ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന നുറുങ്ങുകൾ

ഇത് ഗോതമ്പ് മാറുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് പോലല്ല

ഗോതമ്പ് മാട്ടിനുള്ളുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാർക്കറ്റ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, ഇത് ഒരു അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണം രസതന്ത്രം അറിയാൻ സഹായിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ രസതന്ത്രത്തിൽ ഭയങ്കരമായയാളാണെങ്കിൽ പോലും അത് ശരിക്കും സങ്കീർണമല്ല. മാവു, ഗോതമ്പ് മാവു പൊടികൊടുത്ത് ഫ്രീ ഫ്ളർ പകരം എങ്ങനെ പ്രധാനപ്പെട്ട വസ്തുതകൾ മനസിലാക്കുക.

എന്താണ് മാവ്?

ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പുകൾ, വിത്തുകൾ എന്നിവ പൊടിച്ചെടുക്കുക.

ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ നാടൻ പൊടികളിലാകുമ്പോൾ, അത് "മാവു" എന്നതിനേക്കാൾ "ഭക്ഷണമായി" വിളിക്കുന്നു.

മാട്ടിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ആളുകൾ ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, അവർ ഗോതമ്പ് മാവ് ഊഹിക്കുന്നു, അത് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ ഓഫ്-പരിധിക്ക് വിധേയമാണ്. ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നിവയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കിയ ഫ്ലൂറസുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി രോഗികൾ എന്നിവരോടൊപ്പം ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്യും. ഭാഗ്യവശാൽ, ബദലായ പല തരത്തിലുള്ള ഫ്ലൂറുകളും കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പവും എളുപ്പവുമാണ്. ഏതെങ്കിലും വലിയ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലോ ഓൺ ലൈനിലോ ഉള്ള സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണ വിഭാഗത്തിൽ അവ കണ്ടെത്താം.

മാവും ഗ്ലൂറ്റനെയും കുറിച്ചുള്ള അടിസ്ഥാന വസ്തുതകൾ

ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ പാചകം, ബേക്കിംഗ് എന്നിവയല്ലാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്തുചെയ്യും എന്ന് അറിയാൻ സഹായിക്കുന്നു.

• ഗ്ലൂറ്റൻ കുഴെച്ച ചെയ്യുന്നു "ഡൗയി". ഗ്ലൂട്ടീനും ഗ്ല്യാടിനുകളും വെള്ളം ചുറ്റിക്കറങ്ങിയാൽ, ഗ്ലൂട്ടൻ തന്മാത്രകൾ വികസിക്കുകയും ശക്തമായ, സ്റ്റിക്കി, ഇലാസ്റ്റിക് ബോണ്ടുകൾ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. ഈ ഇലാസ്റ്റിക് ബോണ്ടുകൾ കുഴെച്ചതുമൂലമുള്ള ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും പസഫിക് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടോ? പിസികൾ പിസ കുഴിയെടുത്ത് വൃത്താകൃതിയിൽ ചലിപ്പിക്കുക. ആ നീണ്ട കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൽ ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ട്.

• ഗ്ലൂറ്റൻ കുഴച്ചീഴിൽ സഹായിക്കുന്നു. മാവു ചേർക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനത്തിന് ബാധകമാണ്. കൂടുതൽ വെള്ളം കൂടുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനവും ച്യൂവിയർ കുഴച്ചും ഉണ്ടാകും. രണ്ടാമത്തെ ഘടകം ആണ് മിശ്രിതമോ പരുപ്പത്തിനോ ഉള്ളത്. കട്ടൻ ചാരനിറമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ തന്മാത്രകൾ നീണ്ട ഇലാസ്റ്റിക് സ്ട്രോണ്ടുകളിലോ ഷീറ്റുകളിലോ ആയി മാറുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് യീസ്റ്റ് ചേർക്കുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുവരെ ഉയരാൻ കഴിയുന്നത്. യീസ്റ്റ് വാതകം നൽകുന്നു, ഗ്ലൂറ്റൻ തന്മാത്രകളുടെയും കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ വാതകങ്ങളിലൂടെയും വാതകം കുടുങ്ങിപ്പോകും.

