MSG ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ആണോ?

ചിലർ അതിൽ പ്രതികരിക്കാറുണ്ടോ?

നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ MSG ന്റെ കേട്ടു (മിക്കവാറും മിക്കവാറും ഭക്ഷണശാലകളും പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും ഇത് കഴിച്ചിട്ടുണ്ടാവും). എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കത് കൃത്യമായി ഉറപ്പുണ്ടാകില്ലായിരിക്കാം ... അതു നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ഭക്ഷണത്തിൽ യഥേഷ്ടം നിറയട്ടെ. ഈ എം.എസ്.ജി പ്രൈമർ സഹായം തേടണം.

MSG മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ആണ്. എന്നാൽ ലോകം എന്താണ് മോണോ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്?

ഇതിന്റെ "സോഡിയം" ഭാഗം ഉപ്പ് ഒരു രൂപത്തിൽ ആയിരിക്കാം (അതെ, അതുതന്നെയാകാം).

അതേസമയം, "ഗ്ലൂട്ടൺ" ഭാഗം പ്രോട്ടീൻ "ഗ്ലൂട്ടൻ" ഒഴിവാക്കാൻ അറിയാവുന്ന സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആരെയും ഭയപ്പെടുത്താം.

എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ (ഗ്ലൂറ്റൻ) പോലെയുള്ള ശബ്ദം, കാരണം ഗോതമ്പ്, ബാർലി, തേങ്ങലിലെ പ്രോട്ടീൻ മുതലായവ അപകടകരമാണ്. ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, കൂടുതലും ഇതല്ല.

MSG എന്താണ്?

പ്രോട്ടീൻ നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകളായ 23 അമിനോ ആസിഡുകളിൽ ഒന്നാണ് ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡ്. നമ്മുടെ ശരീരങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിനെ നിർമ്മിക്കുന്നു. നമ്മുടെ നാഡീകോശങ്ങൾ തമ്മിൽ സന്ദേശങ്ങൾ കൈമാറാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

MSG നിർമ്മിക്കാൻ സോഡിയത്തിന്റെ ഒരു തന്മാത്ര എടുത്ത് ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിന്റെ ഒരു തന്മാത്രയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. വോയ്ല! മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ എംഎസ്ജി.

ദശകങ്ങൾക്കു മുമ്പ്, MSG ഉത്പാദനത്തിന്റെ ആദ്യകാലങ്ങളിൽ, ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂട്ടനിൽ നിന്നും ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾ വേർതിരിച്ചെടുത്തു - ഗ്ലൂട്ടിമാറ്റിൽ വളരെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സായി ഇത് മാറുന്നു. ഉവ്വ്, പിന്നീട് MSG ഗ്ലൂറ്റനുമായി വളരെ അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തിയിരുന്നു. (ഉൽപ്പാദനത്തിലെ മാലിന്യങ്ങൾ ഫലമായി മലിനജല ഭക്ഷണത്തിൽ കഴിക്കാൻ കാരണമായ MSG നൽകാമായിരുന്നു).

ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, MSG ൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടമറ്റ് മുഖ്യമായും പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ പയറുവർഗ്ഗങ്ങളാൽ പുളയുന്നതു കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ലാബിൽ തന്നെ അതിന്റെ ഘടക ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് എം.എസ്.ജി സൃഷ്ടിക്കാൻ സാധിക്കും: കാർബൺ, ഹൈഡ്രജൻ, നൈട്രജൻ, സോഡിയം, ഓക്സിജൻ.

FDA നിയമത്തിന് കീഴിൽ, ഗോതമ്പിൽ ഉൽപാദിപ്പിച്ചിട്ടുള്ള ഏത് MSG ഉം ഇപ്പോഴും ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയതും "ഗോതമ്പ് അടങ്ങിയതു" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യണം. ഉൽപ്പാദനം അവിശ്വസനീയമാം വിധം ദുർബ്ബലമായില്ലെങ്കിൽ, ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഒരു ഗ്ലോട്ടൻ അളവ് 20 ദശലക്ഷത്തിൽ താഴെ വരുന്ന നിയമ പരിധിയ്ക്ക് താഴെയായി കുറയും (തീർച്ചയായും നിയമപരമായ പരിധിക്ക് താഴെയുളള നിലപാടുകളെ നമ്മൾ ധാരാളം പ്രതികരിക്കുന്നു).

