ചുവന്ന മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഭൗമോപരിതലങ്ങൾ, ക്രിറ്റീനിൻ എന്ന പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പാചകം, പ്രത്യേകിച്ചും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, ഈ സംയുക്തങ്ങളെ ഹെറ്റെറിക്കലൈക് ആമിൻസ് (HCA), പോളിസൈക്ലിക്ക് ആരോരോറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ (PAH) എന്നിവയായി പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ സംയുക്തങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ പ്രാഥമിക ഗവേഷണത്തിൽ അർബുദവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ക്യാൻസറോജൻസ് ആൻഡ് കാൻസർ സംബന്ധിച്ചുള്ള ഗവേഷണം
- കാൻസർ ഗവേഷണത്തിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഒഫ് ഹെൽത്തിലെ ഒരു പഠനത്തിൽ, ചുവന്ന മാംസം കൊളറാക്റ്റൽ അഡ്നോമ എന്ന കൊളറാക്റ്റൽ ക്യാൻസറിൻറെ മുൻകൂർശകലം വർദ്ധിക്കുന്നതായി കണ്ടു.
- മറ്റൊരു പഠനം എച്ച്സിഎകൾക്കും പാൻക്രിയാസിൻ ക്യാൻസർ തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾക്കും പ്രാപ്യമാണ്. മാംസം കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും തയാറാക്കൽ രീതിയെക്കുറിച്ചും (ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തത് / ബാർബിക്യൂട്ടീവ്), മാംസം തരംഗങ്ങളുടെ അളവ് തുടങ്ങിയവയെല്ലാം പങ്കെടുത്തവർ നൽകി. നന്നായി നിർമ്മിച്ച് ബാർക്ക് ചെയ്തതും പാൻ-വറുത്തതുമായ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ പാൻക്രിയാസിക് കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
- PROSTATE, Lung, Colorectal, and Ovarian Cancer screening trial ഈ മാംസം സംയോജനവും പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ സാധ്യതയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം പരിശോധിച്ചു. പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ക്യാൻസർ സാധ്യതയുള്ള മാംസം, റെഡ് അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് മാംസം കഴിച്ചെങ്കിലും പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
6 ഇറച്ചി തയാറാക്കാനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
ഈ സംയുക്തങ്ങൾ മാംസത്തിനകത്ത് രൂപംകൊള്ളപ്പെടുന്നു, ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രമല്ല, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുക്കാൻ നിങ്ങൾക്കാവില്ല.
എന്നാൽ ചില തയ്യാറാക്കലും പാചക രീതികളും ഈ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ കുറയ്ക്കുന്നതായി ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു.
- ഷെങ്കുമൊത്ത് കുക്ക്: മിഷിഗൺ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തിയത്, ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചെറി, പാൻ ഫ്രൈയിങ്ങിന് മുമ്പുള്ള നിലമടയ്ക്കൽ വരെ 69 മുതൽ 78.5 ശതമാനം വരെ എച്ച്സിഎകൾ കുറച്ചിട്ടുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് 1 കപ്പ് ഗ്രൌണ്ട് ടാർട്ട് ഷാമുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി 1 പൗണ്ട് കലർത്തി ശ്രമിക്കുക.
- വിറ്റാമിൻ ഇ നോക്കാം: വിറ്റാമിൻ ഇ മാംസം വരെ ചേർക്കുന്നത് എച്ച്.സി.എസിന്റെ രൂപവത്കരണത്തെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പഠനത്തിൽ, 120 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ഇ പൗഡർ 3.5-ഓൺ പന്തിൽ ചേർത്ത് ചേർത്തു. പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് (വിറ്റാമിൻ ഇ ഉൾപ്പെടെ) നിങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക പരിചരണ ദാതാവുമായി സംസാരിക്കുക.
- വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി, മുനി എന്നിവ ചേർക്കുക: ഈ ആൻറി ഓക്സിഡൻറ് ചന്ദനശങ്ങൾ എച്ച്ടിസി, പിഎഎസുകളുടെ രൂപീകരണം തടയാൻ സഹായിച്ചേക്കാം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഇറച്ചി മിശ്രിതങ്ങളുമായി തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി, പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ആയ റോസ്മേരിയോ അല്ലെങ്കിൽ മുനി ചേർക്കുക.
