ശുദ്ധമായ സോർഗം ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ആണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ സോർഗം ധാന്യവും സോർഗും മാവും കൊഴുപ്പില്ലാത്ത എല്ലാ വിളവെടുപ്പുകളിലും കൊഴുപ്പ്, മലിനീകരണം, പ്രോസസ് തുടങ്ങിയ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സെലിയാക് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി രോഗനിർണയം ചെയ്തവർക്ക് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സോൾഗും മധുരമുള്ള സുഗന്ധവും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പല ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബേക്കിംഗ് മിക്സുകളിലും പാചകത്തിലും ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.
ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണരീതികളിലും ഇത് പതിവായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇവിടെ ജൊവാർ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു. സസ്യസംഭം ഗ്രാസ് കുടുംബത്തിലെ അംഗമാണ് (ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യങ്ങൾ പോലെ), എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങൾ ഗോതമ്പ്, ബാർലി , തേങ്ങലി എന്നിവയെക്കാൾ ധാന്യവുമായി കൂടുതൽ അടുപ്പമുള്ളതാണ് ഇത്.
സേഫ് സോർഗം ഉറവിടങ്ങൾ
മുകളിൽ പറഞ്ഞ പോലെ സൾഗോവും സോർഗും മാവും ഗ്ലൂറ്റൻ ക്രോസ് കൺഫർമേഷൻ ഫീൽഡിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റ് വരെ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടുവെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ സോർഗത്തിന്റെ ചില സ്രോതസ്സുകൾ സംരക്ഷണ നിലവാരം നൽകുന്നില്ല.
നിങ്ങളുടെ സോർഗം സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം, അതിനെ "ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു കമ്പനിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക എന്നതാണ്. ചില ഓപ്ഷനുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ആധികാരിക ഭക്ഷണങ്ങൾ . ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ കമ്പനി 1.25-പൗണ്ട് ലവറിൽ വെളുത്ത സോർഗം മാവ് വിൽക്കുന്നു. പാക്കേജുകളും 25 പൗണ്ട് ബൾക്ക് ബാഗുകളും. ഒരു കമ്പനി വക്താവ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, കമ്പനി എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു സമർപ്പിത സംവിധാനത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുകയും, സൊർഗവും മറ്റു ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പതിവായി പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിലവിലെ നിയമപരമായ ഗ്ലൂട്ടൻ-സ്വതന്ത്ര നിലവാരത്തിന് വളരെ താഴെയായി, ഗ്ലൂട്ടനിലെ 4 ഭാഗങ്ങളിൽ കുറവ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- ബിഗ് റിവർ ഗ്രെയിൻസ് . ഒറിഗൺ അടിസ്ഥാനമായ ബിഗ് റിവർ ഗ്രെയിൻസ് ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കുന്നതിന് പരിശ്രമിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ധാന്യങ്ങളുമായി ക്രോസ് കോൺടാക്ടിന് യാതൊരു സാധ്യതയുമില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനായി അതിന്റെ വിതരണക്കാരുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അതുമൂലം, ഗ്ലൂറ്റൻ കണ്ടുപിടിക്കാൻ പ്രത്യേകിച്ച് ബോധവാന്മാരാകുന്ന പലരും കമ്പനിയുമായി ചേർന്ന് തയ്യാറാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ കഴിയുന്നു. വലിയ പുൽവർ മുഴുവൻ സൊർഗവും സോർഗും മാവും (ഗ്ലാട്ടൻ-സ്വതന്ത്ര ഉപകരണങ്ങളിൽ ഇത് ഓൺസൈറ്റ് നൽകുന്നു) നൽകുന്നു.
