ഗോതമ്പ്-സ്വതന്ത്രവും ഗ്ലൂറ്റൻ-സ്വതന്ത്ര ഫ്ലൂറുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു

പാചകം പൂക്കളും കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലൂറുകളും എങ്ങനെ, എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യവും മാവ് യഥാർത്ഥത്തിൽ എല്ലാവരുടെയും അടുക്കള സ്റ്റേപ്ലുകളിൽ ഒന്നാണ്, അവർ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്താലും ഇല്ലെങ്കിലും. എന്നാൽ ഗോതമ്പ് അലർജികൾ, സെലിയാക് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത തുടങ്ങിയപ്പോൾ മാര്ക്കറ്റില് പല പരമ്പരാഗത എല്ലാ സാധുതയുള്ള മാര്ക്ക ഉത്പന്നങ്ങളേയും നിങ്ങള്ക്ക് ഉപയോഗിക്കാന് കഴിയില്ല. പകരം, നിങ്ങൾ ഗോതമ്പില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവ് തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഗോതമ്പ് മാവ് കഴിക്കാത്തവർക്ക് (പാചകം വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാവാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില പ്രത്യേക വസ്തുക്കളാണ് ഉള്ളത്) മാക്കിനു പകരം വലിയ ഡ്രോപ്പ്-ഇൻ ഇല്ല.

ഇതിനു പകരം ഒരു പ്രത്യേക പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ല ഗോതമ്പ് ഫ്രീ മാവ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തിരിക്കണം.

ഗോതമ്പില്ലാത്ത ഫ്ലൂറുകളുടെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങളെക്കുറിച്ചും മാർക്കറ്റിനെക്കുറിച്ചും അവയെ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചും കൂടുതൽ അറിയാൻ വായിക്കുക. ഗോതമ്പില്ലാതെ ബേക്കിംഗിലും പാചകത്തിലും പ്രയോജനകരമാകാം.

പാചക സ്റ്റാർച്ചുകൾ

പ്രോട്ടീൻ, അന്നജം എന്നിവ രണ്ട് അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളാണ്. ഗോതമ്പിന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഘടകം ഗ്ലൂറ്റൻ ആണ്, അതു ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ നന്നായി ഒതുക്കി നിർത്തുന്നു. മാവ് മറ്റ് പ്രധാന ഘടകം അന്നജം ആകുന്നു.

സൂപ്പ്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ഗ്രേവിസ് എന്നിവക്ക് സ്റ്റോക്കിംഗാണ് നല്ലത്. എന്നിരുന്നാലും ഗോതമ്പ് മാവ് അതേപോലെ ചെയ്യുന്നില്ല. ഏതാണ്ട് രുചികരമായിരുന്നാൽ, അത് ഏതാണ്ട് ഏത് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ അന്നജം ഉപയോഗിക്കരുത്. സ്വന്തമായി, അന്നജം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഒതുക്കി നിർത്താൻ പര്യാപ്തമല്ല, അതുകൊണ്ട് ബേക്കിംഗിൽ മാവ് ഒരു നല്ലതൊഴിച്ച് മറ്റൊന്നുമല്ല.

ഗോതമ്പില്ലാത്ത പാചക നാരുകൾ നാല് ധാന്യങ്ങളുണ്ട്: ധാന്യം , അമ്പ്രോട്ട് അന്നജം, ടപിചോ സ്റ്റാർച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം. ഒരു പാചക കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് നാലുപേരും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയാണ്, അതുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണാവശ്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഒത്തുചേരാനും പൊരുത്തപ്പെടാനും നിങ്ങൾക്ക് മടിക്കേണ്ടതില്ല, നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ എന്താണ് ഉള്ളത്.

ചൂടാക്കിയപ്പോൾ ഗൗള് പരിക്കുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവണത സ്റ്റarchക്ക് ഉണ്ടാകും. നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് പാൻ നേരിട്ട് അന്നജം ചേർത്ത് പകരം അന്നജം, ദ്രാവകം എന്നിവയുടെ സ്ലറി നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.