- ഒലിവ് ഓയിലിൽ പാചകം: ഒലീവ് ഓയിൽയിലെ ഫേലോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുള്ളതിനാൽ എച്സിഎകൾക്കും പി.എച്ച്.എസ്കൾക്കും രൂപം നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നു. കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ അത് marinades ൽ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഗ്രീൻ ടീയിൽ ചായകുടിക്കുക: ഗ്രീൻ ടീയിലെ പോളിഫിനോൾസ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറംതള്ളുന്ന കാന്സനിസം സംയുക്തങ്ങളെ സഹായിക്കും. പതിവായി ഒരു കപ്പ് ഗ്രീൻ ടീ കുടിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, പ്രത്യേകിച്ച് പാകം ചെയ്ത മാംസം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഗ്രീൻ ടീ എങ്ങനെ brew കണ്ടെത്തുക.
- പാചകരീതിയുടെ മറ്റ് വഴികൾ കണ്ടെത്തുക. ദ്രാവക അധിഷ്ഠിത പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച്, ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതോ, സ്റ്റീമമിംഗോ, സ്റ്റ്യൂയിംഗോ പോലുള്ളവ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു ഉണങ്ങിയ ചൂട് ഫിനിഷ് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, എസിഎസിനു കുറയ്ക്കാൻ, ദ്രാവക അധിഷ്ഠിത പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രീ-പാചക മാംസം, കോഴി, മീൻ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുക. ജ്യൂസ് ഊറ്റി വൃത്തിയാക്കാനും ഗ്രാരി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കാനോ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, കാരണം പാചകം സമയത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ജ്യൂസുകൾക്ക് HCA- കളുടെ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉണ്ടാകും.
മറ്റ് നുറുങ്ങുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് ധാരാളമായി ദ്രാവകത്തിൽ മാംസം കഴിക്കുക, ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുക, നൈട്രൈറ്റ് കഴുകിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം (പല തണുത്ത മുറിവുകൾ, ചൂടായ നായ്ക്കൾ, ബേക്കൺ, ഹാം എന്നിവയും), കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്യുക, (ഭക്ഷണം, വിഷം ഒഴിവാക്കാൻ, നിലത്തു ഗോമാംസ, പന്നി, കോഴി എല്ലായ്പ്പോഴും ശരിയായി പാകം ചെയ്യണം).
ഉറവിടങ്ങൾ:
ആൻഡേഴ്സൺ കെ, Kadlubar എഫ്.എഫ്, കുൽദോർഫ് എം, ഹർനാക് എൽ, ഗ്രോസ് എം, ലാംഗ് എൻപി, ബാർബർ സി, റോത്ത്മാൻ എൻ, സിൻഹ ആർ. ഡൈറ്ററി ആറ്റക്കുകളുടെ ഹെറ്റെക്കോക്കിലിക് അമിൻസ്, ബെൻസോ (എ) പൈറിയൻ: പാൻക്രിയാസ് ക്യാൻസറുമായുള്ള അസോസിയേഷനുകൾ. കാൻസർ എപിഡെമോളി ബയോമിർക്കേഴ്സ് മുൻപേ 14.9 (2005): 2261-2265.
ബാലോഗ് Z, ഗ്രേ ജെ ഐ, ഗോമ EA, ബോറൺ AM. വറുത്ത നിലത്തുള്ള ഗോമാമണ്ഡലത്തിൽ ഹീറ്റോസൈക്ലിക്ക് ആരോമാറ്റിക് അമിനുകളുടെ രൂപവത്കരണവും തടയലും. ഫുഡ് ചേം ടോക്സിക്കോൾ. 38.5 (2000): 395-401.
MG, Felton JS യെ അറിയുക. മാംസത്തിലെ പ്രകൃതിദത്ത മുൻഗാമികളിൽ നിന്ന് രൂപപ്പെട്ട കാർസിനോജനിക് ഹെറ്റോസൈക്ലിക് ആമിൻ രൂപകല്പനയും മനുഷ്യ അപകടവും. ന്യൂട്രസ് റവ. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. കലിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഫിനോളജി സംയുക്തങ്ങളുടെ സ്വഭാവം, മോഡൽ സിസ്റ്റത്തിൽ കാർസിനോജെനിക് / മ്യൂറ്റജെനിക് ഹെറ്റോക്രോക്ലിക് ആമിൻ രൂപവത്കരണത്തിൽ അവയുടെ സ്വാധീനം. ജെ അരിക്ക് ഫുഡ് ചെം. 49.8 (2001): 3969-3975.
