നിങ്ങൾക്കായി മയോന്നൈസ് നല്ലതോ ചീത്തയോ?

അമേരിക്കക്കാർ മയോന്നെയ്സുമായി പ്രണയ-വിദ്വേഷബന്ധം ഉള്ളതായി തോന്നുന്നു. വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ ഏറ്റവുമധികം വിൽക്കുന്ന ഒരു ബദലാണ് ഇത്. സാൻഡ്വിച്ച്, ട്യൂണ സാലഡ് എന്നിവയിൽ നിന്നും വളരെ പ്രശസ്തമായ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണമാണ് ഇത്. മയോന്നൈസ് മോശം പ്രശസ്തി കൈവരിച്ചിട്ടുണ്ട് ചെയ്തു.

ചില മരുന്നുകൾ മയോന്നൈസ് അനാരോഗ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് കലോറിയും കൊഴുപ്പിനും എളുപ്പമാണ്, നിങ്ങൾ ഭാഗത്തിന്റെ വലുപ്പത്തിന് ശ്രദ്ധ നൽകുന്നില്ലെങ്കിൽ വേഗത്തിൽ ചേർക്കാം.

മയോന്നൈസ് അവശേഷിക്കുന്നു ബാക്ടീരിയയ്ക്കുള്ള ചൂടുപിടിച്ചതായിരിക്കാം മറ്റുള്ളവർ ആശങ്കപ്പെടുന്നത്. മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് മദ്യവ്യയോടുകൂടിയല്ലാതെ ചില പ്രശ്നങ്ങളില്ല.

മയോന്നൈസ് സംബന്ധിച്ച സത്യം എന്താണ്? അത് ശരിക്കും മോശമാണോ? സത്യം, അത് "അതു ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു." കൂടാതെ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തെരഞ്ഞെടുക്കലും, തയ്യാറാക്കലും, മിതമായ ഉപയോഗവും കൊണ്ട് മയോന്നൈസ് കുറഞ്ഞ കാർബോ ഭക്ഷണത്തിനു സഹായകമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ സജ്ജമാക്കാൻ, അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ ഭവനത്തിൽ മയോന്നൈസ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, അമേരിക്കൻ ഡയബറ്റിസ് അസോസിയേഷൻ അതിന്റെ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ള ഭോജന പദ്ധതികൾ മയോന്നൈസ് ഉൾപ്പെടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ മോഡറേഷൻ എല്ലായ്പ്പോഴും കീ ആണ്.

മയോന്നൈസ് എന്താണ്?

മയോന്നൈസ് ഒരു മാന്ത്രിക പദാർത്ഥമാണ്. മയോന്നൈസ് സൌന്ദര്യം ഒരു ദ്രാവകം, എങ്കിലും സോളിഡ് ഫോം സൃഷ്ടിക്കാൻ രണ്ട് ദ്രാവകങ്ങൾ ഒരുമിച്ചു വരുന്നത് ആണ്. മായോ ഏതാണ്ട് എല്ലാ എണ്ണ, ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലെ ഒരു അസിഡിറ്റി ലിക്വിഡ് ഒരു അല്പം കൂടിച്ചേർന്നു, പലപ്പോഴും കടുക് ഒരു സ്പർശം. ഇത് കട്ടിയുള്ളതും, ക്രീം, സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷനും ആണ്.

എമൽഷൻ മാന്ത്രിക ഭാഗമാണ്. മയോന്നൈസ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ ഒരു ഖരാവസ്ഥയിലുള്ള വസ്തുവായി മാറുന്നു, എണ്ണയും വെള്ളവും കലർത്തിയേക്കാവുന്ന രണ്ട് പദാർത്ഥങ്ങളെ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് മയോന്നൈസ്.

മാന്ത്രികത്തിനു പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

സങ്കലനം സംഭവിക്കാൻ വേണ്ടി, ഈ കേസിൽ, മുട്ട മഞ്ഞക്കരു, ഹൈഡ്രോഫിലിക് (വെള്ളം-സ്നേഹിക്കുന്ന) ഘടകം, ലിപ്പോഫൈളിക് (എണ്ണ-സ്നേഹമുള്ളവ) ഘടകം ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയും.

എമിലിഫൈയർ നാരങ്ങനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരിയിൽ എണ്ണയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു വേർതിരിച്ചെടുത്ത എമൽഷനെ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനായി വേർതിരിക്കൽ അനുവദിക്കില്ല. വീട്ടുപറ്റൽ മയോന്നെയ്സിൽ പ്രധാനമായും ഇലക്ട്രിൻ കട്ടിയുള്ള മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു മുതൽ കടുക് സമാനമായ പദാർത്ഥമാണ്. മയോന്നൈസ് വാണിജ്യ ബ്രാൻഡുകൾ ചിലപ്പോൾ മറ്റുതരം emulsifiers ആൻഡ് സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.

ഇതിനെക്കുറിച്ച് എന്ത് മോശമാണ്?