MSG എവിടെ കണ്ടെത്താം?

സുന്ദരികളായ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള umami ക്ക് വേണ്ടി നോക്കു ന്നുണ്ടാക്കുന്ന രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് ഗ്ലുക്കമാറ്റിന് ഒരു ബന്ധമുണ്ട്. കാരണം MSG രുചി നല്ലതാണ്. ജാപ്പനീസ് പദം ഏകദേശം "രുചിയേറിയത്" എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ചൈനീസ് ഭക്ഷണശാലകളോടൊപ്പം എംഎസ്ജിയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ മിക്കവരും ചിന്തിക്കുന്നുണ്ട്, അവിടെ അത് പലപ്പോഴും ഫ്ലേവർ എന്ഹാന്സര് ആയി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന നിരവധി പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സുഗന്ധമുളവാക്കാൻ എം എസ്ജി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്, ടിന്നിലടച്ച സൂപ്പ് (ഉവ്വ്, ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ടിന്നിലടച്ച സൂപ്പ് ), ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ, ചില ബ്രാൻഡുകളുടെ ചിപ്സ് ( ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ പോലും ചിപ്സ്, മറ്റ് സ്നാക്ക്സ് ).

ഹൈഡ്രോലിസഡ് പ്രോട്ടീൻ, ഓട്ടോലിസ്ഡ് യീസ്റ്റ്, യീസ്റ്റ് പോഷെൻറ്, എൻസൈമുകൾ, "ഗ്ലൂട്ടമേറ്റ്" എന്ന പദപ്രയോഗം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന വിവിധതരം പേരുകളിൽ MSG, സ്വതന്ത്ര ഗ്ലൂട്ടാമത് എന്നിവ മറയ്ക്കാം.

ശരി, MSG 'ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ' ആണ്. എന്നാൽ അത് എന്തെങ്കിലുമുണ്ടോ?

"ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം" എന്നറിയപ്പെടുന്ന MSG- യിൽ റിപ്പോർട്ടുചെയ്ത പ്രതികരണങ്ങൾ, തലവേദന, വെള്ളംചേർക്കൽ, ദുർബലത, ഉത്കണ്ഠ, ഓക്കാനം എന്നിവ ഉൾപ്പെടാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ലക്ഷണങ്ങളെ സ്പെഷ്യൽ ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ MSG യിലേക്ക് പ്രത്യേകമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിട്ടില്ല.

വാസ്തവത്തിൽ, ഇതുവരെ നടന്ന പഠനങ്ങളൊന്നും എം.ജി.ഡിയും ഏതെങ്കിലും ലക്ഷണങ്ങളും തമ്മിലുള്ള വ്യക്തമായ കാരണവും സ്വാധീനവും കാണിക്കുന്നില്ല. മിക്ക ഡോക്ടർമാരുടെയും എം.ജി.ജി. സംബന്ധിയായ ലക്ഷണങ്ങൾ ഏതാനും ആളുകളെ ബാധിക്കുകയും താൽക്കാലികമാണെന്നും മിക്ക ഡോക്ടർമാരും വിശ്വസിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ MSG ഒഴിവാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, അത് സാധ്യമാകില്ല ... ഇത് വളരെ എളുപ്പമുള്ളതാകാമെങ്കിലും, നിങ്ങൾ ധാരാളം പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും ധാരാളം റസ്റ്റോറന്റുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ഥലങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും പാടില്ല. എന്നാൽ ഇത് കഴിയുന്നത്ര ട്രെയ്സ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഒഴിവാക്കാനുള്ള കുറിപ്പടിയാണ് എന്നതിനാൽ (സാധാരണയായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനെ പരാമർശിക്കാൻ പാടില്ല), ഫലമായി ആരോഗ്യമുള്ളവരെ നിങ്ങൾ പൂർണമായി അടിച്ചേൽപ്പിച്ചേക്കാം.