പെർസൺ E, ഗ്രാസിയാനി ജി, ഫെറാഗ്നെയ്ൻ ആർ, ഫോഗ്ലിയാനോ വി, സ്കോഗ് കെ. വറുത്ത ബീഫ്ബർഗറുകളിൽ ഹെറ്റെറിക്കൈക്കിക് ആമിൻ രൂപത്തിൽ കന്യക ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ സ്വാധീനം. ഫുഡ് ചേം ടോക്സിക്കോൾ. 41.11 (2003): 1587-1597.
രാമ്രെസ് MR, എസ്റ്റീവ്സ് എം, മോർകുനെൻ ഡി, കവ ആർ. എപിഎംഇ-ജിസി-എം ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൈഡ് പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഛേസ്സുകളിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന അസ്ഥിര സംയുക്തങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്ത ചർമത്തിലെ കൊഴുപ്പിൻറെ തരം പ്രഭാവം. ജെ അരിക്ക് ഫുഡ് ചെം. 52.25 (2004): 7637-7643.
സാൽമൺ സി.പി., എം.ജി., ഫേലിൻ ജെ.എസ്. വറുത്ത ചിക്കനിലെ ഹെറ്റെോസൈക്ലിക് അമിൻ കാർസിനോജൻ രൂപീകരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനഫലങ്ങൾ. ഫുഡ് ചേം ടോക്സിക്കോൾ. 35.5 (1997): 433-441.
ഷിൻ IS, റോജേഴ്സ് WJ, Gomaa ഇഎ, സ്ട്രാസ്ബർഗ് ജിഎം, ഗ്രേ ജെ. ഫ്രൈഡ് ഗ്രൌണ്ട് ബീഫ് പറ്റികളിൽ വെളുത്തുള്ളി, ഹെലികോക്കിക് അരോമൈൻ എമൈനൈൻ രൂപീകരണം എന്നിവ തടയുന്നതിന് വെളുത്തുള്ളി സൾഫർ സംയുക്തങ്ങൾ തെരഞ്ഞെടുത്തു. ജെ ഫുഡ് പ്രോട്ടോ. 65.11 (2002): 1766-1770.
സിൻഹ ആർ, പീറ്റേഴ്സ് യു, ക്രോസ് എ ജെ, കുൽദോർഫ് എം, വീസ്ഫെൽഡ് ജെ.എൽ, പിൻസ്സ്കി പി.എഫ്, റോത്ത്മാൻ എൻ, ഹെയ്സ് ആർ.ബി. മാംസം, മാംസം പാചക രീതികൾ, സംരക്ഷണം, കൊളൊറിക്കൽ അഡ്വെനോമയ്ക്കുള്ള അപകടസാധ്യത. ക്യാൻസർ റിസ. 65.17 (2005): 8034-8041.
നിരാകരണം: ഈ സൈറ്റിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള വിവരങ്ങൾ വിദ്യാഭ്യാസപരമായ ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾക്കായി മാത്രം ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ലൈസൻസ്ഡ് ഡോക്ടർമാർ വഴി ഉപദേശം, രോഗനിർണയം, ചികിത്സ എന്നിവയ്ക്ക് പകരമാവില്ല. സാധ്യമായ മുൻകരുതലുകൾ, മയക്കുമരുന്ന് ഇടപെടലുകൾ, സാഹചര്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രതികൂല ഇഫക്റ്റുകൾ എന്നിവയെ മറയ്ക്കാൻ ഇത് ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ല. ഏതെങ്കിലും ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളിൽ അടിയന്തിര വൈദ്യസഹായം തേടാനും ഡോക്ടർ നോക്കാനും പകരം മറ്റൊരു മരുന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുവേണ്ടിയോ, നിങ്ങളുടെ നിയമത്തിന് മാറ്റം വരുത്താനോ കഴിയും.