ചില തരത്തിലുള്ള കടലിലെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഫൈബറാണ് കാർഗേജിനൻ. ഇത് ഒരു ജെൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ചില ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്ക് ടെക്സ്റ്ററും വലതുവശത്തെ 'വായനാശക്തിയും' ചേർക്കാം. അതുകൊണ്ട് സോയ പാലും ഐസ്ക്രീം, ചമ്മട്ടിയും ക്രീം, ക്രീം ചീസ്, ബേക്കറി ഉത്പന്നങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, സാലഡ് ഡ്രീഷനിംഗ്സ്, സോസുകൾ, സ്നാക്ക് ഫുഡ്സ് തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കരിമീൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
അബ്രഹാം തീരത്ത് കാർഗെയ്ൻ എന്ന ഗ്രാമത്തിനടുത്താണ് കരിജീനൻ എന്ന പേര് ലഭിക്കുന്നത്. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കാറീഗിനാൻ ഭൂരിഭാഗവും ഇന്തോനേഷ്യ, വിയറ്റ്നാം, ഫിലിപ്പൈൻസ്, മറ്റു പസഫിക് ദ്വീപുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്.
1961 ൽ അമേരിക്കയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഇത് ഗ്രാസ്സായി വർഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് പൊതുവേ സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിച്ചിട്ടുള്ളതാണ്. അമ്പതിനായിരത്തിലേറെ വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അമേരിക്കയിൽ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.
എന്നാൽ, ചില ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നത് carrageenan ഉപഭോഗം അപകടകരമാണ്, കൂടുതലും നിരസിച്ച പഠനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്.
ഉപഭോഗം ചെയ്യേണ്ട കാരാഗ്രൈനാനൻ ആണോ?
2001-ൽ കാർഗേജിനൻ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യമുണ്ടായിരുന്നു. കാരണം ഒരു ഗവേഷകന്റെ ലാബിൽ പരിശോധന നടത്തിയത് വലിയ അളവിലുള്ള "അപകടം ഉണ്ടാക്കപ്പെട്ട കാർഗേഗെസനെ" ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് ചില ആനകളുടെ കീടനാശിനികളും പ്രാഥമിക രോഗികളുമാണ്.
എന്നാൽ ഈ പഠനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ച വസ്തുക്കൾ, അധിവസിക്കുന്ന കാർഗേജിനൻ, ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കാർഗേജേൻ പോലെയല്ല. തരംതിരിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന കാർഗീഗാനെ പോളീഗിനൻ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. അത് കാർറാജിൻ എന്നതുപോലുള്ള ഗുളികകളല്ല, അതിനാൽ അത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല.
അതുകൊണ്ട് ആ ഗവേഷണം യഥാർത്ഥത്തിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ പദാർത്ഥത്തിലാണ് ചെയ്തത്.
ഗൈനക്ക പന്നികൾ ഉൾപ്പെടുന്ന പഠനങ്ങളിൽ വീക്കം മൂലം കാർഗേജനിലെ ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനാലാണ് ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതെന്ന് ചില ഉപയോക്താക്കൾ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ, ഗർജിയുണ്ടാകുന്ന ഉരഗങ്ങൾ ഗിനിയ പന്നികൾക്ക് പ്രത്യേകതയുടേയും മറ്റ് മൃഗങ്ങളിൽ ഉണ്ടാകുന്നില്ല.
2001 മുതൽ നടത്തിയ ഗവേഷണങ്ങൾ ഭക്ഷണ-ഗ്രേഡ് കാർഗേഗെൻസൻ പ്രഭാവം കുടൽ ഭിത്തിക്ക് കേടുപാടുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല എന്നാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലോ ദഹനപ്രക്രിയയിലോ പോലിഗീനാണെന്നു പറയാനാവില്ല.
ഫുഡ് ആന്റ് അഗ്രിക്കൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷൻ (FAO), യുണൈറ്റഡ് നേഷൻസ് ഓഫ് വേൾഡ് ഹെൽത്ത് ഓർഗനൈസേഷൻ (ലോംഗ് ഹെൽത്ത് ഓർഗനൈസേഷൻ) (WHO) തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണ ഉത്പന്നങ്ങളിലും ഫുഡ് അഡിറ്റീവീസ് (ജെകെഎസിഎ) വിദഗ്ധ സമിതിയിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ശിശുസങ്കോചരനെ സംബന്ധിച്ച ഗവേഷണം ശിശുമണ്ഡലത്തിൽ ഒരു ഘടകമായി കാണുകയും ആശങ്കയ്ക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്തു.
സാധ്യമായ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
ചരിത്രപരമായി, കടലിലെ വെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ തിളപ്പിച്ച്, ആഴത്തിൽ, ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ഇളക്കി, ആഴ്സറുകൾ കഴിക്കുന്നതിനും, അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചുവന്ന ആൽഗകളിൽ നിന്നുള്ള കാർഗേജിനൻ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രയോജനകരമാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
ഫൈകോകല്ലോളൈഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വലിയ കൂട്ടം ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഭാഗമാണ് Carrageenans. യഥാർത്ഥത്തിൽ, ചുവന്ന ആൽഗകളിലെ ഫികോകോളോയ്ഡുകളുടെ മുഖ്യ സ്രോതമാണിത്. ചുവന്ന ആൽഗയിൽ നിന്നുള്ള കാർഗേജൻ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കൽ ഫലങ്ങളുണ്ടാക്കുകയും, ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുക. രോഗപ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയിൽ ഈ കാർഗേജുകൾക്ക് ഒരു പ്രഭാവം സംഭവിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
നിലവിലുള്ള ഗവേഷണങ്ങൾ, സെല്ലുകൾ, ടിഷ്യുകൾ, ലാബ് മൃഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ലാബ് പഠനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാകണം എന്നതിനാലാണ് കൂടുതൽ ഗവേഷണം നടക്കുന്നത്. Carrageenan ന് എന്തെങ്കിലും ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ ഉണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തണമെങ്കിൽ മനുഷ്യനുമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ പഠനങ്ങൾ നടത്തണം.
ഉറവിടങ്ങൾ:
> ഹുയി വൈ. "ഹാൻഡ്ബുക്ക് ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ്, ടെക്നോളജി, എഞ്ചിനീയറിംഗ്." വോളിയം 2. സി.ആർ.സി പ്രസ്. 2006.
ഇമാസൻ എ. "ഫുഡ് സ്റ്റബിലൈസേഴ്സ്, തൈക്കാേഴ്സ് ആൻഡ് ഗെല്ലിംഗ് എജന്റ്സ്." വൈലി-ബ്ലാക്വെൽ. 2009.
> പങ്കുട്ടതി ആർ, കിം എസ്.കെ. "കാർഷിക പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ബയോളജിക്കൽ പ്രവർത്തനങ്ങൾ." അഡ്വാൻസ് ഫുഡ് നോട്ട് റിസ. 2014; 72: 113-24.
ദി യുനൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ. " > ഗ്രാസ് പദാർത്ഥങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള സമിതി തിരഞ്ഞെടുക്കുക (SCOGS) അഭിപ്രായം: കറേജിനനൻ ."
> ലോകാരോഗ്യ സംഘടന. ചില ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളുടെ സുരക്ഷ വിലയിരുത്തൽ. " WHO ഫുഡ് അഡിറ്റീവീസ് സീരീസ്, നമ്പർ 70, 2015. 79th മീറ്റിംഗിലെ ടോക്സിക്കോളിക്കൽ മോണോഗ്രാഫ്സ്."