• വിവിധ ആവശ്യങ്ങൾ വിവിധ വിളകളുടെ വിളിക്കുക. വിവിധ തരം ഗോതമ്പ് ഫ്ലൂറുകളാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനത്തിന് വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ളത്. ബ്രെഡ് മാവ് ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ ധാരാളമായി ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതേസമയം, ക്രൂസ് മാവ് ഗ്ലൂറ്റനിൽ താരതമ്യേന കുറവാണ്. കാരണം പിസ്സായും അപ്പത്തേക്കാളും ദോശ കുറവായിരിക്കും. ചൂടാക്കിയ ചരക്കുകൾ തകർച്ചയിൽ നിന്ന് അകറ്റാൻ പാകം ചെയ്യുന്ന മാട്ടിന് ഇപ്പോഴും ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ട്. വിപരീതമായി, പൈ-ക്രസ്റ്റ്-ഇത് ടെൻഡറും ഫ്ലേക്കിയും ആയിരിക്കണം-ബ്രെഡുകളോ ദോശുകളേയോ കുറവ് ഗ്ലൂട്ടൺ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പകരം, പൈ പുറംതോട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ധാരാളം ചുരുളുകളും ചെറിയ അളവിലുള്ള ദ്രാവകവും ഉണ്ട്, അവ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മതിയാകും.

ബേക്കഡ് സാധനങ്ങളിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് പൊടിക്കുക

ഗ്ലൂറ്റൻ പതിവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പല സ്വഭാവങ്ങൾ നൽകുന്നു. നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും നഷ്ടപരിഹാരം നൽകാതെ അതിനെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുകയാണെങ്കിൽ നിരാശാജനകമായ ഫലങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കുണ്ടാകും. ഇവിടെ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ഫ്ലൂറുകളുള്ള വിജയകരമായ ബേക്കിംഗിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ ഇവിടെയുണ്ട്, ഹൈഡ് പാർക്കിൽ ന്യൂയോർക്കിലെ പാചകവിദ്യ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ ബേക്കിങ് ആൻഡ് പേസ്ട്രി ആർട്ടിലെ പ്രൊഫസർ ചെഫ് റിച്ചാർഡ് കോപ്പെഡ്,

• ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഫ്ളർ മിക്സ് വാങ്ങുക അല്ലെങ്കിൽ ഉണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പായി മാവറിൽ എന്തെങ്കിലും കിട്ടിയാൽ, ഒറ്റക്കൃഷി ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. എന്നാൽ ബേക്കിംഗ്, ഗ്ലൂടൻ ഫ്രീ ഫ്ളോർ കോമ്പിനകത്ത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സോസുകളും ഗ്രോവികളുമൊക്കെ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീമീരിനു പകരം cornstarch അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ഉപയോഗിക്കുക. പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഗോതമ്പ് മാട്ടിന് പകരം ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ഫ്ളർ മിക്സിൽ ആരംഭിക്കുക. പല വാണിജ്യവസ്തുക്കളും ലഭ്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വ്യക്തിഗത ഫ്ലൂറുകൾ വാങ്ങാം (നിങ്ങൾ മെയിൽ വഴി ഓർഡർ ചെയ്യേണ്ടതായി വരാം) നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മിശ്രിതമാക്കുക.

