ബ്രഡ് ഗ്ലൂട്ടൺ-ഫ്രീ?

ചില ആളുകൾ പറയുന്നു സെലിക്ക് ഉള്ളവർക്ക് പോലും ഇത് സുരക്ഷിതമാണ് ... പക്ഷെ അതോ?

നിങ്ങൾ ഓൺലൈനിൽ വായിച്ചിരുന്നിടത്തുപോലും, ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യങ്ങളിൽ (ഗോതമ്പ്, ബാർലി, അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങല്) നിന്നാണ് ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നത്, സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കില് നോണ്-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റന് സംവേദനക്ഷമത ഉണ്ടെങ്കില് അസുഖം ഉണ്ടാക്കും.

പുളിച്ച റൊട്ടി അതിൽ അല്പം കുറവ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഉണ്ടായിരിക്കാം. ഇത് പുളിച്ചാൽ ഉപ്പിട്ടുണക്കാൻ സഹായിക്കും. എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീയുടെ ആരുടെയൊക്കെ നിർവചനത്തെ ഇത് ബാധിക്കില്ല. അമേരിക്കയിൽ 20 മില്ലിമീറ്റർ മാത്രം ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു .

പെട്ടെന്നുള്ള രസതന്ത്ര പാഠം സഹായിച്ചേക്കാം.

ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം ചേർക്കുക - സാധാരണയായി വ്യത്യസ്തമായ യീസ്റ്റ് തരംഗങ്ങൾ, ലക്റ്റൊബാസിള്ളി എന്നിവയാണ്. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ മുഴുവൻ മിശ്രിതം കുഴെച്ചതുവരെ എഴുന്നേറ്റു ഇരുന്നു ബേക്കിംഗ് തുടരാൻ.

ഈ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്ക്കരണം പരമ്പരാഗത ബേക്കറിൻറെ യീസ്റ്റ് പോലെയുള്ള കുഴഞ്ഞു വളർത്തുന്നു - കുഴെച്ച മിശ്രിതത്തിൽ തന്മാത്രകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഒപ്പം തന്മാത്രകളുടെ ഗ്യാസ് ഉപാപചയങ്ങൾ ഉയരുവാൻ കാരണമാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കാട്ടുപൂച്ചകളിലെ ലാക്റ്റാബാസില്ലും ലാക്ടോബാക്കില്ലും ബ്രെഡ്ഡിന് ഒരു സാന്ദ്രീകൃത അസുഖവും അപ്പത്തിന് ഒരു പുളിച്ച പാടവുമൊക്കെയാണ് നൽകുന്നത് ... അതുകൊണ്ടാണ് "ബ്രൗൺ".

എന്താണ് ഗ്ലൂട്ടൺ-ഫ്രൈ?

ബ്രഡ് പുഷ്പത്തിനുള്ള അഴുകൽ പ്രക്രിയ മാക്കിലെ കൊഴുപ്പിനെ ഭാഗികമായി തകർക്കുന്നു. ഞാൻ ഭാഗികമായി പറഞ്ഞതായി ശ്രദ്ധിക്കുക - എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, റൊട്ടി ഗ്ലട്ടൻ-ഫ്രീ ആയിരിക്കുന്നതിന് അപ്പത്തെ നൽകാൻ ഇത് മതിയാകില്ല.

അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഗവേഷണങ്ങളിൽ നിന്നും ഗോതമ്പ് അടക്കമുള്ള ബ്രെഡ് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ റെൻഡറിംഗിന് സാധ്യതയുള്ള ഒരു സാധ്യത എന്ന നിലയിൽ ബൌസിന്റെ സാന്നിധ്യം.

ഇവയുടെ മാജിക് പ്രവർത്തിക്കാൻ വേണ്ടത്ര സമയം നൽകിയാൽ, ഗോതമ്പു മാവുപയോഗിച്ച് പുഴുവിനെ പൊട്ടിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയുമെന്നാണ് ഈ പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നത്. പ്രോട്ടീനുകൾ തകർക്കുന്നത് ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഹൈഡ്രോളിസീസ് എന്നാണ്.

ഒരു പഠനത്തിൽ, രോഗലക്ഷണങ്ങളുള്ള സെലിയാക് രോഗങ്ങളുള്ളവർ, ക്രമരഹിതമായി മൂന്നു ഗ്രൂപ്പുകളിൽ ഒന്നായി ക്രമീകരിച്ചിരുന്നു.

ആദ്യത്തെ ഗ്രൂപ്പിൽ പ്രെറ്റിക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഗ്ലൂട്ടൻ-വൈ ബ്രെഡ് കഴിച്ചു. അതിൽ 80,127 ഭാഗം ഗ്ലൂട്ടനിലായിരുന്നു (ഓർക്കുക, 20 പിപിഎം കുറവ് "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്നാണ്). രണ്ടാമത്തെ സംഘം, വളരെ വിപുലമായ ജലവൈദ്യുത പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി മാവു കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ അപ്പവുമായി ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. അപ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന അപ്പത്തിന് അതിൽ 2,480 പി.പി.പി ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടായിരുന്നു (നന്നായി, പക്ഷേ നല്ലത് അല്ല). മൂന്നാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിൽ പൂർണ്ണമായും ജലവൈദ്യുതമുള്ള അപ്പവും, അതിൽ 8 പിപിഎം ശേഷമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടായിരുന്നു.