അന്നജം-കട്ടിയേറിയ ദ്രാവകങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുന്നതിനിടയിൽ കുറച്ചുമാത്രം ചലിപ്പിക്കുന്നതായിരിക്കും, പക്ഷേ ചൂടാക്കി അവയെ അവയുടെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരുന്നു. അന്നജം മറ്റൊന്നു കൂടി: മാവ്-കട്ടിയേറിയ gravies ആൻഡ് തര്കാതിനില്ല പ്രതിവിധിയായി ആകുന്നു, അന്നജം-കനമേ സോസ് തിളങ്ങുന്ന ആൻഡ് അർദ്ധസുതാര്യ ആകുന്നു.

പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് പാചകരീതിയായ വെൽവെട്ടിങ്ങിൽ അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിലെ മുട്ട വെള്ളയും അന്നജവും കോഴിത്തൊട്ടിയിൽ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന ചൂടിൽ മുക്കിയെടുക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അന്നജവും മുട്ടയും ചേർന്ന് മാംസം സംരക്ഷിക്കുകയും ഉണക്കി ഉണങ്ങാതെ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ, ന്യൂട്രൽ-ട്യൂട്ട് ഫ്ലൂറസ്

കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലൂറുകളിൽ പ്രോട്ടീൻ, ധാന്യം മുതൽ അന്നജം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പ്രോട്ടീൻ കുറവാണ് ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി, ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രധാനമല്ലെങ്കിൽ, അതായത്, മാവു കുഴച്ച ഒരു നല്ല പാചകം ഇല്ലാത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ ഈ ഗോതമ്പ് മാവ് നല്ല പകരാണ്. തക്കാളി തക്കാളി, ഡ്രഡ്ജിംഗ് മാറ്റുകൾ, ടെമ്പുര ബാറ്ററികൾ ഉണ്ടാക്കുക, ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്സ് ഉണ്ടാക്കുക എന്നിവയാണ് അവ. മറ്റ് ഫ്ലൂറുകളും ബേക്കിംഗ് സഹായങ്ങളുമായും കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഗോതമ്പില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ കഴിക്കാൻ ആവശ്യമുള്ള ഒരു വ്യവസ്ഥ കണ്ടെത്തുമ്പോൾ, പലരും പരീക്ഷിക്കുന്ന ആദ്യ മാവ് ആണ് വൈറ്റ് അരി മാവു. അരിമാവ് ചില അത്ഭുതകരമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളാണ്: ഇത് ഒരു നിഷ്പക്ഷ സുഗന്ധം ലഭിക്കുന്നുണ്ട്, ചില പ്രത്യേക ഗോതമ്പ്-സൌജന്യ ബേക്കിംഗ് സഹായങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകുന്ന പല വിപണികളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്, ഇത് പാചക കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് സാമാന്യം വഴങ്ങുന്നതാണ്, അത് നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ടെക്സ്ചർ ശോചനീയമായേക്കാം. ബ്രൗൺ അരി മാവു വെളുത്ത ചോറ് മാവിലേക്ക് സമാനമായ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്; ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ഉറപ്പാക്കുക.

മിക്ക നോൺ ബേക്കിംഗ് പ്രയോഗങ്ങൾക്കുമായി മില്ലറ്റ് മാവ് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് അരിമാറ്റിനപ്പുറം വളരെ മൃദുലമായ രസമാണ്. തിനയും കട്ടിയുള്ള സോസും (ബേഖാമേൽ പോലെയുള്ള) ഗോതമ്പ് മാവുപയോഗിച്ച് മില്ലറ്റ് വളരെ അടുത്താണ്. മറ്റൊരു ഉപയോഗപ്രദമായ കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ മാവുകൊണ്ടു ധാന്യം മാവു ആണ്, ഡ്രഡ്ജിംഗിന് നല്ലതാണ്, പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗ് ലെ മറ്റ് ഫ്ലൂറുകളുമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ധാന്യം മാവു ചോളത്തേതിനേക്കാൾ മികച്ചതും മൃദുലവുമാണ്-ഇവയെ പരസ്പരം ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല.

കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ, സ്ട്രാൻഡർ രുചിക്കൽ ഫ്ലക്സ്

തക്കാളി, ചോളം, തക്കാളി, തക്കാളി എന്നിവയും സമാനമായ പ്രോട്ടീൻ ഘടകങ്ങളാണ്. തിനയും ധാന്യവും അരിയും ഈ ഫ്ലൂറിന് മറ്റ് കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലൂറുകളോടു സമാനമായ പാചക വസ്തുക്കളാണ് ഉള്ളത്, കൂടാതെ അവയ്ക്ക് സ്വന്തമായി ചട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല.

എന്നാൽ, മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്ന ഫ്ലവർകളെക്കാൾ ഈ പക്ഷികൾ കൂടുതൽ ശക്തിദായകമാണ്. അതുകൊണ്ടു അവർ സോസുകൾ വേണ്ടി വളരെ അനുയോജ്യമാണ്, മാവു സാധാരണയായി അതിന്റെ രുചി ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല എവിടെ. ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രൂക്ക് ഗാലറ്റിനെ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത മാവ് (അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലൂറുകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത മാവ് ആണ് ഇത്) മിശ്രിതം.

ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലക്സ്

എല്ലാ തരത്തിലുള്ള പയർവർഗങ്ങളിൽ നിന്നും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലൂറുകളാണ് ഉള്ളത്. ഗാർബൻസോ, ഫാവ, സോയ എന്നിവ സാധാരണയായി ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലൂറുകളിൽ ഒന്നാണ്, നിരവധി സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലും സോയപ്പഴം ലഭ്യമാണ്. എല്ലാ സന്ദർഭങ്ങളിലും, ഉയർന്ന ബേബി പ്രോട്ടീൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഫ്ളറുകളിൽ കണ്ടെത്തിയ ഗ്ലൂറ്റനിലെ ഏറ്റവും അടുത്ത അനുമാനമാണ് കാരണം അവ ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സമയത്ത് മാർക്കറ്റിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലൂറുകളാണ് ശക്തമായ ചിക്കൻ. ഈ ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിക്കാത്ത ഗോതമ്പ്-സ്വതന്ത്രവും ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ബ്രെഡ് പാചകവും അവയെ നിഷ്ക്രിയ ആസ്വാദനത്തിനായി ഒരു കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ മാവുകൊണ്ടു ചേർക്കും.

ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലവർ ഗ്ലൂട്ടനെ ആശ്രയിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പകരം വയ്ക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമല്ല. (മറ്റൊരു രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, വെജിറ്റേറിയൻ വസ്തുക്കൾ ഒഴികെ), അവരുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ മികച്ച സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവിസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്. എന്നാൽ, മറ്റ് പല ശക്തമായ, പരിപൂര്ണമായ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഒരു വിഭവത്തിൽ അവർ ഉപയോഗിക്കുമെങ്കിലും, അവർ ഇറച്ചിക്കുവേണ്ടി സ്വീകാര്യമാണ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഉൾപ്പെടുന്ന ഫ്ലൂറസ്

സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ എന്നിവക്ക് ബാർലിയും ബേക്കിംഗും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ല. കാരണം, ഈ രണ്ട് ധാന്യങ്ങൾ (ഗോതമ്പിനൊപ്പം) ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് . എന്നാൽ ഗോതമ്പ് അലർജികളുള്ള ധാരാളം ആളുകൾ ഈ ധാന്യങ്ങളെ സഹിഷ്ണുത കാണിക്കുന്നു.

