ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഓർഗാനിക് ഗോതമ്പ് ആണോ?

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണനം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ എന്ന കാര്യത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പം ഉണ്ടാകാം

ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ബാർലി എന്നിവയിൽ ഒരു പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രയാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ. ഇത് വളരുമ്പോൾ ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ കെർണലിൽ രൂപപ്പെടുന്നു. സെലിക്ക് ഡിസീസ്, നോൺ-സെലിക് ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ ഈ ധാന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം. കാരണം അവ മൃതദേഹങ്ങൾ ദേഹത്ത് ചീത്തയാകും.

രണ്ട് രോഗാവസ്ഥകളും രോഗപ്രതിരോധസംവിധാനങ്ങളുള്ള പ്രതിരോധസംവിധാനങ്ങളാണ്. ഇതിൽ പ്രതിരോധശേഷി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

സെലിയാക് രോഗം മൂലമുണ്ടാകുന്ന പ്രതിവിധി, കുടലിലെ വിരലി പോലെയുള്ള വില്ലകളെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. വയറിളക്കം മുതൽ അൾജർ വരെയും ഛർദ്ദി വരെയും ഉണ്ടാകുന്ന ലക്ഷണങ്ങളുടെ കാസ്കേഡ് കാരണമാകുന്നു.

ഇക്കാരണത്താൽ, സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവർ ഗ്ലൂറ്റൻ (ഞാറമ്പുഴ, ക്വിനോവ, മില്ലറ്റ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ) പകരം പകരുന്ന ബദലുകളിലേക്ക് തിരിയുന്നു.

പക്ഷെ ജൈവ ഗോതമ്പ് എന്താണ്? ഇവ ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ആയിരിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞപക്ഷം ഗ്ലൂട്ടൺ അല്ലാത്തത് ഗോതമ്പ് അല്ലാതെയാണോ?

വിധി

വിധി വളരെ ലളിതമാണ്: ചിലത് വിശ്വസിക്കാൻ നിങ്ങളെ പ്രേരിപ്പിച്ചേക്കാമെങ്കിലും ജൈവക്കൂട്ടിയുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാത്തതും ഗ്ലൂറ്റനിൽ കുറവുമാണ്. ധാന്യം വളരുന്ന ഗോതമ്പ് (സിന്തറ്റിക് വളങ്ങൾ, കീടനാശിനി, ഹെർബൈഡുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ) പരിസ്ഥിതിക്കും ആരോഗ്യത്തിനും നല്ലതാണ്, പക്ഷേ അത് ധാന്യത്തിൽ ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഘടനയെ രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുന്നില്ല. അതുകൊണ്ട് ഗോതമ്പ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കും.

സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ള ഒരാൾക്ക് മാത്രമേ ഗോതമ്പ് സുരക്ഷിതമായ ഉപഭോഗം സാധ്യമാവുന്നത് താനിന്നുണ്ട്, അത് ഗോതമ്പും അല്ല.

പകരം, ഗ്ലൂറ്റൻ കൂടാതെ പൂർണ്ണമായും പുഴുക്കലുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു പൂവിന്റെ ഫലമാണ് ഇത്.

എവിടെയാണ് ആശയക്കുഴപ്പം ആരംഭിച്ചത്

"ഓർഗാനിക്", "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ" എന്നീ പദങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആശയക്കുഴപ്പം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എങ്ങനെ വിൽക്കുന്നത് എന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. രണ്ടും ഈ വർഗ്ഗീകരണങ്ങൾ ഒരേ സമയത്ത് വ്യാപകമായി പരിചയപ്പെടുത്തിയിരുന്നത് മാത്രമല്ല അവ ജൈവ-ജൈവ-നോൺ-ഗ്ലൂറ്റൻ ഉല്പന്നങ്ങളിലേയ്ക്ക് "ആരോഗ്യകരമായ" ബദലുകളായി ഉയർത്തി.