മയോന്നൈസ് സംബന്ധിച്ച ഏറ്റവും വലിയ പരാതി സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഒന്നാണ്. ഇത് പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, അത് ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പ് കൊണ്ടല്ല, കാരണം ഇത് ലിക്വിഡ് ഓയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

മറ്റൊരു സാധാരണ പരാതിയിൽ മയോന്നൈസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കലോറി: ഒരു ടേബിൾ 100 കലോറി. എന്നിരുന്നാലും, മയോന്നൈസ് ലെ കലോറി കുറയ്ക്കാൻ പരാതിപ്പെടുന്ന അതേ ആരോഗ്യപ്രവർത്തകർ ഒലിവ് ഓയിൽ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒലീവ് ഓയിൽ മെയ്യിൽ കൊഴുപ്പ് വളരെ മയോന്നൈസ്, കൂടുതൽ കലോറി പോലെയാണ്. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണിന് 124 കലോറി.

എണ്ണ മെയ്റ്ററുകൾ

നല്ല വാർത്ത മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കാൻ എന്തെങ്കിലും ഭക്ഷ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതാണ്, അതുകൊണ്ട് എണ്ണ തന്നെ പാചകത്തിന്റെ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വലിയ ഘടകം തന്നെയാണ്.

അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, മിക്ക വാണിജ്യ മയോനൈസുകളും സോയ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ചില വിദഗ്ദ്ധർ ഉയർന്ന അളവിൽ ഒമേഗ -6 ഫാറ്റ് കാരണം ഇത് പ്രശ്നകരമാണ്.

അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വിൽപ്പനയുള്ള മയോന്നൈസ് ഹെൽമൻ ബ്രാൻറ് കിഴക്ക്, പടിഞ്ഞാറ് മികച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ. അമേരിക്കയിലെ സോയ എണ്ണയിൽ നിന്നും കാനഡയിലെ കനോല എണ്ണയിൽ നിന്നും ഈ കമ്പനികൾ മായോ വിൽക്കുന്നു. സോയ എണ്ണയേക്കാൾ കനോല എണ്ണയിൽ ഒമേഗ -6 ഫാറ്റ് കുറവാണ്.

നിങ്ങൾ മയോന്നൈസ് സ്വയം ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ ഉൾപ്പെടെ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ള ഏതെങ്കിലും എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം.

ബാക്ടീരിയയെ സംബന്ധിച്ചെന്ത്?

മയോന്നൈസ് ബാക്ടീരിയയെ സംബന്ധിച്ച ആശയം പ്രധാനമായും നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് വീട്ടുമുറ്റത്ത് മയോന്നൈസ് സാധാരണയായി അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുമാണ്. വാണിജ്യ മയോന്നൈസ് സാധാരണ ഒരു പ്രശ്നം അല്ല കാരണം അതു pasteurized മുട്ടകൾ ഉണ്ടാക്കി അതു സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ വഴി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കിയതായി കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് മായോ ആയിരിക്കാം. എല്ലാ മയോന്നൈസ് അസിഡിറ്ററാണ്, ഇത് ബാക്ടീരിയയെ തുറന്നു തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയെ സഹായിക്കുന്നതിനായാണ് വാണിജ്യ മയോന്നൈസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ സഹായിച്ചേക്കാം, എന്നിരുന്നാലും സാധാരണ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ തുടർന്നും റഫ്രിജറേഷനിൽ തുടർന്നുകൊണ്ടേയിരിക്കും.

ആസിഡുള്ള ശരിയായ രൂപത്തിലുള്ള ഗാർഹിക മയോനൈസ്, ആദ്യ രണ്ട് ഫ്രെയിം റഫ്രിജറേഷൻ കുറേക്കൂടി ഉത്കണ്ഠയുള്ള ബാക്റ്റീരിയകളാണ്. എന്നാൽ പിന്നീട്, അത് ശീതീകരിച്ച സൂക്ഷിക്കണം.

കൊഴുപ്പ്-മയോന്നൈസ് കുറച്ചതിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ്?

മയോന്നൈസ് കുറവ് കൊഴുപ്പ്, കൂടുതൽ ചേരുവകൾ ഘടനയും രസവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. സാധാരണയായി ചേർക്കുന്ന രണ്ടു ചേരുവകൾ സ്റ്റാർച്ചുകളും ഭൗമോപരിതലവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് കലോറി ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ട്രേഡ് ഓഫുകൾ വിലമതിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾക്ക് തോന്നിയേക്കാം.

> ഉറവിടം:

> സ്മിത്ത്, ആർ. (2000) മൈക്രോ ബയോളജിക്കൽ സേഫ്റ്റി ഓഫ് മയോണൈസേസ്, സലാഡ് ഡ്രസിംഗ്സ്, ആൻഡ് സോസ്സ് പ്രൊഡക്ഷൻഡ് ഇൻ യുനൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്: എ റിവ്യൂ. ജെ ഫുഡ് പ്രോട്ടോ. 63 (8): 1144-53.