- ബോബ്സ് റെഡ് മിൽ . ഈ അറിയപ്പെടുന്ന ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കമ്പനി മുഴുവൻ സൊർഗവും സോർഗവും മാവ് നൽകുകയും മറ്റ് പല ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ-ലേബൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സോർഗും ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അമേരിക്കയിലെ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷന്റെ "ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ" നിലവാരം 20 മില്ല്യണിലധികം ഗ്ലൂട്ടനുകളിൽ കണ്ടുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനായി ബോബ് തങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പരിശോധിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഓട്ടുകളോട് പ്രതികരിക്കുന്നെങ്കിൽ, ബോബിന്റെ ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളുടെ അതേ ഉപകരണങ്ങളിൽ അതിന്റെ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഓട്സ് പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
സോർഗോം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ എന്ന സർട്ടിഫിക്കറ്റിന് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ സുരക്ഷിതമാണ്. കാരണം ജൊർട്ടൻ ഫ്രീ സ്രോതസ്സിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന സോർഗ് ഇതിൽ ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളും ബേക്കിംഗ് മിക്സുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ബേക്കിംഗ് മിക്സുകളിൽ സോർഗോം മാവ് ടപ്പിയോക്ക അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള അരി മാർക്കറ്റ് പോലെയുള്ള മറ്റ് ഫ്ളററുകളുമായി യോജിച്ചു പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് മൊത്തത്തിൽ മിശ്രിതം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും (സോർഗും ഭാരം വളരെ കനമായിരിക്കും). റെഡ്ബ്രിഡ്ജ് (ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ബിയറിന്റെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയ ബ്രാൻറ്) ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബിയറുകൾ ബാർലിക്ക് പകരം സൊർഗമുണ്ടാകും. ഉപയോഗിച്ച സോർഗം സുരക്ഷിതമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വിശ്വസിക്കാം.
സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത സോർഗം ഉറവിടങ്ങൾ
ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ പ്രത്യേകതയുള്ള സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് സോർഗം ധാന്യങ്ങൾ (സാധാരണയായി ജൊവർ അല്ലെങ്കിൽ ജുവർ മാവ് എന്ന് വിളിക്കാവുന്നതാണ്) വാങ്ങാൻ കഴിയും.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഉറവിടം അറിയാതെ അല്ലാതെയും ഉറവിടം ഗ്ലൂട്ടൺ-ഫ്രീയാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുമെന്നാണ് ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്. ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള സോർഗം ചിലപ്പോൾ ഗോതമ്പിന്റെ കുത്തനെയുള്ള മലിനീകരണമുണ്ടാക്കുന്നു (ഗോതമ്പ് കൃഷി ഇന്ത്യയിൽ വളരുകയാണ്, അതേസമയം സോർഗം വിളവെടുപ്പ് കുറയുന്നു).
മുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നവ പോലുള്ള ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ-ലേബൽ സോർഗം സ്രോതസ്സുകളുമായി ചേർന്നു നിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, വളരെ മോശം ഗ്ലൂട്ടിങില്ലാതെ ഈ ആരോഗ്യകരമായ ധാന്യത്തിന്റെ ഫലം നിങ്ങൾക്ക് കൊയ്യാൻ കഴിയും.
താഴത്തെ വരി
ജൊർട്ടൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിനൊപ്പം ആരോഗ്യകരമായ ഒരു സംയുക്തമാണ് സോർഗം. സോർഗാമിൽ നിന്ന് മാവ് മുഴുവൻ ധാന്യവും (പുറംഭാഗത്തെ പാത്രവും കേർണൽ ഉള്ളതുമാണ്) കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് ധാരാളം നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ 6 ഗ്രാം, കൃത്യമായിരിക്കണം.
ഏറ്റവും ഇരുമ്പ് ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഇത് (ഗോതമ്പിനേക്കാൾ വളരെ അധികം) - അതേ ജൊ-പാൽ സാലം മാവ് നിങ്ങളുടെ ദിവസേന ഇരുമ്പിന്റെ ആവശ്യത്തിൽ ഏകദേശം നാലിലൊന്ന് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
മുഴുവൻ-ധാന്യ സൊർഗവും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, അരി പോലെ വേവിക്കുക (ഒരു ഭാഗം മുഴുവൻ സൊർഗവുമായി മൂന്നു ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം പരീക്ഷിച്ച്) വെണ്ണ കൊണ്ട് സേവിക്കുക. നിങ്ങൾ പോപ്കോൺ പോപ്പ് പോസ്റ്റ് പോലെ തന്നെ സോർഗം കേർണലുകൾ പോപ്പ് സാധ്യമാണ്. ഫലമായി പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന സോർഗം ചെറിയ പോപ്കോൺ പോലെ കാണപ്പെടും.
> ഉറവിടം:
> സെലിയാക്ക് ഡിസീസ് ഫൗണ്ടേഷൻ. ഞാൻ എന്ത് കഴിക്കണം? ഫാക്ട് ഷീറ്റ്.