സാധാരണയായി വളരെ ശരിയാണെന്ന് തോന്നുന്ന കാര്യങ്ങൾ സാധാരണമാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുതിർക്കുകയോ കഴുകുകയോ ചെയ്യുന്നത് അന്നജോലിയാണ്.
അന്നജം കുറയ്ക്കാൻ ഒരു വഴിയും ഇല്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് , അന്നജങ്ങളാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾ എന്തുചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഒരു കാര്യമല്ല. എല്ലാ വാഷിംഗ്ടൺ അല്ലെങ്കിൽ കഴുകൽ, നിങ്ങൾ കഴുകുകയോ, വെട്ടിയിടുമ്പോഴോ, അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക് തട്ടിയെടുക്കാവുന്ന ചില ഇരിപ്പിടങ്ങൾ നശിപ്പിക്കുക.
അതു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോഷകാഹാരം മൂല്യം മാറ്റുന്നില്ലെങ്കിലും, പാചകത്തിൽ പോലെ കഴുകുന്നതിൽ പ്രധാന കഴിയും. നിങ്ങളുടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻറെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് അത്രമാത്രം നശിപ്പിക്കപ്പെടേണ്ടതാണ് കാരണം നിങ്ങളുടെ മുറിച്ച് അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകുകയാണ് നല്ലത്.
പ്രോ നുറുങ്ങ്: ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണങ്ങിയതായി ഉറപ്പാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അത്രമാത്രം അകലെയാണെങ്കിൽ തകരാറുണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും.
എന്തായാലും സ്റ്റാർക്ക് ആന്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടപാടുകാരും എന്താണ്?
സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഏകദേശം 18 ശതമാനം അന്നജം ആകുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻറെ ശേഷിക്കുന്ന ഭാഗം ഭൂരിഭാഗവും പ്രോട്ടീൻ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം (ഏതാണ്ട് 75 ശതമാനം) ആകുന്നു. അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും, ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങളുടെയും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സുഗന്ധത്തിനു ലഭിക്കുന്ന മറ്റ് ബിറ്റുകളുടെയും ചെറിയ ബിറ്റുകളും ഉണ്ട്.
നല്ലതും ചീത്തയുമായ ഒരു തരത്തിലുള്ള അന്നജം നല്ലതാണ്. ഒരു വശത്ത്, അത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത്തരമൊരു മനോഹരമായ ഘടന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നൽകുന്നു. മറുവശത്ത്, കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണശേഷി പിന്തുടരുന്ന ഒരു വ്യക്തിക്ക് അത് വളരെ നല്ലതല്ല.
എന്നാൽ നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞ കാർബോ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ നല്ലതാണ്, കാരണം പൊട്ടാസ്യം , വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയിൽ നിങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, നിങ്ങൾ തൊലികൾ കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾ നാരുകളുടെ കുറച്ചു ഭാഗം കിട്ടും.
എന്നാൽ നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞ കാർബോ ഭക്ഷണരീതി പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കണം - കോളിഫ്ലവർ അല്ലെങ്കിൽ സെലറിക് പോലുള്ള കുറഞ്ഞ കാർബൺ ലായനികൾ പകരം വയ്ക്കുക.
റെഡ്, വൈറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അന്നജത്തിന്റെ അതേ അളവ് ഉണ്ടോ?
എല്ലാ ഉരുളക്കിഴുകളും ഒന്നുമല്ല. വിവിധതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കണ്ടെത്തിയിരുന്ന അന്നജത്തിന്റെ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആയി പ്രഖ്യാപിക്കാൻ പര്യാപ്തമല്ല, പക്ഷേ പ്രത്യേക തരത്തിലുള്ള തയാറാക്കലിന് ചില ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലതാണ്.
അന്നജം നല്ലതാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - റുസെറ്റ്, വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയവ - പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങോ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗിനും അനുയോജ്യമാണ്. എന്നാൽ അവർ പാകം ചെയ്ത ശേഷം, വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവയുടെ ആകൃതി കൈവശം വയ്ക്കില്ല, അതിനാൽ അവർ സാലഡ് പാചകക്കോ സൂപ്പ്, സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്കോ അനുയോജ്യമല്ല. ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ നിറങ്ങളിലുള്ള ചെറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ക്രീമിയർ ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടായിരിക്കും. അവയുടെ ആകൃതി കൂടുതൽ വഷളാക്കുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ അവർ സൂപ്പ്, സ്റ്റ്യൂസ്, സലാഡുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് മികച്ചതാണ്. ഈ പാചകത്തിന് റെഡ്സ് മികച്ചതാണ്.
ഉറവിടങ്ങൾ:
യുനൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഡിസ്ട്രിക്റ്റ് ഓഫ് അഗ്രിക്കൾച്ചറൽ അഗ്രികൾച്ചർ റിസർച്ച് സർവീസ് നാഷണൽ ന്യൂട്രീന്റ് ഡാറ്റാബേസ് ഫോർ സ്റ്റാൻഡേർഡ് റഫറൻസ് റിലീസ് 28. "ബേസിക് റിപോർട്ട്: 11352, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാംസം, സ്കിൻ, റോ."
YH ഹൂയി. "ഹാൻഡ്ബുക്ക് ഓഫ് ഫ്രൂട്ട് ആൻഡ് വെജിറ്റബിൾ ഫ്ലേവറുകൾ." ഹോബോക്കിൻ, NJ. ജോൺ വിലി & സൺസ്, ഇൻക്., 201.