നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ എപ്പോഴാണ് പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല?

നിങ്ങൾ ലേബലിൽ എന്താണ് അന്വേഷിക്കേണ്ടത്

സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂട്ടൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവർ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂട്ടൺ ചേരുവകളില്ലാത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കുമോ?

നിർഭാഗ്യവശാൽ ഇല്ല. പല സന്ദർഭങ്ങളിലും ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമല്ല, കാരണം അവ ശരിക്കും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണ്.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലേബൽ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സ്റ്റാൻഡേർഡ് "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്താണ്?

ചില പെട്ടെന്നുള്ള പശ്ചാത്തലങ്ങൾ: അമേരിക്കയിൽ, "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്നതിനുള്ള നിയമപരമായ നിലവാരം "ഗ്ലൂട്ടനിലെ 20 ശതമാനം ഭാഗത്തിൽ കുറവാണ്." "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണം കുറച്ചുകൂടി ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കണം, മാത്രമല്ല ഈ ഉത്പന്നത്തിന് നിർമ്മാതാക്കൾ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവം നിൽക്കുന്നുവെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒരു സമീപകാല പഠനത്തിൽ "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്ന ലേബൽ 1% മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. .

എന്നിരുന്നാലും, നിർമ്മാതാക്കൾ അവർക്ക് അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്ന് വിളിക്കാൻ ആവശ്യമില്ല. ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ചേരുവയ്ക്കാൻ ഭക്ഷണം പാടില്ല, എന്നിരുന്നാലും "ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ" എന്ന ലേബൽ എടുക്കുന്നില്ല, സാധാരണയായി നിർമ്മാതാവ് ഗ്ലൂറ്റൻ ക്രോസ്-വൈറസ് എന്ന അപകട സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് അല്ലെങ്കിൽ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് .

ശാസ്ത്രീയ ജേണലായ ഫുഡ് കെമിസ്ട്രിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനത്തിലാണ് ഇത് പുറത്തുവിട്ടത്. ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ എന്ന പേരിലറിയാത്ത ഗ്ലൂട്ടൺ ചേരുവകളില്ലാത്ത 186 ഭക്ഷണങ്ങൾ ഗവേഷകർ പരിശോധിച്ചു. ഇവരിൽ 20 ശതമാനവും ലുക്കത്തിന് മുകളിലാണെന്നാണ് കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നത്. മൊത്തം 10% ആളുകൾക്ക് ഗ്ലൂട്ടൻ അളവ് 100 മില്ലിസെക്കന്റിനു മുകളിലായിരുന്നു .

നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ കണ്ടെത്തുന്നതിന് പ്രത്യേകിച്ച് സെൻസിറ്റീവ് ആയിട്ടില്ല പോലും, ഒരു മാമോത്ത് ഗ്ലൂട്ടിനനിലേക്ക് നയിക്കാൻ മതി.

ഗ്ലൂട്ടൻ ടെസ്റ്റിൽ പരാജയപ്പെട്ട പല ഭക്ഷണങ്ങളും ഓട്സ് ( ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഓട്സ് , വെറും സാധാരണ ഓറുകളല്ല) ഉള്ളവയാണ്. ഒരു പ്രത്യേക വസ്തുതയായിരിക്കും ഇത്.

ഈ ലേബലിൽ "ഗോതമ്പ് ഉൽപാദനം" കാണാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു, കാരണം ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പലതും ഗോതമ്പിന്റെ അളവ് 20 മില്ല്യണിലധികം ഗ്ലൂട്ടനിലും കാണും എന്നാണ് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്.

അതുകൊണ്ട് ഞാൻ ഇതിനെക്കുറിച്ച് എന്തുപറയണം?

ലളിതമായ ഉത്തരം: "ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ" എന്ന് പ്രത്യേകം ലേബൽ ചെയ്തിട്ടില്ലാത്ത ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക. ഇത് ഞാൻ തന്നെയാണ്, മറ്റുള്ളവരെ, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിങ്ങിന് പുതിയവ ചെയ്യാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ-ലേബൽ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വേഗമേറിയതും വിപുലവുമായ വ്യാപനത്തിലൂടെയും ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ സാധ്യതകളെ കുറച്ചുകൂടി പരിമിതപ്പെടുത്തും എന്ന് ഞാൻ സമ്മതിക്കുന്നു. അവർ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിരവധി ദിവസങ്ങളിൽ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം (അല്ലെങ്കിൽ അതിലും കൂടുതലും, ഒന്നിലധികം) ഉണ്ട്, ഒപ്പം അവരുടെ ജീവിതത്തിൽ അത് നിലനിർത്താൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ചില നിർമ്മാതാക്കൾ - ക്രാഫ്റ്റ് ഫുഡ്സ് ഗ്രൂപ്പ് ഇൻകോർപ്പറലും കോംഗ്ര ഫുഡ്സ് ഇൻകോർപ്പറേറ്റഡും. (ആരോഗ്യകരമായ ചോയ്സ്, ഷെഫ് ബോറിയാർഡി എന്നീ ബ്രാൻഡുകളുടെ പേരന്റ് കമ്പനിയാണ്) - അവർ തങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലും ഗ്ലൂട്ടൺ ചേരുവകളെ പ്രത്യേകമായി ലേബൽ ചെയ്യുന്നതായിരിക്കും. ഇതിനെ അടിസ്ഥാനപ്പെടുത്തി, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിലെ അനേകരും പറയുന്നത് ഈ ബ്രാൻഡുകളിൽ നിന്നും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതാണെന്ന് പറയുന്നത്.

ഭക്ഷണ രസതന്ത്രത്തിൽ നിന്നുള്ള പഠനവും സെലിക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആളുകളിൽ നിന്നുള്ള അനേകകഥകളും ഇതു തന്നെ ആയിരിക്കില്ല എന്ന് കാണിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ അത് റിസ്ക് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടോ? ഇത് നിങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു മർമ്മം വെട്ടിച്ചെറുതാക്കൽ അനുഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ എന്താണ് ആ കുറ്റങ്ങൾ മനസിലാക്കേണ്ടത്.

> ഉറവിടം:

> ശർമ ജി.മെ. അമേരിക്കയിൽ ലഭ്യമായ ആഹാരങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഡിറ്റക്ഷൻ - ഒരു മാർക്കറ്റ് സർവേ. ഫുഡ് രസതന്ത്രം. 2015 ഫെബ്രുവരി 15; 169: 120-6.