന്നതാണ് പ്രശ്നം, അതിനാൽ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. സോയവും സൂര്യകാന്തി എണ്ണയും പോലുള്ള ബഹുവിധ ഔഷധങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കാം, ഒപ്പം അവയെ മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഒരു ബിറ്റ് അതിനെ മൃദുവാക്കുന്നു. കൊളസ്ട്രോളിൻറെ അളവിലും കാർഡിയോവസ്ക്കുലാർ റിസ്കിന്റെ അപകടസാധ്യതയിലും ഈ കൊളസ്ട്രോൾ എങ്ങനെയാണ് തകരാറിലാകുന്നത് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഗവേഷണം വ്യക്തമല്ല.

2017 ൽ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെട്ട കൊഴുപ്പുകളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ആശങ്കകൾ കൊണ്ടുവന്നു. ഈ പഠനം എലികളുടെമേലല്ല, മറിച്ച് മനുഷ്യർക്കുള്ളതല്ലെങ്കിലും, അമ്മയുടെ അമിതമായ കൊഴുപ്പ് അവളുടെ മുതിർന്നവരുടെ കരളിൽ കരൾ രാസവിനിമയത്തെ സ്വാധീനിച്ചു. ഗർഭാശയത്തിലെ രസതന്ത്രം കൊത്തിവെച്ചിട്ടുള്ളത് മാത്രമല്ല, എലികളെപ്പോലും ഉപദ്രവിക്കാതെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 20% കൂടുതലായിരുന്നു. പകരം എലികളെക്കാളും സോയാബീൻ എണ്ണ നൽകാനായി.

ഹൈഡ്രജനെസ് ഫാറ്റ്സിൽ കലോറി

ഭാഗികമായും പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനെഴുതിയ കൊഴുപ്പിനും കലോറി ധാരാളം ഉണ്ട് (എല്ലാ കൊഴുപ്പും ഒരു ഗ്രാമിന് ഒൻപത് കലോറിയുണ്ട്), ഒരു കിഡ്നി സ്റ്റോറിൽ അവ കാണാമെങ്കിൽ, അത് ഫലത്തിൽ വളരെ കൂടുതലായി സംസ്ക്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളായിരിക്കും എന്തായാലും നിങ്ങൾക്ക് നല്ലത്.

അപൂരിത കൊഴുപ്പ്

നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം ലേബൽ വായിച്ചാൽ അത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെ കൊഴുപ്പുകളും, പോളിനോസുരേറ്റഡ് ഓയിലുകളും എളുപ്പത്തിൽ മിക്സഡ് ചെയ്യാം. "പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ" ഒരു രൂപത്തിലുള്ള ഭാഗികമായ ഹൈഡ്രജനിഞ്ഞ കൊഴുപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് പോളൊൺ വ്യായാമം ചെയ്തിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതായിരിക്കും (പരിധിക്ക് ഉള്ളിൽ.) പൂരിത പൂക്കളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക.

ഹൈഡ്രജൻ പൂച്ചകളിലെ അടിഭാഗം

ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകളാണ് നിങ്ങൾക്കുള്ളത്? ഒഴുക്ക് കൊഴുപ്പുകളുടെ രൂപകല്പന മൂലം ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനെ കൊഴുപ്പിനുള്ളതാണ്. നല്ല ഭക്ഷണത്തിൽ അസുഖം വരാതിരിക്കാൻ കഴിയുന്നു. പലചരക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവനായി ഹൈഡ്രജനുചെയ്ത കൊഴുപ്പുകളെല്ലാം പലചരക്ക് കടകളിൽ കണ്ടെത്തുമെങ്കിൽ, മിക്കപ്പോഴും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ള, ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ വളരെ ഫലപ്രദമായി കണ്ടെത്തും. ഇത് കൂടുതൽ പ്രായോഗികമാക്കുന്നതിന്, മികച്ച ഭക്ഷണസാധനങ്ങളായ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.

പല പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധരും ഇപ്പോൾ പലചരക്ക് കടയുടെ പ്രാന്തപ്രദേശത്ത് ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുന്നു. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പോലുള്ള ലാബുകൾ ഇല്ലാത്ത ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളായ പഴങ്ങളും, പാലുൽപന്നങ്ങളും വളരെ പ്രാധാന്യമില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളാണ് സാധാരണഗതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് കൂടുതൽ രസകരമാക്കാൻ, ഉദ്ഘാടനത്തിലൂടെ നടക്കാതെ തന്നെ ഗ്രോസറി ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുക, ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കനോല എണ്ണ പോലെയുള്ള മോണോ, പോളിനോസറ്റൂറേറ്റഡ് ഓയിലുകൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക.

> ഉറവിടങ്ങൾ:

> അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സ്. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl

> ഭരദ്വാജ്, എസ്., പാസി, എസ്., മിശ്ര, എ. ഏഷ്യൻ ഇന്ത്യക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഫാറ്റ് / ആസിഡുകളുടെ താപനം / പുനർനിർമാണം, ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡ് രൂപീകരണം. ഫുഡ് രസതന്ത്രം . 2016. 212: 663-70.

> ദ വെലാസ്കോ, പി., ചിക്കാവു ബാം, ജി., റാമോസ്-ഫിലോ, ഡി. ഗർഭാവസ്ഥയിലും മുലയൂട്ടുന്നതിലും ട്രാൻസ് അൻസാട്റേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ താല്പര്യപ്പെട്ട ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ മാത്തലായുടെ അളവ് മൈസ് അൻഡൽ സിൽവർ വിഭാഗത്തിൽ മൈോമോചോന്ഡ്രൽ ബയോനേർജെറ്റിക്സ് പരിഷ്കരിക്കുന്നു ബ്രിട്ടീഷ് ജേർണൽ ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ . 2017. 118 (1): 41-52.

ഹാർവാർഡ് സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് വഴി പ്രകാശം തിളങ്ങുന്നു. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/

> ഹെയ്സ്, കെ., എ. പ്രാൻസെക്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് മാറ്റുന്നു: പാം ഓയിൽ ആർഗ്യുമെന്റ് നോട്ടിഫിക്കേഷൻ നോട്ടിഫിക്കേഷൻ. അമേരിക്കൻ കോളേജ് ഓഫ് ന്യൂട്രീസിന്റെ ജേണൽ . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.