അതേസമയം, "ഫ്രീ റേഞ്ച്", "ഹോർമോൺ ഫ്രീ" തുടങ്ങിയ മറ്റ് പദങ്ങൾ ഭക്ഷണ ശീലം പരിചയപ്പെടുത്തുകയും, അവർ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെ ആരോഗ്യദായകവും നൈതികവുമായ ജീവിതശൈലി സ്വീകരിക്കുകയുമായിരുന്നു എന്ന് അഭിപ്രായപ്പെടുകയും ചെയ്തു.

ചില നിബന്ധനകൾ ("ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ", "ഓർഗാനിക്" തുടങ്ങിയവ) കർശനമായി നിയന്ത്രിച്ച് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ആവശ്യമായപ്പോൾ മറ്റുള്ളവർ ("ഹോർമോൺ ഫ്രീ", "ഫ്രീ റേഞ്ച്" തുടങ്ങിയവ) ഇത്തരം കർശനമായ നടപടികൾ ആവശ്യമില്ല.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഭൂരിഭാഗം ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഇത് അറിയില്ല, മാത്രമല്ല "ഓർഗാനിക്", "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ" എന്നീ പദങ്ങളെ വ്യാഖ്യാനിക്കാൻ പെട്ടെന്നുള്ള ഉദ്ദേശ്യമുണ്ട്. അതു പോലെ, ജൈവ-സ്വതന്ത്ര ഉൽപ്പന്നം ഓർഗാനിക്, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ള ഒരു ഓർഗാനിക് ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുമെന്ന് ഊഹിച്ചെടുക്കാം.

ചില ആളുകൾ ഗ്ലൂട്ടൻ-സ്വതന്ത്ര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലും അവയ്ക്ക് അന്തർലീനമായിരിക്കുന്നതാണെന്ന് കരുതുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ, അവ ബദലുകളെക്കാൾ കൂടുതലോ കുറവോ പോഷകാഹാരവുമല്ല. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഉല്പന്നങ്ങൾ അന്തർലീനമായി "ആരോഗ്യവാന്മാരായി" കണക്കാക്കാവുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതകൊണ്ട് മാത്രമാണ്.

പുരാതന ഗോതമ്പിന്റെ സുരക്ഷിതത്വം

പുരാതനമായ ഗോതമ്പ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഇംഗോർൺ, എമ്മറ്റ്, കമുട്ട്, സ്പെൽഡ് തുടങ്ങിയവ) ജൈവ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ധാരാളമായി വളർന്നിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ആരോഗ്യ ബ്ലോഗുകളും വാർത്താക്കുറിപ്പുകളും സ്ഥിരമായി ലക്ഷണങ്ങൾ കൂടാതെ ഈ ധാന്യങ്ങൾ കഴിച്ച ആളുകളുടെ അക്കൗണ്ടുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, റിപ്പോർട്ടുകൾ ഗവേഷണത്തിന്റെ സമയമല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, 2013-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ വിവിധതരം പുരാതന ഗോതമ്പുകളിൽ (ഇങ്കോർൺ, എമ്മറ്റ്, ഗ്രേസില്ല റ) ഉൾപ്പെടെയുള്ള പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

മാത്രമല്ല, ആവർത്തിച്ചുള്ള ഗോതമ്പ് ഒരു ഗോതമ്പ് ഗോതമ്പിനേക്കാൾ കൂടുതലോ വിഷമമോ ആകുമോ എന്ന് അറിയാൻ ഒരു മാർഗ്ഗവും ഇല്ലെന്ന് അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ട് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതയില്ലാതെ ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉത്പന്നങ്ങൾ, ഓർഗാനിക്, പുരാതന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കണം.

> ഉറവിടം:

> Šuligoj, T .; ഗ്രിഗോരിനി, എ. കൊളംബ, എം. Et al. "സെലിയാക്ക് ഡിസസിലുള്ള ഗോതമ്പിന്റെ പഴക്കമുള്ള സൂക്ഷ്മപരിശോധനയുടെ സൂക്ഷ്മപരിശോധന സെലിക് വിഷബാധയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന വൈറ്റമിൻ ചെറുകുടൽ ടി സെൽ പ്രതികരണങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു." ക്ലിക്ക് നൊട്ടന്റ്. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.