ബാർലി മാവും ചവച്ച മാവുമൊക്കെയെല്ലാം ഗ്ലൂട്ടൺ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ, ഗോതമ്പിനേക്കാൾ ഗ്ലൂറ്റൻ കുറവാണ്. അതുകൊണ്ട് ബേക്കറിനുള്ള ഗോതമ്പ് മാറ്റാൻ കഴിയാത്തവയാണ്. ധാന്യമണി ഒരു ശക്തമായ ഫ്ലേവറുമുണ്ട്, കൂടാതെ ധൂമപുകമ്പനികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു പാചക കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്നുള്ള രണ്ട് വ്യത്യസ്തതകളാണ് ബാർലി, എന്നാൽ ഗോതമ്പിനൊപ്പം റോബറോടുകൂടിയ ജനങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന ക്രോസ്-മലിനീകരണ അപകട സാധ്യതയുണ്ട്.

ഒരു വാക്കിൽ നിന്ന്

പാചകവിധങ്ങളിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് പകരം വയ്ക്കുന്നത് ചില വെല്ലുവിളികൾ ഉണ്ടാക്കാം. കൂടുതൽ വിപുലമായ പാചകരീതിയും പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം വിവിധ ചേരുവകൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്നതിനെ കുറിച്ചും അറിവ് ആവശ്യമാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, പല ഘടകങ്ങളും പ്രാഥമികമായും കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഫ്ലവർ മുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചമ്മട്ടി കൊണ്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുന്നത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില പാൽ, മുട്ട, സോയ പാൽ , മറ്റ് നോൺഡ്രി ക്ഷീരപദാർഥങ്ങൾ മുതലായവ പലചരക്ക് സ്റ്റോപ്പ് സ്റ്റേപ്പിലുകൾ. മറ്റുള്ളവർ കുറച്ചുകൂടി വ്യക്തമല്ല.

• മുട്ടകൾ പകരം വയ്ക്കുന്നതിന് പകരം മുട്ടകൾ പകരം വയ്ക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, ഗോതമ്പ് ഫ്രീ ചുറ്റിപ്പോകുന്ന വസ്തുക്കളിൽ പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുക. പല ആരോഗ്യ ഭക്ഷ്യ സ്റ്റോറുകളിലും ചില സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലും ഇത് ലഭ്യമാണ്.
• നട്ട് ഭക്ഷണം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയതും ധാരാളമായി അടങ്ങിയതുമാണ്. വൃക്ഷം നട്ട് അലർജികൾ ഉള്ളവർക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമല്ല. ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകളിലോ ഓൺലൈനിലോ അവരെ കണ്ടെത്തുക.
• ധാരാളം സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലെ ബാഗുകളിൽ പൊടിച്ചെടുത്ത പാൽ ലഭ്യമാണ്, സാധാരണയായി ടിന്നിലടച്ച പാൽക്കു സമീപമുള്ള ബേക്കിംഗ് വിഭാഗത്തിൽ.

പല ഗോതമ്പ്-ബേക്കിംഗ് ബേക്കിംഗ് പാചകത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ചേരുവകളും കാണാം, മോണുകൾ പോലുള്ള പരിചയമില്ലാത്തവ. ഗ്ലൂട്ടൻ പകരുന്നതിനായി ബേക്കിംഗിൽ മാവ് മിക്സുകളുമായി കോശങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു തരം ബീനിയിൽ നിന്നാണ് പഞ്ചസാര (പലപ്പോഴും ധാന്യം), ഗ്വാർ ഗം തുടങ്ങിയവയിൽ നിന്നുണ്ടാകുന്ന xanthan ഗം ആണ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലുണ്ടാകുന്ന ഏറ്റവും കൂടുതൽ സാധ്യത. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പല ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകളിലോ ഓൺലൈനിലോ വാങ്ങാം.

ആത്യന്തികമായി, പ്രായോഗികതയോടെ, ഗോതമ്പ് ഫ്രീയും ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ഫ്ലൂറുകളും ഏത് പാചകത്തിൽ മികച്ചതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസിലാക്കാം.

> ഉറവിടം:

> സെലാക്കിന് അപ്പുറം. ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഫ്ലൂറുകളുടെ ആമുഖം