സെലിക് ഡിസീസ് രോഗലക്ഷണങ്ങളുടെ ഫലമായി സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബ്രെഡ് കഴിച്ച ആറ് പേരിൽ രണ്ടെണ്ണം രണ്ടുപേരുണ്ടായിരുന്നു. ആ സംഘത്തിലെ ഓരോരുത്തരും നല്ല സന്ധി രക്തപരിശോധനയും ഘോര രക്തദ്രുണവുമുണ്ടായിരുന്നു. 2,480 പി.പി.എം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിച്ച് മധ്യമ അളവിലുള്ള ബ്രെഡ് കഴിച്ച രണ്ടുപേർക്ക് ലക്ഷണങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിലും ചില അസ്വസ്ഥതകൾ ഉണ്ടാകുന്നു. പൂർണമായും ജലവൈദ്യുതമായ അപ്പം കഴിച്ച അഞ്ച് പേരെ ഏതെങ്കിലും ലക്ഷണങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ക്ലിനിക്കൽ സൂചനകളില്ല.

വ്യക്തമായും, ഇത് വളരെ ചെറിയ പഠനമാണ്, അത് കൃത്യമായും നിർണായകമാണ്. എന്നാൽ മറ്റ് ഗവേഷണങ്ങൾ അതിന്റെ നിഗമനങ്ങളെ മറികടക്കുന്നുണ്ട്. രണ്ടാം പ്രോജക്ട് സെലിക്യൂസിനുണ്ടെന്നു സ്ഥിരീകരിച്ച കുട്ടികളേയും കൗമാരക്കാരുടേയും ഒരു ചെറിയ വിഭാഗം നോക്കി, ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിനെക്കുറിച്ച് യാതൊരു ലക്ഷണങ്ങളും ഇല്ലാത്തതും ഇതേ നിഗമനത്തിലെത്തി: "ഈ വിപുലമായ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ചെയ്ത സോരിഡ് ഗോതമ്പ് റൊട്ടി സുരക്ഷിതമായി, ആ ടെസ്റ്റ് ഗ്രൂപ്പിൽ ചുരുങ്ങിയത്.

ലാപൊപൊലീസിലുടേയും യീസ്റ്റുകളുടേയും പ്രത്യേക ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ബ്രെഡ് മാറിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ ഗവേഷണങ്ങൾ.

അങ്ങനെ ഞാൻ ബ്രഡ് ബ്രെഡ് തിന്നു കഴിയും ഇതിനർത്ഥം?

അല്ല, തീർച്ചയായും അല്ല! ഞാൻ പറഞ്ഞ പോലെ, ഈ പഠനങ്ങൾ യീസ്റ്റ് ആൻഡ് ലാക്ടോബില്ലിയിൽ പ്രത്യേകം നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്ന വൈറസ് സൃഷ്ടിച്ച ഒരു പ്രത്യേക ജലവൈദ്യുത പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച്, അത് വാണിജ്യപരമായി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നില്ല. നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ ശ്രമിക്കാൻ കഴിയും ഒന്നുകിൽ, ഒന്നുകിൽ.

സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവർക്കായി ഈ ഹൈഡ്രോളിസ്ഡ് ബ്രഡ് ബ്രഡ് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പ്രഖ്യാപിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കൂടുതൽ ഗവേഷണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ് എന്ന് ഈ പഠനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ഡോക്ടർമാർ പറഞ്ഞു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിഷയത്തിലെ താത്പര്യം വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കംചെയ്ത ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമായ ബ്രൌൺ ബ്രെഡ് റൊട്ടി ചില സ്റ്റോറുകളിൽ കണ്ടതായി കാണാം.

_{ഉറവിടങ്ങൾ:}

_{DiCagno R. et al. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ സോർഡ് ഗോതട്ട് ബേക്കഡ് വസ്തുക്കൾ യുവ സെലിയാക് രോഗികൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി ദൃശ്യമാകുന്നു: പൈലറ്റ് പഠനം. ജേണൽ ഓഫ് പീഡിയാട്രിക് ഗാസ്ട്രോഎൻററോളജി ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷൻ. 2010 ഡിസംബർ 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.}

_{DiCagno R. et al. ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കംചെയ്ത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡിലെ പോഷകാഹാര ഗുണങ്ങളെ വർദ്ധിപ്പിക്കാനായി Lactobacillus- ന്റെ തിരഞ്ഞെടുത്ത ബ്രൗൺ ടയറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ജേർണൽ ഓഫ് ഫുഡ് പ്രൊട്ടക്ഷൻ. 2008 ജൂലൈ 71 (7): 1491-5.}

_{ഗ്രെക്കോ എൽ. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണസമയത്ത് ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബേക്കറി സാധനങ്ങളുടെ സെലിക്ക് രോഗം രോഗികൾക്ക് സുരക്ഷിതത്വം. ക്ലിനിക്കൽ ഗാസ്ട്രോഎൻററോളജി ആൻഡ് ഹെപ്പാറ്റോളജി. 2011 ജനുവരി 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 ഒക്ടോബർ 15.}