ആ ബേക്കറി ഉടമസ്ഥനും മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്നും നിങ്ങൾ കേട്ടേക്കാമെങ്കിലും വാസ്തവത്തിൽ ഗോതമ്പിന്റെ ഒരു രൂപം ആണ്. മറ്റു തരത്തിലുള്ള ഗോതമ്പ് പോലെ, ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവർ നമ്മളോട് സുരക്ഷിതരാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിന്റെ പഴക്കമുള്ള മാംസവും മാവു ചട്ടിയും, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വസ്തുക്കളും സുരക്ഷിതമാണ്. പഴയ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ നഗര സംസ്ക്കാരമാണ്.
കൊഴുപ്പ്-സ്വതന്ത്ര സമൂഹത്തിലെ പലരുടേയും ഏറ്റവും മികച്ച പരിശ്രമങ്ങളൊക്കെ നിലനിൽക്കുന്നതായാണ് എന്റെ വിശ്വാസം. അതുകൊണ്ടു, അക്ഷരപ്പിശകിന്റെ വജ്രത്തിന്റെ പശ്ചാത്തല അല്പം ക്രമത്തിലായിരിക്കും.
പുരാതന ഗോതമ്പ് ഒരു ഫോം ആണ്
ആധുനിക ഗോതമ്പ് പല ശാസ്ത്രീയ പേരുകളിലൂടെയും കടന്നു പോകുന്നു. ആ പേരുകൾ എല്ലാം തത്ത്വത്തിൽ നിന്നാണ് ആരംഭിക്കുന്നത് , അതായത് ഗോതമ്പ് എന്നാണ്. ലോകത്തിലെ ഭൂരിഭാഗം കൃഷിക്കാരും കൃഷി ചെയ്യുന്ന മുറകളാണ് ബ്രെഡ് ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ഗോതമ്പ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ട്രൈറ്റിംസ് ആസ്തീവ് .
അതിന്റെ ശാസ്ത്രീയ വർഗ്ഗീകരണപ്രകാരമുള്ള ധാന്യം തൈരിട്ടം സ്പെൽട്ട എന്നു പറയുന്നു. തട്ടിപ്പ് ഉടൻ തന്നെ നൽകും, തീർച്ചയായും: ഗോതമ്പ് ഒരു രൂപമാണ്.
ആധുനിക ഗോതമ്പ് സമാനമാണെന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല, അങ്ങനെയല്ല. ഏതാണ്ട് 7,000 വർഷങ്ങൾക്കെങ്കിലും അടുത്തുള്ള കിഴക്കൻ പ്രദേശത്തും മറ്റു പലയിടത്തും അത് കൃഷി ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. പുരാതന കാലം മുതലേ ഇത് മാറ്റിയിട്ടില്ല. ആധുനിക ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂട്ടൺ സംസ്ക്കരണത്തെ പരമാവധി ഉയർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ബേക്കിംഗിലും മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങളിലും ധാന്യങ്ങൾ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാക്കും.
നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് രോഗം പിടിപെട്ടത്?
ആധുനിക ഗോതമ്പ് പോലെ വളരെ ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയിരിക്കുകയില്ല, ഇത് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ ഗ്ലൂറ്റൻ തരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് രോഗം വരാൻ സാധ്യതയുണ്ട് (സെലിക്ക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത എന്നിവയുമായി പലരും അബദ്ധത്തിൽ എന്തെങ്കിലും കഴിച്ചതിനു ശേഷം തെറ്റായ വിവരം അറിയിച്ചിട്ടുണ്ട്).
ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഗ്ലൂട്ടൺ ചെയ്യുവാൻ ഉന്നയിക്കാനുള്ള പ്രവചനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൃത്യമായ വിവരങ്ങളിൽ മാത്രം ആശ്രയിക്കുന്നില്ല. സെലിക്ക് ഡിസീസ് രോഗികളുള്ളവർ ഭക്ഷണം കഴിക്കണമോ എന്ന കാര്യത്തിൽ മെഡിക്കൽ ഗവേഷകർ ശ്രദ്ധിക്കുന്നുണ്ട്. ഉത്തരം, അതെ, അവർ ചെയ്യും.