• ചുവരുകളിൽ പാത്രങ്ങളും റോളുകളും ചുവരുകളിൽ. കൊഴുപ്പു കൂടാതെ ബ്രഡ് റൊച്ചുകളും റോളുകളും അവയുടെ ആകൃതിയിൽ ഒതുങ്ങുന്നില്ല. റൊട്ടി ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബണ്ട് പാൻസുകളിൽ റൊട്ടിയിലേക്ക് ചുടണം.
• നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാറിൽ ഗ്രാം ചേർക്കുക. ഗ്ലൂട്ടൻ നിർമ്മിച്ച സ്റ്റിക്കി ഫലം ഒരു പരിധി വരെ മനസിലാക്കാൻ കഴിയും, ഗാർ ഗം അല്ലെങ്കിൽ xanthan ഗം പോലെ. ഈ മോണുകൾ ചെറിയ അളവിൽ പാചകത്തിന് മാത്രമാണ് ചേർക്കുന്നത് (അത്തരം 1/8 1/4 ടീസ്പൂൺ പാചക മാവ്) കൂടാതെ ഇതിനകം പല വാണിജ്യ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ഫ്ളർ മിക്സുകളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
• നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ചില പ്രോട്ടീനുകൾ ചേർക്കുക. ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു പ്രോട്ടീൻ ആയതിനാൽ, ഗോതമ്പ് മാട്ടിനുള്ളിലെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഫ്ളറുകളായിരിക്കുമ്പോഴും ബേക്കിംഗ് റെസിപ്റ്റുകൾക്ക് ചില പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കാൻ സഹായിക്കും എന്ന് ചെഫ് കോപ്പെപ്പെഡ് വിശദീകരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അവൻ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് മുട്ടക്കോ ദ്രാവക മുട്ട വെള്ളയോ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ അര കപ്പ് വെള്ളം മാറ്റിക്കൊണ്ട് ശ്രമിക്കുക.

• പുതിയ ആശയങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ പാചകപുസ്തകങ്ങളും ബ്ലോഗുകളും വായിക്കുക. നിരവധി വലിയ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ പാക്ക് ബുക്കുകൾ ലഭ്യമാണ്. ഗ്ലൂടൻ-അല്ലാത്ത പാചകം കൂടുതൽ സാധാരണമാവുന്നതോടെ, പുതിയ നുറുങ്ങുകളും പുതുമകളും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.
• ചില പഴയ പ്രിയപ്പെട്ടവരുമായുള്ള പരീക്ഷണം. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ആയി മാറാനും ഭയപ്പെടരുത്. കൃത്യമായി ചെയ്യേണ്ടത് എന്താണെന്ന് വ്യക്തമാക്കാൻ നിരവധി ശ്രമങ്ങൾ എടുത്തേക്കാം. ഒരു വാരാന്ത്യ ദിനത്തിൽ ഒരു പരീക്ഷണം നടത്തുകയും, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള എന്തെങ്കിലും രസകരമാവുകയും ചെയ്യാം.
• ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ക്രോമസോണിയലിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഭക്ഷണങ്ങളെ ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കരുത്. അത് നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയില്ലെങ്കിൽ (അത് വൃത്തിയാക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്-ഉദാഹരണമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മരം മുറിച്ചു മാറ്റാൻ കഴിയില്ല, അത് ഗ്ലൂറ്റൻ- സൗജന്യമായി). നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഫുഡ് തയ്യാറെടുപ്പിനായി വ്യത്യസ്ത പാത്രങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങളുള്ളതിനാൽ കൂടുതൽ സുരക്ഷിതമാണ്. എല്ലായ്പ്പോഴും ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ആൻഡ് സ്ഥിര ഫ്ലൂറുകളിൽ വ്യത്യസ്ത sifters ഉപയോഗിക്കുക.
• ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസററിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവ് സൂക്ഷിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ബൾബുകളിൽ ബൾക് വാങ്ങുമ്പോൾ ഈ ഉപദേശം പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ ഫ്ളാഷറിൽ നിങ്ങളുടെ ഫ്ലക്സ് സംഭരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവ ഊഷ്മാവിൽ വരാം.
• നിങ്ങൾ പകരം വയ്ക്കുന്ന മാവു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണ് എന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. താഴെപറയുന്ന ഫ്ലക്സ് സൂക്ഷിക്കുക. അവയ്ക്ക് അവ്യക്തമായ പേരുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും ഒഴിവാക്കുകയും വേണം:

> ഉറവിടം:

> കോപ്പെപ്ജ് ആർജെ, ചാൾസ് സി. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബേക്കിംഗ് വിത്ത് ദി കല്ലുറി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് അമേരിക്ക . അവോൺ, എം എ: ആഡംസ് മീഡിയ; 2008.