വിവിധയിനങ്ങളായ ഗോതമ്പിനെയാണ് 'ഫരോ' എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. എൺങ്കോൺ, എമർമിനർ തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള രീതികളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു തരം ഗോതമ്പ് ആയതിനാൽ, ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് തീർച്ചയായും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ഫാർറോ പലപ്പോഴും "ഫാർറോ" എന്ന് മാത്രമേ ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുള്ളൂ, മാത്രമല്ല "ഗോതമ്പ്" എന്ന് മുദ്രകുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഫാലോ സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ ഭക്ഷണ അപകടത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. അത് ഗോതമ്പ് ഒരു രൂപമാണെന്ന് മനസിലാകാത്തതിനാൽ അത് ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ധാന്യമാണ്.
ഗൌരമെറ്റ് ആൻഡ് ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിൽ ഡെല്ലി വിഭാഗത്തിൽ വിറ്റു തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളിൽ ദൂരറോ ഉൾപ്പെടെയുള്ളവയാണ്. മിക്കപ്പോഴും, ഗോതമ്പ് എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടില്ല. "ഗോതമ്പ്" അലർജി മുന്നറിയിപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്കറിയാത്ത പക്ഷം ഗോതമ്പിന്റെ ഒരു രൂപമാണ് ഫാർറോ, നിങ്ങൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ അത്തരം ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കഴിക്കാം. കൂടാതെ, ഫാരെറോ ധാന്യങ്ങൾ ബ്രൌൺ അരി പോലെ ശ്രദ്ധാലുക്കളാണ്, അതിനാൽ മണ്ടത്തരമായിരിക്കരുത്-നിങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നവയുടെ ചേരുവകളെല്ലാം ഇരട്ടിയാക്കുക.
എന്താണ് ഫറോ?
പരമ്പരാഗതമായ അപ്പവും, മാവും, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഗോതമ്പ് അല്ല ഇത്. യഥാർത്ഥത്തിൽ "ഫാർറോ" എന്ന വാക്കിന് ഇറ്റാലിയൻ വേരുകളുണ്ട്. ഇത് പഴയ ഗോതമ്പ് ഇനം സ്പെൽഡ്, ഇംഗോർൺ, എമർമർ എന്നിവയെ പരാമർശിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. (ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ, ഫേർറോ പിക്കോകോലോ ഇങ്കോർൺ ഗോതമ്പ് ആണ്, ഫേർറോ മിഡിയോ ഗോതമ്പ് ഊർജം, ഫറോൺ ഗ്രാൻറ് ഗോതമ്പ് കൊളുത്തുന്നു, സമാനമായ ധാന്യങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിൽ കാണപ്പെടുന്ന വ്യത്യാസങ്ങൾ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.)
"കർഷക" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗോതമ്പ് വർഗ്ഗങ്ങൾ ആധുനികകാല ഗോതമ്പുമായി വളരെ അടുത്തബന്ധമുള്ളവയാണ്, ഇവയെല്ലാം ഗ്ലൂറ്റനിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനികകാല ഗോതമ്പുപോലെ അവർ വളരെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉൾക്കൊള്ളണമെന്നില്ല.
ഫ്രോറോ പലപ്പോഴും സലാഡുകൾ, സൂപ്പ്, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിൽ വേവിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ആണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറ്റാലിയൻ, മറ്റ് തെക്കൻ യൂറോപ്യൻ വിഭവങ്ങൾ.
ഇത് ഒരു ധാന്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത ഇല്ലായ്മ ചെയ്യുന്നവർക്ക് ഭക്ഷണത്തിന് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഘടകമായി കണക്കാക്കാം.
പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ സുരക്ഷിതരായിരിക്കണമെന്നില്ലേ?
ചില ആളുകൾ പഴയകാല ഗോതമ്പിൽ കാണപ്പെടുന്നതിനേക്കാൾ അല്പം കുറവുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ പോലെയുള്ള ഒരു ഗ്ലോട്ടൻ ഘടകം അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ പുരാതനമായ ഗോതമ്പ് ഗോതമ്പ് സുരക്ഷിതമായ (അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് സുരക്ഷിതം) സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതുന്നു.
സെലിക്ക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവർ ഓൺലൈനിൽ വിവിധ റിപ്പോർട്ടുകൾ കണ്ടെത്താം. അവർ എൺങ്കോൺ പോലെയുള്ള പുരാതന ഗോതമ്പ് ഉത്തേജനങ്ങൾ ഉപഭോഗം ചെയ്യാമെന്നും അത് പ്രശ്നരഹിതമാവില്ല എന്നും പറയുന്നു.
എന്നാൽ, ഈ പുരാതന ധാന്യങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിന് ഇപ്പോഴും സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവരിൽ രോഗം പടരാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർക്ക് ഇത് അപകടം ഉണ്ടോ എന്ന് വ്യക്തമല്ല. (ഇത് പരിശോധിക്കുന്നതിനായി പഠനങ്ങൾ നടന്നിട്ടില്ല), എന്നാൽ അത് പരീക്ഷിക്കാൻ ശരിയല്ല. Einkorn ഗോതമ്പ് ശരിക്കും കൊഴുപ്പില്ലാത്തതാണ്.
ഒരു വാക്കിൽ നിന്ന്
സെലിയാക്ക് രോഗം, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ എന്നിവ ധാരാളമായി തയ്യാറാക്കണം.
നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ ധാന്യങ്ങൾ (മറ്റ് തന്ത്രങ്ങൾ, പലപ്പോഴും-തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം) തയ്യാറായ പല ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും ഉണ്ട്.
ഉദാഹരണത്തിന്, ഫാർവർ ബ്രൗൺ അരി പോലെയാണ്, അത് അരിയുടെയും മറ്റ് ധാന്യങ്ങളുടെയും മിശ്രിതത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. ഗ്ലൂട്ടൻ ധാന്യങ്ങൾ മിശ്രിതമാക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും സാധാരണമായ കുറ്റവാളികളാണ് കാട്ടുപോത്ത്.
ട്രെൻഡി, ആരോഗ്യമുള്ള (പരിപൂർണ്ണ ധാന്യങ്ങൾ എല്ലാം പരിഗണിച്ച്) പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നത് മുതൽ, ഭക്ഷണശാലകളും ഡെലിസും നിങ്ങൾക്ക് പ്രതീക്ഷിക്കാത്ത തരത്തിൽ അത് ഉപയോഗിക്കാം, അത് ശരിയായി ലേബൽ ചെയ്യാതിരിക്കാം. ഫാർറോ ഗോതമ്പ് ഒരു രൂപമാണെന്ന് ചില പാചകക്കാർക്ക് പോലും അറിയില്ല.
അടിവരയിട്ട്: എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ജാഗ്രത ഉണ്ടാക്കുക, സംശയം തോന്നുന്നതിലും അൽപം പോലും കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പല ചോദ്യങ്ങളും ചോദിക്കുക. "ബ്രൗൺ അരി" അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സൂപ്പ് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പോളിഷ് ചെയ്യുവാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അതിനുശേഷം ബ്രൗൺ അരി അല്ലാത്തതിനാൽ അത് ദൂരെയായിരുന്നു.
> ഉറവിടം:
> സെലിയാക്ക് ഡിസീസ് ഫൗണ്ടേഷൻ. ഞാൻ എന്ത് കഴിക്കണം? ഫാക്ട് ഷീറ്റ്.