"മാംസം ഗ്ലൂ" എന്ന സുരക്ഷാ സംവിധാനത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ട സെലിക് വെബ്സൈറ്റുകൾക്ക് അടുത്തിടെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു പ്രചരണവും ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. കശാപ്പുചെയ്യുന്നവരും മറ്റുള്ളവരും മാംസത്തിന്റെ വിവിധങ്ങളായ മാംസപേശികളെ ഒന്നിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസം ഗ്ലാസ് ചില പ്രോസസ് ചെയ്ത മാംസം ഉല്പന്നങ്ങളിൽ കാണും, ചിലപ്പോൾ മാംസം മുഴുവൻ കുറവുള്ളതായിരിക്കും.
സാങ്കേതികമായി, ഒരു മാംസം കൊണ്ട് മാംസപേശിയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, എൻസൈം ട്രാൻസ്ഗ്ല്യൂട്ടമിസെസ് എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇത് ഏതാണ്ട് തീർച്ചയായും ഇറച്ചി മാംസം ചുറ്റുമുള്ള ആശയക്കുഴപ്പവും അതിന്റെ സുരക്ഷയും വരുന്നു.
മനുഷ്യന്റെ കുടലിൽ കാണപ്പെടുന്ന ടിഷ്യു ട്രാൻസ്ഗ്ല്യൂട്ടാമസിസ്, ട്രാൻസ്ഗ്ലൂട്ടിമണൈസേഷൻ എൻസൈം കുടുംബത്തിലുണ്ട്. പക്ഷേ മാംസം ഗ്ലുവിൽ കാണപ്പെടുന്ന ട്രാൻസ്ഗ്ല്യൂമിനൈസസിൻറെ അതേ രൂപമല്ല അത്. സെലിയാക്ക് രോഗത്തിൽ നമ്മുടെ സംവിധാനങ്ങൾ നമ്മുടെ സ്വന്തം ടിഷ്യു ട്രാൻസ്ഗ്ലൂടനാമം എൻസൈമിന് പ്രതിദ്രവ്യം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, നമ്മുടെ പ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങൾ നമ്മുടെ കുടൽ ലൈനിങ്ങുകളെ ആക്രമിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു
മാംസാഹയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ട്രാൻസ്ഗ്ലൂട്ടീനാസിൻറെ രൂപം നമ്മുടെ കുടലിൽ കാണപ്പെടുന്ന എൻസൈമുകൾക്ക് സമാനമായിരിക്കില്ല, അതിനാൽ അത് ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ സെലിക്സുകളെ ബാധിക്കരുത്.
ഇപ്പോൾ, കൂട്ടിച്ചേർത്ത ചേരുവകളിൽ ഒരു പ്രശ്നമുണ്ടാകാം, ട്രാൻസ്ഗ്ല്യൂട്ടാമസിസിനു പുറമേ, മാംസം പേശ ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ടാക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ജാപ്പനീസ് കമ്പനിയായ അജിനോമോട്ടോ ഫുഡ് ചേരുവകൾ LLC എന്നത് Activa എന്ന പേരിൽ വിപരീതമായ ട്രാൻസ് ഗ്ലൂട്ടമിനേസ് ഇറച്ചി പയറുവർദ്ധന ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഗോതമ്പ് പാസ്തയെ ഏറ്റെടുക്കുന്നതിന് പ്രത്യേകമായി വിപണനം ചെയ്യുന്ന ഒരുതരം ആക്റ്റിവി ഗോതമ്പ് അടങ്ങിയതായി തോന്നുന്നു. മറ്റുള്ളവർ ചെയ്യുന്നില്ല, എന്നാൽ ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെടാവുന്ന മാലിഡോഡെക്ട്രിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ഗോതമ്പിൽ നിന്നാകാം, അത് ഉത്ഭവിച്ച രാജ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. Activa യുടെ പല രൂപങ്ങളും പാലിൽ നിന്നുള്ള സോഡിയം കസിസ്റ്റിനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന സ്വാഭാവികമായും ഉണ്ടാകുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനൊപ്പം അമിനോമോട്ടോ ആക്സിഡ, സെലിയാക് രോഗം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഒരു പ്രസ്താവന ഇറക്കിയിട്ടുണ്ട്. കമ്പനിയുടെ കണക്കുപ്രകാരം, സെല്യാക് ആൾക്കാർക്ക് ട്രാൻസ് ഗ്ലൂട്ടമിസസ് സുരക്ഷിതമാണ്.
ഇതുകൂടാതെ, യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ട്രാൻസ്ഗ്ല്യൂട്ടിനാഷനൽ അടങ്ങിയ മാംസം ഗ്ലൂ ഉത്പന്നങ്ങളെ "സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന്" അല്ലെങ്കിൽ GRAS എന്നു തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ട്രാൻഗ്ലൂറ്റമിസീസ് മാംഡ് ഗ്ലൂ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചേരുവകൾ ലേബലിൽ "TG എൻസൈം," "എൻസൈം" അല്ലെങ്കിൽ "TGP എൻസൈം" എന്ന് തിരിച്ചറിയുക. ഇതുകൂടാതെ, ട്രാൻസ് ഗ്ലൂട്ടീനാസിന് അടങ്ങുന്ന മാംസങ്ങളെ "രൂപപ്പെട്ട ബീഫ് ടെൻണ്ടലോലോയിൻ" അല്ലെങ്കിൽ "പരിഷ്ക്കരിച്ച ബീഫ് ടെൻലോലോയിൻ കഷണങ്ങൾ" പോലെ "രൂപപ്പെടുത്തിയത്" അല്ലെങ്കിൽ "പരിഷ്കരിച്ചത്" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യപ്പെടും.
മാംസം ഒരു ഭീഷണിയോ അല്ലയോ? ട്രാൻസ്ഗ്ലൂറ്റിനീനസിസ് എൻസൈം, സെലിക്സുകളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കില്ല, എന്നാൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൂടുതൽ ചേരുവകൾ സുരക്ഷിതമായിരിക്കില്ല അല്ലെങ്കിൽ സുരക്ഷിതമല്ലായിരിക്കാം. ഇത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു ഉത്പന്നം ഞാൻ കഴിക്കുമോ? അല്ല ... പക്ഷെ, ഞാൻ യാതൊരു രീതിയിലും പ്രോസസ്സ് ഭക്ഷണങ്ങളും കഴിക്കുന്നില്ല. നിങ്ങളുടേതായ മികച്ച ന്യായവിധി ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ഒരു സാഹചര്യമാണ്.