1995 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ ജർമ്മൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ, ഗ്ലേഡീൻ പ്രോട്ടീന്റെ ഗ്ലാറ്റീൻ പ്രോട്ടീന്റെ ജനിതക ഘടന പരിശോധിച്ചു. ആധുനിക ഗോതമ്പിൽ കണ്ടെത്തിയ ഗ്ലൈഡിനുമായി ഇത് താരതമ്യം ചെയ്തു. അവർ ചില വ്യത്യാസങ്ങൾ കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ ആധുനിക ഗോതമ്പ് പ്രതികരിക്കുന്നതുപോലെ സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവർ പ്രതികരിക്കുമെന്ന നിഗമനത്തിൽ എത്തിച്ചേർന്നു.
2007-ൽ ഇറ്റലിയിൽ നടത്തിയ രണ്ടാമത്തെ പഠനത്തിലൂടെ കോശങ്ങളുടെ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത വരികൾ ചേർത്ത് അവയെ ലബോറട്ടറിയിൽ കൂട്ടിക്കലർത്തി. ആധുനിക ഗോതമ്പ്, ഇങ്ക്കോൺ ഗോതട്ട്, ഫാർട്ടോ ഗോതമ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ നാലുതരം ഗോതമ്പിന്റെ ശശ. ആധുനിക ഗോതമ്പ്, സ്പെൽഡ് എന്നിവിടങ്ങളിലുള്ള സെല്ലുകൾ മോശമായി പ്രതികരിച്ചു. എന്നാൽ എൻകോർണും ദൂരദർശിയും ഗോതമ്പ് നെഗറ്റീവ് ഇഫക്ടുകൾക്ക് കാരണമാവുന്നില്ല.
ഈ പഠന ഫലങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, അതിശയകരമായ ഒരു ഗ്ലൂറ്റണിംഗിലേക്ക് നയിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു. അതുകൊണ്ടു, നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ബേക്കറി ഉടമ ഗോതമ്പിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ, സുരക്ഷിതമായ ബദലാണ് തെറ്റായി വാദിക്കുമ്പോൾ പോലും, നിങ്ങൾക്ക് പറയാനാകും.
> ഉറവിടങ്ങൾ:
> Forsellell F et al. [സ്പിൽറ്റ് ഗോറ്റ് ആൻഡ് സെലിയാക്ക് ഡിസീസ്]. യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് റിസർച്ച് ആൻഡ് ടെക്നോളജി] . 1995 ജൂലൈ, 201 (1): 35-9.
> ലേഖനം > ജർമൻ ഭാഷയിൽ.
> Hodberg > L et al. സെലിയാക് ഡിസസുള്ളവരെ ഗോതമ്പ് വിഷലിപ്തമാക്കുന്നു? ജേണൽ ഓഫ് പീഡിയാട്രിക് ഗാസ്ട്രോഎൻററോളജി ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷൻ . 2000; സെപ്റ്റ് 31 (3): 321.
> വിൻസന്റണി ഒ. സെലക് ഡിസീസ് പരിസ്ഥിതി ഘടകങ്ങൾ: സൈറ്റോടോക്സിസിറ്റി ഓഫ് ഹുള്ളദ് ഗോതമ്പ് സ്പീഷീസ് ട്രിട്ടിക്കിസ് മൊണോകോക്കം, ടി. ടർഗീഡം എസ്. Dicoccum, T. > ആസ്തവീം > ssp. സ്പെൽറ്റ. ജേർണൽ ഓഫ് ഗ്യാസ്ട്രോഎൻറോളജി ആൻഡ് ഹെപ്പാറ്റോളജി . 2007 നവംബർ 22 (11): 1816-22.